中國報(bào)告大廳網(wǎng)訊，團(tuán)餐是指以團(tuán)體或是群體提供的集中用餐服務(wù)，近年來受到消費(fèi)者的喜愛，國內(nèi)團(tuán)餐市場規(guī)模逐漸擴(kuò)大。學(xué)生食堂、單位食堂等成為團(tuán)餐的主要消費(fèi)市場。品牌影響力低成為團(tuán)餐市場痛點(diǎn)。

  團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

  受疫情影響，我國餐飲行業(yè)受到嚴(yán)重沖擊，餐飲行業(yè)市場規(guī)模出現(xiàn)下滑。團(tuán)餐行業(yè)現(xiàn)狀分析數(shù)據(jù)顯示2017-2022年團(tuán)餐行業(yè)市場規(guī)模呈穩(wěn)步增長態(tài)勢，2022年中國團(tuán)餐市場規(guī)模達(dá)1.98萬億元，較2021年增加了0.22萬億元，同比增長11.9%，充分彰顯了團(tuán)餐市場發(fā)展的韌性。隨著團(tuán)餐市場規(guī)模的擴(kuò)大，中國團(tuán)餐市場規(guī)模占餐飲行業(yè)市場規(guī)模的比例越來越重。2022年中國團(tuán)餐市場規(guī)模占餐飲行業(yè)市場規(guī)模的比例為45.1%，較2021年提升了7個(gè)百分點(diǎn)。

  目前在國內(nèi)團(tuán)餐行業(yè)，已經(jīng)有部分頭部企業(yè)開始打造連鎖化品牌，主要企業(yè)有千喜鶴、禧云、美餐、德保膳食、健力源、望家歡、新又好、麥金地等。近年來，資本也開始涌入團(tuán)餐市場，目前團(tuán)餐行業(yè)投融資主要集中在A輪、戰(zhàn)略投資等早期階段。

  團(tuán)餐銷售渠道的穩(wěn)定性、規(guī)?；?，無疑使之成為當(dāng)下各類預(yù)制菜企業(yè)重點(diǎn)瞄準(zhǔn)、試圖全面占領(lǐng)的新增量市場。團(tuán)餐行業(yè)的火熱持續(xù)拉升了市場對(duì)預(yù)制菜的需求。團(tuán)餐目前發(fā)展的主要困境之一就是標(biāo)準(zhǔn)化不足，出品的口味參差不齊，食材的搭配混亂，營養(yǎng)和健康也難以保障，預(yù)制菜可以通過經(jīng)驗(yàn)豐富的星級(jí)廚師通過工業(yè)化手法對(duì)出品進(jìn)行專業(yè)的研發(fā)，通過現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)和保鮮技術(shù)，讓現(xiàn)場的制作節(jié)省了大量的步驟，也確保了出品的穩(wěn)定，味道佳。

  團(tuán)餐行業(yè)痛點(diǎn)

  隨著市場競爭的進(jìn)一步激烈化，國內(nèi)團(tuán)餐企業(yè)大都缺乏技術(shù)核心競爭優(yōu)勢，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，品牌知名度低，在買賣市場并不占據(jù)優(yōu)勢地位。只能通過讓價(jià)換取市場這一方法，而這造成行業(yè)內(nèi)無休止的價(jià)格戰(zhàn)爭，行業(yè)利潤被不斷攤薄，損害行業(yè)整體的利益。同時(shí)對(duì)行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展也帶來極大危害，不利于團(tuán)餐行業(yè)的長遠(yuǎn)、科學(xué)、可持續(xù)發(fā)展。甚至越來越多的買方企業(yè)采取引用兩個(gè)膳食供應(yīng)商的方式，利用供應(yīng)商之間的競爭來保證餐的品質(zhì)，降低價(jià)格。

