中國報(bào)告大廳網(wǎng)訊，近期關(guān)于薯片中含有的食品添加劑TBHQ可能致癌的消息引發(fā)熱議，許多消費(fèi)者對這類油炸零食的安全性產(chǎn)生疑慮。本文將從TBHQ的實(shí)際作用、國際標(biāo)準(zhǔn)及科學(xué)評估等多角度展開分析，幫助讀者客觀理解這一成分的真實(shí)風(fēng)險(xiǎn)。

  一、TBHQ：國際通用的食品抗氧化劑

  中國報(bào)告大廳發(fā)布的《2025-2030年全球及中國薯片行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)研及發(fā)展前景分析報(bào)告》指出，特丁基對苯二酚（TBHQ）是一種人工合成的油溶性抗氧化劑，主要功能是延緩油脂氧化，延長含油食品的保質(zhì)期，并抑制細(xì)菌和霉菌生長。它耐高溫特性使其廣泛用于薯片、堅(jiān)果、方便面等高溫加工食品中。根據(jù)中國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》，TBHQ可合法添加于11類食品，最大使用量為0.2g/kg（以油脂含量計(jì)算），與美國、歐盟及澳新標(biāo)準(zhǔn)基本一致。例如，在歐盟多數(shù)食品中允許的用量范圍是0.1~0.2g/kg，而日本因偏好天然添加劑而全面禁用TBHQ。

  二、TBHQ的安全爭議與科學(xué)評估

  關(guān)于“致癌風(fēng)險(xiǎn)”的爭議源于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果：如嚙齒類動(dòng)物在極高劑量（約900mg/kg/天）下可能引發(fā)前胃腫瘤，但這一器官結(jié)構(gòu)人類并不存在。國際權(quán)威機(jī)構(gòu)世界衛(wèi)生組織（WHO）及聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）聯(lián)合專家組設(shè)定其每日允許攝入量（ADI）為0.7毫克/公斤體重。以60公斤成年人為例，需日均食用8包樂事原味薯片（每包含TBHQ約5.25mg）才可能超標(biāo)，而網(wǎng)傳“致命劑量”需一次性攝入近1000包，顯然脫離實(shí)際場景。

  三、抗氧化劑的選擇：合成與天然并行

  盡管合成抗氧化劑如BHA、BHT等仍被廣泛使用，天然替代品如迷迭香提取物正逐步推廣。這類成分兼具高效性和安全性優(yōu)勢，例如迷迭香提取物可在240℃高溫下保持穩(wěn)定。然而，目前尚無單一天然添加劑能完全取代TBHQ的功能，因此合理控制用量的合成抗氧化劑仍是食品工業(yè)的重要保障。

  總結(jié)

  TBHQ作為合法且廣泛應(yīng)用的食品添加劑，在遵循標(biāo)準(zhǔn)用量的情況下對人體健康風(fēng)險(xiǎn)較低。消費(fèi)者無需因“致癌傳言”過度恐慌，但需理性看待添加劑作用：其本質(zhì)是平衡食品安全與營養(yǎng)保存的必要手段。日常飲食中關(guān)注整體均衡攝入，遠(yuǎn)比孤立討論某單一成分更有意義。

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