中國報(bào)告大廳網(wǎng)訊，果蔬脆片主要通過烘干或者烤制而成，干燥技術(shù)和包裝技術(shù)是果蔬脆片中非油炸工藝技術(shù)的兩個(gè)方面。工藝技術(shù)的進(jìn)步和創(chuàng)新下，果蔬脆片產(chǎn)品品質(zhì)更加有保障。以下是2023年果蔬脆片行業(yè)技術(shù)特點(diǎn)。

  果蔬脆片生產(chǎn)工藝特點(diǎn)及方向

  經(jīng)過20余年的發(fā)展，已經(jīng)形成了兩大工藝技術(shù)體系即真空油炸工藝技術(shù)和非油炸工藝技術(shù)。非油炸工藝技術(shù)又包括凍干技術(shù)、真空干燥、微波干燥、壓差膨化、微波一壓差膨化等。

  果蔬脆片行業(yè)技術(shù)特點(diǎn)顯示真空油炸工藝果蔬脆片：真空油炸工藝為國內(nèi)果蔬脆片生產(chǎn)普遍采用的生產(chǎn)工藝，其基本原理是使加工系統(tǒng)處于負(fù)壓狀態(tài)下，以食用油作為傳熱媒介，讓食品內(nèi)部的水份(自由水和部分結(jié)合水)急劇蒸發(fā)，使果肉組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。目前，市場上銷售的香蕉脆片、馬鈴薯片、胡蘿卜脆片等果蔬脆片產(chǎn)品大多采用此工藝生產(chǎn)。

  果蔬脆片行業(yè)技術(shù)特點(diǎn)顯示壓差(氣流)膨化果蔬脆片：壓差膨化也叫氣流膨化、真空低溫膨化，該裝置主要由壓力罐和體積比壓力罐大5～10倍的真空罐組成，預(yù)處理的果蔬原料進(jìn)入壓力罐后，通過加熱使果蔬內(nèi)部水分不斷蒸發(fā)，罐內(nèi)壓力不斷上升，隨后突然減壓，使物料內(nèi)部水分突然汽化、閃蒸，產(chǎn)生強(qiáng)大的蒸汽壓差，從而使果蔬細(xì)胞、組織膨脹達(dá)到膨化的目的。

  隨著我國《食品安全法》的正式出臺(tái)實(shí)施，行業(yè)主管部門長效監(jiān)管機(jī)制的建立和標(biāo)準(zhǔn)體系的逐步完善，以及食品工業(yè)技術(shù)的快速發(fā)展，果蔬脆片產(chǎn)品將逐步向純天然、綠色、安全、品種及風(fēng)味多樣化方向發(fā)展;生產(chǎn)工藝將由油炸型轉(zhuǎn)向非油炸型，由單一技術(shù)的應(yīng)用向多項(xiàng)技術(shù)聯(lián)合配套應(yīng)用發(fā)展：生產(chǎn)企業(yè)由小規(guī)模分散生產(chǎn)向大規(guī)模、高集中度方向發(fā)展。

  果蔬脆片市場技術(shù)特點(diǎn)概況

  果蔬脆片是一種由水果和蔬菜制成的薄片狀的零食，具有天然、健康、營養(yǎng)、美味的特點(diǎn)。它們通常是通過將水果或蔬菜切成薄片，然后在低溫下烘干或烤制而制成的。在制作過程中，不添加任何化學(xué)添加劑，如防腐劑、色素等，保證食品的天然和健康。此外，果蔬脆片的口味多樣，可以根據(jù)不同的口味需求添加不同的調(diào)味料，如鹽、糖、醋、辣椒粉等。果蔬脆片不僅方便攜帶，而且營養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，有助于補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)素。

  果蔬脆片的技術(shù)特點(diǎn)主要包括以下幾個(gè)方面：1.低溫干燥：果蔬脆片的制作一般采用低溫干燥技術(shù)，以保留水果和蔬菜的營養(yǎng)成分和天然風(fēng)味。2.無添加劑：果蔬脆片制作過程中不添加任何化學(xué)添加劑，如防腐劑、色素等，保證食品的天然和健康。3.多樣化口味：果蔬脆片的調(diào)味多樣，可以根據(jù)不同的口味需求添加不同的調(diào)味料，如鹽、糖、醋、辣椒粉等。果蔬脆片的包裝小巧輕便，易于攜帶，是一種方便的健康零食。

  總體看來，果蔬脆片生產(chǎn)工藝隨著需求的多樣和產(chǎn)品的多元化下，逐漸由單一技術(shù)往多項(xiàng)技術(shù)相結(jié)合應(yīng)用。果蔬脆片生產(chǎn)企業(yè)也逐漸往大規(guī)模發(fā)展。