目前醬料市場規(guī)模達(dá)400億，其中辣醬規(guī)模達(dá)320億。隨著醬料作工藝的進(jìn)步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。以下對醬料行業(yè)發(fā)展趨勢分析。

　　目前國內(nèi)14億人中的6.5億是可以吃辣或喜歡吃辣，食辣人群中的45.1%認(rèn)為目前的辣椒醬產(chǎn)品還沒有最好的品牌。作為辣醬領(lǐng)域中的“霸主”，老干媽2019年銷售額達(dá)到45億元，排市場第一位，占消費(fèi)者選擇比率的20.5%，其次是李錦記占比達(dá)9.7%、辣妹子占比9.2%。

　　醬料行業(yè)市場格局(單位: %)

　　醬料產(chǎn)業(yè)近些年的發(fā)展態(tài)勢良好，前景廣闊。醬料產(chǎn)量持續(xù)上升、品類發(fā)展完善、產(chǎn)品多樣化、市場發(fā) 展成熟、標(biāo)準(zhǔn)體系健全，并在互聯(lián)網(wǎng)+的市場格局下，實(shí)現(xiàn)了營銷模式的創(chuàng)新與變革。醬料產(chǎn)業(yè)正在這一 系列的變化中蓬勃發(fā)展、穩(wěn)健前行?，F(xiàn)從三大升級方面來分析醬料行業(yè)發(fā)展趨勢。

　　一是消費(fèi)潛能釋放。醬料行業(yè)發(fā)展趨勢分析，飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整與餐飲業(yè)的發(fā)展，將促進(jìn)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的消費(fèi)提升。另外，消費(fèi)者健康意識的增強(qiáng)，以及為迎合渠道需求而產(chǎn)生的新型高端消費(fèi)，也為高檔調(diào)味醬消費(fèi)量的上升提供了契機(jī)。

　　二是優(yōu)勝劣汰加劇，資本整合力量加強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)升級換代與集中度提升。醬料行業(yè)發(fā)展趨勢分析，具有一定影響力及發(fā)展歷史悠久的品牌企業(yè)，開始受到了資本市場的高度關(guān)注，同時(shí)食品相關(guān)企業(yè)也開始涉足調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)，希望分享調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的成果。

　　三是科技進(jìn)步突飛猛進(jìn)。醬料行業(yè)發(fā)展趨勢分析，行業(yè)越來越重視科技的推廣作用、科技成果的產(chǎn)業(yè)化成為推動行業(yè)升級換代的主要標(biāo)志、行業(yè)的穩(wěn)步增長為科技進(jìn)步提供了發(fā)展機(jī)遇。

　　發(fā)酵醬的原料在原有材料的基礎(chǔ)上增加了大米、粟米、魚、蝦、貝、蟹等，生產(chǎn)中以這些材料為基礎(chǔ)，添加各種輔料，使得產(chǎn)品口感細(xì)膩，色澤紅亮，口味鮮美，深受消費(fèi)者歡迎。隨著社會的進(jìn)步和人民生活水平的提高，消費(fèi)者對于調(diào)味醬的需求正在從滿足基本需要向追求更高品質(zhì)轉(zhuǎn)變。需求更加多元化、高端化。

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