中國報(bào)告大廳網(wǎng)訊，花椒是我國主要的調(diào)味品之一在餐飲和食品領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。我國是花椒生產(chǎn)和消費(fèi)大國，花椒年產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢(shì)發(fā)展，國內(nèi)花椒市場(chǎng)價(jià)格受到產(chǎn)量的影響較大。

  花椒市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

  我國花椒加工業(yè)主要分為粗加工和精深加工兩種。其中粗加工即將花椒烘烤或晾曬，制成干椒;精深加工則是將花椒果皮、葉芽、籽開發(fā)利用，制作成花椒調(diào)味油、花椒醬類調(diào)味品、花椒精油及油樹脂、花椒香皂、花椒茶、有機(jī)肥料等多種產(chǎn)品。

  我國是花椒第一大生產(chǎn)國，花椒年產(chǎn)量基本維持在30萬噸以上，2020年突破45萬噸2021年中國花椒產(chǎn)量約為53.84萬噸，同比增長(zhǎng)6.62%。以色澤劃分，花椒主要分為紅花椒和青花椒兩大類，又因品種和形態(tài)不同，可分為紅花椒、青花椒、藤椒、麻椒等。據(jù)花椒行業(yè)市場(chǎng)分析不完全統(tǒng)計(jì)，經(jīng)過長(zhǎng)期的自然選擇和人工選育，我國目前擁有60多個(gè)栽培花椒品種和類型。但在目前國內(nèi)調(diào)味品市場(chǎng)，花椒依然面臨著諸多考驗(yàn)。

  花椒作為農(nóng)產(chǎn)品，其價(jià)格波動(dòng)主要受產(chǎn)量影響，產(chǎn)量劇增時(shí)，花椒價(jià)格下跌，椒農(nóng)種植意愿下降;產(chǎn)量減少時(shí)，花椒價(jià)格走高，椒農(nóng)種植意愿上升。2016-2021年我國花椒主產(chǎn)區(qū)的花椒價(jià)格逐年上漲，干花椒的價(jià)格從每公斤48元漲至60元;濕花椒的價(jià)格從每公斤的6.8元漲至14元。

  花椒消費(fèi)對(duì)象主要為餐飲市場(chǎng)、調(diào)味品加工企業(yè)、食品企業(yè)和家庭，是餐飲和家庭廚房必備的佐料，市場(chǎng)消費(fèi)空間巨大。此前花椒產(chǎn)品的營銷主要以批發(fā)、零售的方式進(jìn)行流通，隨著電商的興起，花椒也逐步走向網(wǎng)購模式，市場(chǎng)消費(fèi)量進(jìn)一步增長(zhǎng)。花椒行業(yè)市場(chǎng)分析相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國花椒主產(chǎn)區(qū)消費(fèi)量為35.81萬噸，預(yù)計(jì)2021年我國花椒主產(chǎn)區(qū)消費(fèi)量將達(dá)到39.4萬噸。

  花椒市場(chǎng)具有較大發(fā)展?jié)摿?

  國內(nèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)：花椒是中國傳統(tǒng)調(diào)味品之一，具有濃厚的地域特色和口感，深受中國消費(fèi)者的喜愛。隨著人們對(duì)于美食的追求和餐飲行業(yè)的發(fā)展，花椒作為中餐烹飪的重要調(diào)味品，在國內(nèi)市場(chǎng)仍有較大的增長(zhǎng)空間。尤其是川菜、滇菜、貴州菜等以及其他地方的辣味菜肴的普及，將進(jìn)一步推動(dòng)花椒市場(chǎng)的發(fā)展。

  海外市場(chǎng)拓展：隨著全球化的發(fā)展和中餐的普及，花椒也逐漸受到了海外市場(chǎng)的關(guān)注。一些國際餐館以及對(duì)中式菜肴感興趣的外國消費(fèi)者開始購買和使用花椒。隨著中國文化的傳播和中餐的受歡迎程度不斷提升，花椒在海外市場(chǎng)也有望繼續(xù)擴(kuò)大銷售。

  創(chuàng)新產(chǎn)品開發(fā)：隨著消費(fèi)者對(duì)于食品創(chuàng)新和口味多樣性的需求增加，花椒行業(yè)有機(jī)會(huì)開發(fā)出更多種類的花椒產(chǎn)品。例如，花椒醬、花椒牛肉干、花椒調(diào)味料等，能夠滿足不同消費(fèi)者的口味需求，拓寬花椒市場(chǎng)的應(yīng)用范圍。

  品質(zhì)和安全需求：隨著消費(fèi)者對(duì)于食品品質(zhì)和安全的關(guān)注，花椒行業(yè)在加強(qiáng)質(zhì)量管理、推行有機(jī)種植、加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)等方面有機(jī)會(huì)獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。提供高品質(zhì)、安全健康的花椒產(chǎn)品，在市場(chǎng)上贏得消費(fèi)者的信任和青睞。

  可持續(xù)發(fā)展：在當(dāng)前環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展意識(shí)提高的背景下，花椒行業(yè)也有機(jī)會(huì)通過推行生態(tài)種植、節(jié)能減排等舉措來提高行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。以生態(tài)、有機(jī)、環(huán)保為賣點(diǎn)，滿足消費(fèi)者對(duì)于綠色食品和可持續(xù)產(chǎn)品的需求。

  總體看來，花椒在餐飲行業(yè)需求旺盛，全球化的發(fā)展下國際市場(chǎng)上對(duì)于花椒需求也逐漸增加?；ń肥袌?chǎng)發(fā)展?jié)摿^大，可以在國內(nèi)外市場(chǎng)尋求增長(zhǎng)空間。

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