中國報告大廳網(wǎng)訊，全球健康飲食理念興起和環(huán)保意識增強的大背景下，植物肉行業(yè)正逐漸嶄露頭角。植物肉作為一種新興的食品類別，以其環(huán)保、健康等特性受到了越來越多消費者的關(guān)注。據(jù)相關(guān)分析，2024 - 2035 年間，全球植物肉市場規(guī)模預(yù)計將從 2024 年的 171 億美元增長到 2035 年的 548 億美元，復(fù)合年增長率達(dá) 11.16%。這一數(shù)據(jù)充分顯示出植物肉行業(yè)巨大的發(fā)展?jié)摿?。我國作為非轉(zhuǎn)基因大豆最大生產(chǎn)國，在植物肉行業(yè)發(fā)展方面有著獨特的優(yōu)勢和機(jī)遇，但同時也面臨著諸多挑戰(zhàn)。深入了解植物肉行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢以及國內(nèi)外差距，對推動我國植物肉行業(yè)的健康發(fā)展至關(guān)重要。
(一)當(dāng)下發(fā)展格局
《2025-2030年中國植物香腸肉行業(yè)市場調(diào)查研究及投資前景分析報告》指出，全球植物肉市場在環(huán)保壓力和健康需求的雙重驅(qū)動下發(fā)展迅速。從產(chǎn)能分布來看，2022 年全球植物肉類產(chǎn)能約為 220 萬 t，其中歐洲占 41%，北美占 34% 。從市場分布范圍來講，美國、加拿大、法國、德國等眾多國家和地區(qū)都有植物肉市場，而我國也憑借公眾對健康與環(huán)境的關(guān)注以及相關(guān)政策支持，成為全球植物肉市場的重要參與者。在投資領(lǐng)域，全球植物肉產(chǎn)業(yè)投資呈增長趨勢，2023 年，包含植物肉在內(nèi)用在替代蛋白質(zhì)項目的全球公共投資達(dá) 5.23 億美元 ，眾多初創(chuàng)公司獲得資金支持用于新技術(shù)、新工藝和新產(chǎn)品的開發(fā)。
(二)未來趨勢走向
未來，全球植物肉市場增長勢頭強勁。美國因消費者對健康問題的關(guān)注以及各類投資和政策的刺激，市場將迅速增長;英國憑借政府在可持續(xù)蛋白質(zhì)解決方案上的領(lǐng)先政策和公眾意識的提高，市場持續(xù)快速增長;印度擁有龐大的蛋白消費市場，政府的支持和素食主義等因素將推動其市場快速發(fā)展;歐洲部分國家因消費者健康和環(huán)保意識的驅(qū)動，市場也將持續(xù)增長;亞太地區(qū)人口眾多，動物蛋白缺口大，加上新加坡等國家的積極推動，市場復(fù)合年增長率預(yù)計在 13% 以上 。
(一)產(chǎn)業(yè)尚處初級階段
我國植物肉行業(yè)起步相對較晚，在技術(shù)層面，關(guān)鍵技術(shù)體系尚未完善，技術(shù)水平整體落后于國際水平。目前主要以豆粉、豆粕等為原料，采用擠壓膨化工藝簡單加工，產(chǎn)品在口感、質(zhì)地等方面與真實肉制品存在較大差距。但我國是肉類消費大國，肉類及制品進(jìn)口量持續(xù)處于高位，這為植物肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的市場空間，未來發(fā)展?jié)摿薮蟆?
