如今，很多飯店都開(kāi)設(shè)了鮑魚(yú)宴、魚(yú)翅宴，而價(jià)格并不貴。尤其在一些自助餐廳，‘魚(yú)翅隨便吃’，更成為吸引顧客的噱頭。同是魚(yú)翅，有的每斤幾十元，有的卻上千元，原因何在？
    現(xiàn)在不少水產(chǎn)調(diào)料店在賣(mài)一種“人造翅絲”，不少大酒店都用它在做“魚(yú)翅”。人造魚(yú)翅的主要原料是魚(yú)膠，業(yè)內(nèi)人士揭秘到底有多少被大酒店當(dāng)魚(yú)翅賣(mài)“說(shuō)不清”。
    據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，在海鮮市場(chǎng)中，有很多商販銷(xiāo)售翅絲。這些翅絲價(jià)格從40元/斤到200元/斤不等，價(jià)格同真正的魚(yú)翅相去甚遠(yuǎn)。據(jù)老板介紹，這種散裝翅絲，大多流向大中型飯店。從銷(xiāo)售人員拿出的收據(jù)單上可以看到，采購(gòu)商不乏濟(jì)南較知名的酒店。
    這些所謂的“人造翅絲”到底是什么做的呢？在一款名為“合成冷凍翅針”的產(chǎn)品包裝袋上，其成分為：魚(yú)膠21.20%、水73.05%、海藻酸鈉5.00%、酪蛋白0.20%、葡萄糖0.50%、油酸0.05%。但找遍整個(gè)包裝袋，除了“大白鯊魚(yú)牌”和烹飪方法外，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息均沒(méi)有，質(zhì)量堪憂(yōu)。
    “人造翅絲”能做出真魚(yú)翅的味兒?jiǎn)?？記者采訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，除了可以買(mǎi)到能以假亂真的“人造翅絲”外，還能買(mǎi)到調(diào)料。一盅假魚(yú)翅，最低成本僅三五元。做魚(yú)翅應(yīng)有單獨(dú)操作間十多家酒店僅一家讓看。
    知情人士稱(chēng)縣城里90%的魚(yú)翅都是假的。由于湯汁本身味很濃，再加些“魚(yú)翅精”之類(lèi)的東西，一般人難辨真假。專(zhuān)家介紹“人造翅絲”與粉絲差不多，個(gè)別的連粉絲都不如，假魚(yú)翅不像真魚(yú)翅那樣有透明度。它們往往顏色渾濁、偏黃。浸水后，假魚(yú)翅也會(huì)變的特別晶瑩剔透，但仍然比真魚(yú)翅顏色略重一些。魚(yú)翅市場(chǎng)真假難辨，假魚(yú)翅橫行，專(zhuān)家稱(chēng)辨別魚(yú)翅可以往以下幾個(gè)方面入手：第一，魚(yú)翅放到水里后一定會(huì)收縮；第二，真魚(yú)翅色澤自然，層次豐富，而假魚(yú)翅顏色偏白，無(wú)層次感；第三，真魚(yú)翅口感細(xì)膩，絲絲分明、軟中有勁，合成假魚(yú)翅吃起來(lái)更像是粉絲。