火鍋店預(yù)計(jì)至2020年市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)5774億元，復(fù)合增長(zhǎng)率約10.2%?！皣鸂t聚飲歡呼處，百味消融小斧中”，火鍋食材千變?nèi)f化，不同鍋底、蘸料可以滿足不同人口味的多樣性，加上大眾化價(jià)格的取向，使得它成為消費(fèi)者多年深受歡迎的品類。以下對(duì)火鍋店行業(yè)現(xiàn)狀分析。

　　火鍋店行業(yè)現(xiàn)狀分析，目前火鍋已壯大至僅次于本幫菜的第二大受歡迎菜系。火鍋店行業(yè)分析指出，火鍋?zhàn)鳛椴惋嬓袠I(yè)的一大重頭戲，雖然2016年整體增長(zhǎng)趨勢(shì)略有下降，但火鍋行業(yè)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到整個(gè)餐飲行業(yè)總營(yíng)業(yè)額的22%，2017年占比約20.5%。

　　目前火鍋已壯大至僅次于本幫菜的第二大受歡迎菜系。近年來(lái)，我國(guó)火鍋的種類日趨多樣化，大家越來(lái)越喜歡吃火鍋，對(duì)火鍋的需求日益旺盛，火鍋行業(yè)市場(chǎng)前景一片光明。

　　1、行業(yè)持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展，連鎖加盟經(jīng)營(yíng)盛行

　　和其他品類餐飲相比，火鍋更有穩(wěn)定性。在更新?lián)Q代飛快的今天，許多餐飲都是起來(lái)得快，沒(méi)落得也快，而火鍋是個(gè)意外。人們似乎對(duì)火鍋情有獨(dú)鐘，無(wú)論是老人還是小孩，抑或是“喜新厭舊”的年輕人，都特別喜歡吃火鍋?；疱佇袠I(yè)在經(jīng)歷了大爆發(fā)時(shí)期后，雖然增速已然緩慢，但還算在持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展。在這個(gè)過(guò)程中，連鎖加盟的經(jīng)營(yíng)形式逐漸盛行。

　　火鍋店行業(yè)現(xiàn)狀分析，火鍋生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)少、底料和調(diào)料的統(tǒng)一配置，能夠保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性。同時(shí)火鍋菜品相對(duì)較為簡(jiǎn)單，便于復(fù)制，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，總部更容易對(duì)門(mén)店進(jìn)行監(jiān)督和管理，具有開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)，因此加盟連鎖依然是火鍋企業(yè)品牌的擴(kuò)張和資金的積累較好的方式。

　　2、品類細(xì)分化，川鍋一家獨(dú)大格局被打破

　　清代道光年間，重慶出現(xiàn)麻辣火鍋，以鮮明的特色迅速風(fēng)靡起來(lái)。之后相繼登上歷史舞臺(tái)的清油火鍋、成都火鍋等，和重慶火鍋一起，都具有比較一致的品類特征，這類火鍋我們統(tǒng)稱為“川式火鍋”。一提到火鍋，很多人想到就是四川火鍋。很多商家也打著正宗川味火鍋的招牌招攬顧客，仿佛這個(gè)“川”字對(duì)于火鍋來(lái)說(shuō)有著特殊的意義。

　　隨著時(shí)代的發(fā)展，火鍋品類越來(lái)越傾向于細(xì)分化，民族風(fēng)情火鍋的崛起，打破了川鍋的領(lǐng)導(dǎo)地位，新的行業(yè)格局重新形成。其中，尤以布依族生態(tài)火鍋的黔鄉(xiāng)牧人著稱?；疱伒晷袠I(yè)現(xiàn)狀分析，黔鄉(xiāng)牧人是秦皇島天糧餐飲管理有限公司精心研制的火鍋?lái)?xiàng)目，主打云貴生態(tài)火鍋。黔鄉(xiāng)牧人以養(yǎng)生理論為品牌發(fā)展基點(diǎn)，以云貴民族特色口味為產(chǎn)品依托，深入挖掘羊肉的真味與羊皮的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)推出適合各類人群的系列養(yǎng)生餐品，短短兩年便異軍突起，眾捧熱銷，更被經(jīng)濟(jì)學(xué)家譽(yù)為快速崛起中的“西部小肥羊”。

　　3、一味模仿創(chuàng)新不足，同質(zhì)化較嚴(yán)重

　　火鍋菜品加工工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，非常容易復(fù)制。所以市場(chǎng)上只要出現(xiàn)一款暢銷的菜品，很快各個(gè)店都競(jìng)相模仿，導(dǎo)致目前火鍋行業(yè)菜品單一化現(xiàn)象嚴(yán)重，沒(méi)有在原料和工藝上對(duì)菜品進(jìn)行創(chuàng)新?；疱伒晷袠I(yè)現(xiàn)狀分析，菜品是種產(chǎn)品，存在生命周期，菜品的生命周期分為導(dǎo)入試銷、發(fā)展成長(zhǎng)、成熟飽和和老化衰退四個(gè)階段。但是由于很多餐企急功近利、一味模仿、粗制濫造、唯利是圖，一心只想著賺加盟商的錢(qián)，并不在乎火鍋菜品的創(chuàng)新，導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)力下降，最終被市場(chǎng)所淘汰。

　　想做火鍋行業(yè)不是做好味道就夠了，會(huì)做營(yíng)銷的火鍋店往往也會(huì)受到消費(fèi)者的歡迎，營(yíng)銷的方式很多種，但是一定要和互聯(lián)網(wǎng)相互結(jié)合，比如說(shuō)拍個(gè)短視頻，就能給火鍋店帶來(lái)很高的人氣，前提是視頻拍得好，其次就是互聯(lián)網(wǎng)的媒體廣告投放，一家成功的火鍋店離不開(kāi)線上、線下的宣傳?；疱伒晷袠I(yè)現(xiàn)狀分析，火鍋行業(yè)現(xiàn)狀總的來(lái)說(shuō)還是比較樂(lè)觀的，創(chuàng)業(yè)者想成功創(chuàng)業(yè)就要懂得抓住機(jī)遇，看清火鍋行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，也要懂得與時(shí)俱進(jìn)才行，開(kāi)火鍋店也是一筆不少費(fèi)用的投資，大家一定要學(xué)會(huì)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

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