陽(yáng)澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產(chǎn)于蘇州陽(yáng)澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開(kāi)之時(shí)，正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽(yù)中國(guó)的名牌產(chǎn)品。

　　現(xiàn)在又到了大閘蟹的收獲的季節(jié)了，2016-2021年中國(guó)活中華絨毛蟹（大閘蟹）行業(yè)市場(chǎng)供需前景預(yù)測(cè)深度研究報(bào)告顯示：今年的大閘蟹由于氣候原因上市時(shí)間有所推遲，且產(chǎn)量不大，與去年“小年”基本持平。受到供需關(guān)系影響，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹的價(jià)格上漲了20%~30%，價(jià)格有望達(dá)到近10年來(lái)的新高。

　　據(jù)蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)嚴(yán)金虎介紹，今年的大閘蟹產(chǎn)量約2000噸，比去年減產(chǎn)15%，價(jià)格較去年上漲20%～30%。今年3兩母、4兩公的價(jià)格約為200元/斤。據(jù)了解，受今年的天氣影響，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹的規(guī)格，總體比去年略小一點(diǎn)。根據(jù)9月19日的抽檢數(shù)據(jù)分析，螃蟹平均規(guī)格為3.15兩/只，其中雄蟹3.6兩/只、雌蟹2.69兩/只，與去年同期相比約低4.5%。

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