  團(tuán)餐行業(yè)現(xiàn)狀分析提到發(fā)達(dá)國家團(tuán)餐業(yè)態(tài)品牌集中已達(dá)60%，中國團(tuán)餐業(yè)態(tài)品牌集中在20%以下，數(shù)字背后是品牌發(fā)育與品牌集中問題。品牌本身實(shí)際上就是一種無形的資產(chǎn)，其潛在價(jià)值需要不斷地去開發(fā)尋找。品牌可以幫助團(tuán)餐企業(yè)利在投入階段降低成本，例如低價(jià)采購等;還可以在團(tuán)餐企業(yè)銷售階段利用品牌提高單價(jià)從而提升銷量。這種潛在的品牌效應(yīng)是企業(yè)經(jīng)營過程中最好資源。餐飲行業(yè)中品牌影響力對(duì)顧客來說有更強(qiáng)的吸引力。例如人們一看到這些大品牌的產(chǎn)品根本就不會(huì)去考慮食物的質(zhì)量，而是去考慮自己的需求是什么，有哪種口味適合自己。

  團(tuán)餐行業(yè)歷史

  初期階段(20世紀(jì)50年代-70年代)：在新中國成立初期，由于經(jīng)濟(jì)條件有限，團(tuán)餐行業(yè)規(guī)模相對(duì)較小。這一時(shí)期，主要以企事業(yè)單位、學(xué)校、軍隊(duì)等集體單位為主要消費(fèi)群體，食堂式集中用餐是主要形式。

  市場化發(fā)展階段(80年代-90年代)：隨著市場經(jīng)濟(jì)改革的推進(jìn)，團(tuán)餐行業(yè)逐漸進(jìn)入市場化階段。在這一時(shí)期，團(tuán)餐行業(yè)面向更廣泛的消費(fèi)群體開放，出現(xiàn)了一些專業(yè)的團(tuán)餐公司和餐飲連鎖品牌，同時(shí)外賣和訂餐服務(wù)也開始興起。

  規(guī)模擴(kuò)大階段(2000年至今)：進(jìn)入21世紀(jì)以來，團(tuán)餐行業(yè)迅速擴(kuò)大規(guī)模。隨著城市化進(jìn)程的加快、人口增長和生活方式的變化，越來越多的人選擇外出就餐或訂購團(tuán)餐服務(wù)。團(tuán)餐行業(yè)逐漸融入人們?nèi)粘Ｉ?，并且在企事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院、高速服務(wù)區(qū)等場所得到廣泛應(yīng)用。

  健康與安全意識(shí)提升階段：團(tuán)餐行業(yè)現(xiàn)狀分析指出近年來，人們對(duì)健康和安全的關(guān)注度提升，團(tuán)餐行業(yè)也面臨著更高的要求。政府加強(qiáng)了對(duì)團(tuán)餐行業(yè)的監(jiān)管，出臺(tái)了一系列食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，越來越多的團(tuán)餐企業(yè)注重食品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)平衡，提供健康、安全的餐飲服務(wù)。

  科技創(chuàng)新和智能化發(fā)展階段：隨著科技的不斷進(jìn)步，團(tuán)餐行業(yè)也積極探索科技與餐飲的結(jié)合。訂餐App、智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、無人貨架等技術(shù)創(chuàng)新不斷涌現(xiàn)，提升了消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)和便利性。同時(shí)，人工智能技術(shù)也開始應(yīng)用于團(tuán)餐行業(yè)，例如智能廚房設(shè)備、菜品研發(fā)等方面。

  總的來說，團(tuán)餐行業(yè)經(jīng)歷了從規(guī)模小到逐步擴(kuò)大、從食堂式到市場化、從傳統(tǒng)餐飲到智能化的發(fā)展歷程。在未來，隨著人們對(duì)健康、安全和便利的需求不斷提升，團(tuán)餐行業(yè)將繼續(xù)發(fā)展，推動(dòng)行業(yè)的創(chuàng)新和進(jìn)步。