酒精也叫乙醇，酒精按種類可以分為食用酒精和工業(yè)酒精，目前食用酒精的消費(fèi)大于工業(yè)酒精。酒精主要應(yīng)用于飲料、香精、燃料等領(lǐng)域。

  酒精在常溫、常壓下是一種易燃、易揮發(fā)的無(wú)色透明液體，它的水溶液具有酒香的氣味，并略帶刺激。酒精在我國(guó)出現(xiàn)的歷史悠久，但工業(yè)規(guī)?；a(chǎn)發(fā)展較晚。

  數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)酒精制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量為155個(gè)，相比2021年的137個(gè)增加了18個(gè)。根據(jù)酒精行業(yè)技術(shù)特點(diǎn)數(shù)據(jù)，2022年我國(guó)酒精制造行業(yè)資產(chǎn)總計(jì)為7083114萬(wàn)元，相比2021年增長(zhǎng)了299902萬(wàn)元。

  工業(yè)上一般用發(fā)酵法、合成法和聯(lián)合生物加工法制取酒精。

  1、發(fā)酵技術(shù)

  酒精的生產(chǎn)主要依靠微生物的發(fā)酵作用，將碳水化合物轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵技術(shù)是酒精行業(yè)最核心的技術(shù)之一。釀酒師需要掌握不同類型的微生物、發(fā)酵條件和控制方法，以獲得所需的酒精產(chǎn)品。

  2、蒸餾技術(shù)

  蒸餾是從發(fā)酵液中分離出純凈酒精的方法。通過蒸餾過程，可以提取高濃度的酒精，并去除雜質(zhì)。蒸餾技術(shù)在酒精的提純和調(diào)整酒精度方面起著重要的作用。

  3、深度處理技術(shù)

  對(duì)于工業(yè)酒精或乙醇來說，經(jīng)常需要進(jìn)行深度處理以滿足特定的要求。這些處理過程包括脫水、脫色、脫臭、純化和回收等。各種物理、化學(xué)和分離技術(shù)被應(yīng)用于酒精的深度處理中。

  4、節(jié)能減排技術(shù)

  酒精行業(yè)技術(shù)特點(diǎn)指出，酒精行業(yè)追求節(jié)能減排和環(huán)保生產(chǎn)的技術(shù)手段。例如，采用高效的發(fā)酵設(shè)備、廢熱回收利用、生物氣體發(fā)電等技術(shù)來降低能源消耗和減少排放。

  5、自動(dòng)化和數(shù)字化技術(shù)

  隨著科技的不斷進(jìn)步，酒精行業(yè)越來越多地采用自動(dòng)化和數(shù)字化技術(shù)來提高生產(chǎn)效率和質(zhì)量控制。包括自動(dòng)化控制系統(tǒng)、過程監(jiān)測(cè)儀器、數(shù)據(jù)分析和生產(chǎn)管理系統(tǒng)等，可以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程的智能化和可持續(xù)發(fā)展。

  6、新型釀造技術(shù)

  隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，酒精行業(yè)也出現(xiàn)了許多新型釀造技術(shù)的研究和應(yīng)用。例如，基因工程技術(shù)用于改良釀酒酵母菌，傳感器技術(shù)用于監(jiān)測(cè)發(fā)酵過程中的關(guān)鍵參數(shù)，納米技術(shù)用于提高催化反應(yīng)效率等。

  目前，隨著酒精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的四次制定、修訂和實(shí)施，高純度特級(jí)酒精企業(yè)日益增多，這標(biāo)志著我國(guó)的酒精生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量水平得到了很大的提高。

  展望未來，在我國(guó)酒精生產(chǎn)技術(shù)的不斷進(jìn)步下，預(yù)計(jì)酒精產(chǎn)量將翻倍，市場(chǎng)規(guī)模也會(huì)隨之?dāng)U容。相信在不久的將來可以縮短與世界先進(jìn)水平的差距。

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