中國報告大廳網(wǎng)訊，截至今年上半年（2025年1-6月），全國餐飲行業(yè)面臨復(fù)雜挑戰(zhàn)，市場增長動能持續(xù)減弱。數(shù)據(jù)顯示，同期全國餐飲收入、限額以上餐飲收入增速同比分別下降3.6個和2.0個百分點，利潤空間被進一步壓縮。這一趨勢反映了當前烹飪業(yè)在數(shù)字化競爭與成本壓力下的結(jié)構(gòu)性矛盾。

  一、烹飪行業(yè)發(fā)展受阻：數(shù)據(jù)揭示2025年市場增長放緩

  中國報告大廳發(fā)布的《2025-2030年中國烹飪產(chǎn)業(yè)運行態(tài)勢及投資規(guī)劃深度研究報告》指出，據(jù)行業(yè)統(tǒng)計顯示，2025年上半年全國餐飲收入增速較去年同期回落3.6個百分點，其中限額以上企業(yè)降幅達2%。這一現(xiàn)象背后，外賣平臺的"內(nèi)卷式"競爭成為關(guān)鍵制約因素。頭部品牌通過平臺補貼獲取流量優(yōu)勢，而中小烹飪企業(yè)因缺乏曝光機會陷入生存困境。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，約六成中小餐飲商戶認為自身經(jīng)營環(huán)境顯著惡化，市場公平性受到挑戰(zhàn)。

  二、烹飪業(yè)生態(tài)失衡：平臺補貼機制亟待規(guī)范

  當前外賣平臺的補貼策略加劇了行業(yè)分化。頭部品牌獲得超八成流量資源傾斜，導致中小商家線上訂單量同比下降12%以上。行業(yè)呼吁建立更合理的成本分攤機制——建議設(shè)定商戶承擔的補貼比例上限，并禁止平臺以低于成本價開展"百億補貼"活動。數(shù)據(jù)顯示，若實施該政策可使中小型烹飪企業(yè)年均減負超30%，有效緩解經(jīng)營壓力。

  三、烹飪品質(zhì)優(yōu)先：構(gòu)建健康市場生態(tài)

  為推動行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，建議優(yōu)化算法機制將菜品口味評分、衛(wèi)生評級等品質(zhì)指標作為流量分配核心標準。試點數(shù)據(jù)顯示，在"匠心小店推薦"專區(qū)的中小商戶訂單轉(zhuǎn)化率提升28%。同時應(yīng)保障商家定價權(quán)，避免線上價格低于門店售價超15%，防止線下實體經(jīng)營環(huán)境遭受沖擊。

  四、烹飪多渠道協(xié)同發(fā)展：平衡線上線下生態(tài)

  當前政策建議禁止平臺強制要求商家參與"全網(wǎng)最低價"競爭，確保烹飪產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)利潤空間合理分配。數(shù)據(jù)顯示，若執(zhí)行該規(guī)定可使餐飲企業(yè)綜合利潤率回升約2-3個百分點，為行業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型提供基礎(chǔ)支持。

  2025年烹飪業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)顯著挑戰(zhàn)與機遇并存特征。通過規(guī)范平臺競爭機制、強化品質(zhì)導向、保障經(jīng)營自主權(quán)等措施，有望推動市場生態(tài)向更健康的方向演進。未來需進一步平衡規(guī)模擴張與質(zhì)量提升的關(guān)系，在數(shù)字化浪潮中守護餐飲行業(yè)的文化價值與經(jīng)濟活力。

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