本報(bào)記者 郭麗

    面條的發(fā)源地在中國(guó)，始于漢代，迄今已有2000多年的歷史。今天面條的稱謂在漢代叫“湯餅”、“不托”、“索餅”等；唐代發(fā)明了專供皇親貴族食用的“冷淘(涼面)；到了宋代，面條業(yè)有了較大發(fā)展，混亂的稱謂開始統(tǒng)一叫做面條，簡(jiǎn)稱“面”，相傳至今。元代出現(xiàn)掛面；明代發(fā)明了拉面(抻面)；清代發(fā)明了伊府面，據(jù)考證“伊府面”則是現(xiàn)代方便面的前身和雛形。1949年新中國(guó)成立后，中國(guó)傳統(tǒng)面條業(yè)快速發(fā)展，特別是現(xiàn)代化方便面及掛面生產(chǎn)取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，短短20年間我國(guó)方便面年產(chǎn)量及消費(fèi)量從零躍居世界首位。目前，我國(guó)方便面年產(chǎn)量近400萬噸，占全球產(chǎn)量的40%。今天，面條已經(jīng)發(fā)展到第四代產(chǎn)品——鮮熟面。然而目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售的掛面、方便面已不能滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康的需求，油炸方便面營(yíng)養(yǎng)不平衡、油脂易氧化酸敗和易引起心血管疾病等則日益顯現(xiàn)。

    早在2005年1月16日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)出版社、北京五谷道場(chǎng)食品技術(shù)開發(fā)有限公司共同舉辦的“《中華面文化大典》首發(fā)式暨五谷原糧膳食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值專家研討會(huì)”上，專家們對(duì)五谷雜糧的膳食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就進(jìn)行了熱烈地研討，專家們一致主張并呼吁要大力推廣食用五谷雜糧，特別是都市居民。因?yàn)?，目前我?guó)居民的飲食誤區(qū)太大，食不厭精，大魚大肉等造成了肥胖癥、三脂高、亞健康等現(xiàn)代文明富裕病。我國(guó)城市居民并不是缺乏營(yíng)養(yǎng)，而是由于膳食結(jié)構(gòu)不合理，才導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)失衡和“文明病”發(fā)生的。據(jù)國(guó)家衛(wèi)生部、科技部、統(tǒng)計(jì)局日前聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》調(diào)查報(bào)告顯示，自1995年以來至2002年，我國(guó)高血壓、冠心病、糖尿病、癌癥的平均發(fā)病率分別是過去10年平均發(fā)病率的3.8倍、3.5倍、3.2倍和2.7倍。這些都與偏食和食用畜肉及油脂過多有關(guān)。而玉米、蕎麥、小米、薯類等五谷雜糧中，富含卵磷脂、亞油酸、谷物醇、VE、粗纖維素等，極有利于以上“富貴文明病”的防治和預(yù)防?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》和《本草綱目》等早有古訓(xùn)“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”并稱“可一日無肉，不可一日無豆”，并對(duì)“五谷”的膳食和營(yíng)養(yǎng)及其藥用價(jià)值多有論述，諸如“五谷以為養(yǎng)，食谷者昌，失谷者亡”等等，都揭示了谷類的膳食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

    繁忙的現(xiàn)代人開始大量消費(fèi)便利的方便食品，而速食面則是消費(fèi)量最大的方便食品之一。然而吃多了現(xiàn)有的干式方便面，很多人都感到吃膩味了，消費(fèi)者正在追求全新的口感。由石家莊藁城丘頭鎮(zhèn)奔月樓食品廠研制的登山牌鮮熟面即將推向市場(chǎng)，其雜糧含量達(dá)90%以上，最大限度滿足了各方面的營(yíng)養(yǎng)和健康的需求。新鮮保濕、光滑、潔度高、爽滑筋道、口感柔和有彈性，可達(dá)到新鮮面的口感，含水量高，其未經(jīng)油炸，其高溫瞬時(shí)技術(shù)最大限度的保留了原料的營(yíng)養(yǎng)成分，面條筋道，脂肪含量低，復(fù)水時(shí)間快，可以直接復(fù)水食用，尤其在夏季，保鮮濕面可直接涼拌食用，其食用的方便程度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都滿足了人們崇尚快捷營(yíng)養(yǎng)健康的消費(fèi)時(shí)尚。

    據(jù)調(diào)查，市場(chǎng)對(duì)濕式新鮮方便面的需求在逐年增長(zhǎng)，而中國(guó)則是濕式新鮮方便面潛在的巨大市場(chǎng)。鮮熟面將成為速食面的發(fā)展趨勢(shì)。