(二)品牌眾多但規(guī)模偏小
隨著植物肉概念的引入，我國市場上涌現(xiàn)出眾多品牌，如星期零、植愛生活等，這些品牌通過不同的產(chǎn)品定位和市場策略，滿足了消費者多樣化的需求。然而，我國植物肉企業(yè)整體規(guī)模較小，與國際大型企業(yè)相比存在較大差距。2018 年，深圳齊善食品營業(yè)額為 3 億元，江蘇鴻昶食品和寧波素蓮食品分別為 6000 萬元和 3000 萬元，而 Beyond Meat 營業(yè)額則高達(dá) 2.98 億美元，三家國內(nèi)企業(yè)營業(yè)額之和都不及這一家國際企業(yè) 。此外，跨國企業(yè)的進(jìn)入也加劇了市場競爭。
(一)技術(shù)研發(fā)與創(chuàng)新能力
發(fā)達(dá)國家在植物肉技術(shù)研發(fā)方面起步早、投入大，已形成完善的技術(shù)體系。在植物蛋白纖維化加工、大豆血紅蛋白生產(chǎn)等關(guān)鍵領(lǐng)域進(jìn)展顯著，其產(chǎn)品能高度模擬動物肉制品。相比之下，我國企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新、專利布局、品牌建設(shè)等方面與國際先進(jìn)水平存在一定差距。
(二)市場規(guī)模與消費者接受度
發(fā)達(dá)國家的植物肉市場已頗具規(guī)模，消費者對植物肉產(chǎn)品的接受度較高，產(chǎn)品種類豐富，能滿足不同消費者的需求。美國植物肉市場銷售額從 2019 年的 9.40 億美元增長至 2021 年的 14.20 億美元，且購買家庭比例也在上升 。而我國植物肉市場規(guī)模較小，消費者多為嘗鮮群體，接受度較低，企業(yè)競爭力相對較弱。
(三)產(chǎn)業(yè)鏈與供應(yīng)鏈
發(fā)達(dá)國家的植物肉產(chǎn)業(yè)鏈較為完善，從原料種植到市場銷售推廣的各個環(huán)節(jié)都協(xié)同緊密，擁有成熟的體系和完善的銷售渠道。美國的植物肉產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)合作密切，共同推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。我國植物肉產(chǎn)業(yè)鏈與供應(yīng)鏈存在諸多問題，如技術(shù)難題未攻克、生產(chǎn)成本高、銷售渠道不足等，產(chǎn)業(yè)集群尚未形成，規(guī)模效應(yīng)難以發(fā)揮。
(四)政策與法規(guī)支持
發(fā)達(dá)國家較早認(rèn)識到植物基食品的重要性，出臺了一系列財政補貼、稅收優(yōu)惠等政策支持植物肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。日本和韓國都發(fā)布相關(guān)計劃助力植物肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。我國植物肉行業(yè)起步晚，雖然逐漸意識到產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢并加大支持力度，但目前仍缺乏明確的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和扶持政策。
(五)國際合作與交流
發(fā)達(dá)國家在植物肉領(lǐng)域積極開展國際合作，憑借強大的品牌影響力和市場推廣策略，將產(chǎn)品推向國際市場，并參與國際標(biāo)準(zhǔn)的制定。我國植物肉產(chǎn)業(yè)國際合作與交流處于起步階段，在國際市場上缺乏合作伙伴和渠道資源，與國際接軌的經(jīng)驗有限。
(一)監(jiān)管政策不完善
我國植物肉監(jiān)管政策存在諸多不足。法律法規(guī)不健全，難以全面規(guī)范新興的植物肉產(chǎn)業(yè);標(biāo)準(zhǔn)體系缺失，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量安全難以保障;監(jiān)管機(jī)制不完善，存在職責(zé)不清、交叉監(jiān)管和監(jiān)管空白的問題;市場準(zhǔn)入門檻低，一些不具備資質(zhì)的企業(yè)進(jìn)入市場，給消費者帶來安全隱患。
(二)產(chǎn)品本身存在缺陷
植物肉在營養(yǎng)成分上與傳統(tǒng)肉類存在差距，缺乏維生素 B12、n - 3 多不飽和脂肪酸等元素。在口感和質(zhì)地上也無法與真實動物肉相比，部分產(chǎn)品還存在質(zhì)地不均的問題。為改善口感和質(zhì)地，一些產(chǎn)品添加大量添加劑，導(dǎo)致熱量和鈉含量偏高，影響消費者的食用體驗和健康，進(jìn)而降低了消費者的持續(xù)購買意愿。
(三)消費者認(rèn)知不足
盡管植物肉產(chǎn)品逐漸進(jìn)入市場，但我國大部分消費者對其了解有限。許多消費者對植物肉的成分、營養(yǎng)價值等認(rèn)識不足，容易將其與傳統(tǒng)素食產(chǎn)品混淆，忽視其獨特性。同時，植物肉市場普及率較低，消費者對其市場定位、價格和品牌選擇缺乏了解，導(dǎo)致購買時持觀望態(tài)度，難以形成穩(wěn)定的消費習(xí)慣和持續(xù)購買力。
(四)成本和價格偏高
我國植物肉生產(chǎn)成本較高，加工、研發(fā)和市場推廣成本都不低，這使得其市場價格高于傳統(tǒng)肉類。以星巴克為例，一份植物肉牛肉卷價格為 59 元，而普通牛肉卷僅 39 元 。企業(yè)為提升產(chǎn)品競爭力持續(xù)投入資金，進(jìn)一步推高了成本，導(dǎo)致價格居高不下，在價格敏感型消費者群體中難以獲得廣泛認(rèn)可。
(五)國際技術(shù)合作與交流不足
