銀鱈魚、法國銀鱈魚、阿拉斯加鱈魚、東北鱈魚……市場上出售的鱈魚種類超過10種，幾乎橫跨了全球各個海域。近日，有消費者反映，在一些電商購買鱈魚時發(fā)現(xiàn)難以選擇。

　　6月30日起，記者走訪北京多個海鮮批發(fā)市場和貿(mào)易商發(fā)現(xiàn)，不少非正宗“鱈科鱈屬”的水產(chǎn)品被冠以各種“鱈魚”名義出售，價格從13元/斤-130元/斤不等，有時連生鮮電商平臺的專業(yè)采購都難以辨別。

　　此外，不少商家以每斤十幾元的價格購買能致人腹瀉的油魚，經(jīng)過一系列加工后冠以“龍鱈魚”、“馬加鱈”的名義高價出售，已經(jīng)形成一條從進口商到地區(qū)分銷商再到餐廳的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

　　鱈魚市場亂象背后是國內(nèi)鱈魚市場命名混亂、難以鑒別甚至以次充好的復雜現(xiàn)狀?！镑L魚產(chǎn)業(yè)亟須建立起一整套完善的標志、認證標準?！鄙虾：Ｑ蟠髮W教授吳文惠表示，針對國內(nèi)市場鱈魚產(chǎn)業(yè)的混亂現(xiàn)狀，需要通過清晰標注捕撈海域、學名等來規(guī)范銷售，“同時也要建立起第三方認證體系，對進口到生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)進行規(guī)范”。

　　傍“鱈”魚身價倍增 品種不同價差十倍

　　7月1日，記者走訪京深海鮮市場發(fā)現(xiàn)，不少攤位都在出售鱈魚，產(chǎn)品大多按照整段、切塊陳列在冰柜，其種類和售價也偏向高端，多為法國銀鱈魚、阿拉斯加鱈魚等，售價普遍在120-130元/斤不等。

　　一位攤主拿起冰柜中的整段鱈魚告訴記者，這種肉質(zhì)雪白且?guī)в恤~鱗的品類是法國銀鱈魚，其價格受進口貨源影響多為100-130元/斤，一般都是整條或分段加工后供給北京高檔餐廳、酒店等。

　　不過，與這些動輒百元每斤的鱈魚相比，一種名為“龍鱈魚”的產(chǎn)品則要便宜近十倍。

　　“20元/斤，長期供應(yīng)的話還可以更便宜點?！币晃粩傊鞅硎?，這種“龍鱈魚”就是常見的油魚，主要供應(yīng)中小餐廳，烹飪的時候要控制用量，否則會引起腹瀉，“口感也比較粗糙，不如銀鱈魚那么細嫩”。

　　與線下批發(fā)市場相比，電商平臺零售的鱈魚品類更加豐富。記者在1號店、本來生活等平臺注意到，有大量標稱“法國進口銀鱈魚”、“加拿大深海銀鱈魚”、“扁鱈”、“東北鱈魚”的品類在售，價格相差也較為懸殊。如一款“法國進口銀鱈魚”售價為198元/斤，而“東北鱈魚”價格僅為13元/斤。

　　“目前鱈魚市場存在的最大問題就是命名混亂?！鄙虾：Ｑ蟠髮W食品學院教授吳文惠告訴新京報記者，從生物學特性和國際通用分類而言，只有鱈科鱈屬方可以稱作鱈魚，但目前這個專業(yè)指稱已經(jīng)被商家混淆，整個市場的價格體系也比較混亂?！霸S多非鱈科、鱈屬的產(chǎn)品也標為鱈魚出售，在商品流通上已經(jīng)形成了約定俗成的叫法，容易誤導消費者。”

　　吳文惠介紹，目前鱈形目、鱈科、鱈屬的魚只有大西洋鱈魚、太平洋鱈魚、格陵蘭鱈魚，而市場上常見的“法國銀鱈魚”實際上是南極魚科，“銀鱈魚”實際上是裸蓋魚科，消費者很難分清，給整個行業(yè)也帶來了困擾。

　　油魚冒充鱈魚可成噸供應(yīng)毛利率超638%

　　命名不清的同時，以次充好的現(xiàn)象也遍布整個鱈魚產(chǎn)業(yè)鏈。不少商家以低價采購可致人腹瀉的油魚，經(jīng)過加工后以“龍鱈魚”等名義堂而皇之地在餐廳高價出售。

　　記者梳理發(fā)現(xiàn)，2016年以來，北京、南京等地餐廳曾出現(xiàn)多起消費者食用“鱈魚”后腹瀉、“拉油”的案例，其食材多為油魚冒充。這種油魚學名棘鱗蛇鯖，體內(nèi)40%以上為蠟酯。由于人體無法分解及吸收蠟酯，因此腸道受刺激后會出現(xiàn)腹瀉現(xiàn)象，排出橙黃色的油脂。

　　而在國內(nèi)某電商平臺上，不少商家直接打出“假鱈魚”、“龍鱈魚”、“油甘魚”的名義，以13元-20元/斤不等的價格低價出售油魚。

　　6月30日，記者以采購名義聯(lián)系到一家福建供應(yīng)商，其負責人表示可長期成噸批發(fā)供應(yīng)油魚，并在全國各大城市都有分銷商，通過其渠道銷往餐廳、超市等，價格僅為2.7萬元/噸，折合13元/斤左右。不過該供應(yīng)商建議，在餐飲加工環(huán)節(jié)要控制量，“用料最好不要超過半斤，不然很容易拉肚子”。

　　另一位供應(yīng)商則告訴新京報記者，這種油魚業(yè)內(nèi)一般稱為粗鱗油甘魚，因為價格低廉備受餐廳歡迎，最便宜時只有11元/斤，但在零售時一般會冠以其他名頭，“像市場上賣的龍鱈魚、馬加鱈，其實原料都是油魚”。

　　事實上，這其中巨大的利潤空間，也催生了一條完整產(chǎn)業(yè)鏈：由進口貿(mào)易商從國外進口油魚后，以低廉價格成噸批發(fā)給國內(nèi)各個城市的分銷商，再由其經(jīng)過簡單加工后轉(zhuǎn)手賣給餐廳，最后以“龍鱈魚”、“馬加鱈”等各種名義高價出售。

　　記者注意到，此前曝光的以油魚冒充鱈魚的餐廳，其成品菜售價為48元/例，而以批發(fā)商推薦的不超過250g的烹飪比例和13元/斤的批發(fā)價格來看，每斤“假鱈魚”的利潤空間高達83元，毛利率超過638%。

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