我國植物肉產(chǎn)業(yè)在技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品創(chuàng)新和加工工藝方面與發(fā)達(dá)國家存在差距，限制了國際合作的開展。在專利布局和知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)方面能力較弱，容易引發(fā)知識產(chǎn)權(quán)糾紛;缺乏有效的對接平臺和機(jī)制，限制了資源整合和協(xié)同創(chuàng)新;國際化管理與運營人才的短缺，也制約了企業(yè)的國際化發(fā)展。
(一)強化政策扶持與引導(dǎo)
出臺植物肉專項規(guī)劃，明確產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)、任務(wù)和保障措施。設(shè)立專項基金，鼓勵企業(yè)加大研發(fā)投入，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研融合。提供金融支持，設(shè)立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基金，鼓勵金融機(jī)構(gòu)提供貸款和優(yōu)惠利率。加快制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范市場秩序。給予財政補貼和稅收優(yōu)惠，支持企業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)和市場推廣。出臺環(huán)保政策，對植物肉產(chǎn)業(yè)的環(huán)保優(yōu)勢給予認(rèn)證和信貸支持。
(二)推進(jìn)科技創(chuàng)新與研發(fā)
密切關(guān)注國內(nèi)外植物肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整研發(fā)方向。構(gòu)建原料研發(fā)技術(shù)平臺，探索最佳原料配比和加工工藝。支持跨學(xué)科融合研究，整合多學(xué)科力量推動技術(shù)和產(chǎn)品創(chuàng)新。優(yōu)化蛋白擠壓技術(shù)，使植物肉更接近真實肉類口感。加強營養(yǎng)強化技術(shù)研發(fā)，彌補植物肉營養(yǎng)成分的不足。
(三)提升市場認(rèn)知與接受度
根據(jù)不同消費群體的需求和偏好，精準(zhǔn)定位市場，推出適合不同人群的產(chǎn)品。拓展銷售渠道，線上線下相結(jié)合，與餐飲零售品牌合作，加強電商平臺建設(shè)。通過政府采購、媒體宣傳等多種方式，加強品牌宣傳與推廣，舉辦相關(guān)活動吸引消費者關(guān)注和參與。
(四)完善產(chǎn)業(yè)鏈與供應(yīng)鏈
建立穩(wěn)定的原料供應(yīng)體系，確保原料品質(zhì)和供應(yīng)穩(wěn)定，降低成本。植物肉行業(yè)現(xiàn)狀分析指出，拓展產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域，將植物肉產(chǎn)品推廣到食品加工、餐飲服務(wù)等多個領(lǐng)域。提升產(chǎn)品品質(zhì)，優(yōu)化配方和加工條件，使植物肉在口感、風(fēng)味和營養(yǎng)價值上更接近動物肉。構(gòu)建產(chǎn)品追溯信息平臺，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。建立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，加強行業(yè)內(nèi)部合作，共同提升行業(yè)競爭力。
(五)加強國際合作與交流
搭建植物肉產(chǎn)業(yè)國際合作交流平臺，促進(jìn)信息共享和項目對接。引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)，與國際領(lǐng)先機(jī)構(gòu)和企業(yè)合作，提升自身技術(shù)水平。共享研發(fā)成果，建立聯(lián)合研發(fā)機(jī)制，共同攻克核心技術(shù)難題。加強人才培養(yǎng)與交流，通過聯(lián)合培養(yǎng)等方式提升專業(yè)人才的技術(shù)水平和國際視野。加強知識產(chǎn)權(quán)國際交流和培訓(xùn)，提高知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識和運用能力。
植物肉行業(yè)在全球范圍內(nèi)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的趨勢，2025 年及未來，其市場規(guī)模有望持續(xù)擴(kuò)大。我國植物肉產(chǎn)業(yè)雖有發(fā)展?jié)摿?，但目前在技術(shù)、市場、產(chǎn)業(yè)鏈、政策等方面與發(fā)達(dá)國家存在差距，還面臨著監(jiān)管政策不完善、產(chǎn)品缺陷、消費者認(rèn)知不足等挑戰(zhàn)。為推動我國植物肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，需要加強政策扶持、推進(jìn)科技創(chuàng)新、提升市場認(rèn)知、完善產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈以及加強國際合作與交流。通過這些措施，我國植物肉產(chǎn)業(yè)有望在全球市場中占據(jù)更有利的地位，實現(xiàn)健康、可持續(xù)發(fā)展，同時也為我國大豆產(chǎn)業(yè)的振興提供新的機(jī)遇。
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