2017年底我國蛋糕制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量達(dá)547家，當(dāng)中64家企業(yè)出現(xiàn)虧損，行業(yè)虧損率11.70%。蛋糕營養(yǎng)豐富，口感好，老幼皆宜，四季都可以飲食而受到廣大銷費(fèi)者的普遍喜愛，因此市場上銷售量很大。以下對蛋糕行業(yè)技術(shù)分析。

　　蛋糕行業(yè)技術(shù)分析，15年面包、蛋糕及糕點(diǎn)零售額1555億元，10-15年復(fù)合增長率13.8%，且消費(fèi)升級及多元文化下成長的年輕人占比提升，未來仍有望保持較快增速，蛋糕行業(yè)分析預(yù)計(jì)15-20年復(fù)合增速11.4%，規(guī)模達(dá)到2663億元。

　　蛋糕零售市場高速發(fā)展

　　隨著國內(nèi)咖啡消費(fèi)人群和消費(fèi)市場均呈現(xiàn)高速增長態(tài)勢，預(yù)計(jì)到2020年，將成為蛋糕消費(fèi)大國，蛋糕消費(fèi)群體將更趨多元化，屆時(shí)蛋糕市場潛力將有更多可供挖掘?，F(xiàn)從四大趨勢來分析蛋糕行業(yè)技術(shù)。

　　一、蛋糕更加的健康營養(yǎng)

　　隨著生活品質(zhì)的提高，消費(fèi)者對于健康越發(fā)的重視，在購買蛋糕的時(shí)候，會(huì)選用更加安全健康的蛋糕，所以我們要原材料的選擇上，也偏重谷物、豆類、蛋奶等原料。蛋糕行業(yè)技術(shù)分析，而且現(xiàn)在很多的烘焙品牌提倡自然烘焙，就是要還原食材的本質(zhì)，采用 “零添加、純天然”，是蛋糕更加有原本的味道和蛋糕店提倡當(dāng)日產(chǎn)當(dāng)日銷，健康有機(jī)。

　　二、蛋糕的差異化變大

　　由于消費(fèi)的人群和層次的不同，所以我們要細(xì)分消費(fèi)群體，根據(jù)不同年齡，不同性別，不同的消費(fèi)能力等等因素，設(shè)計(jì)推出特色商品，比如：針對學(xué)生，我們可以推出蛋白質(zhì)含量高，補(bǔ)充能量的蛋糕;針對減肥的人群，設(shè)計(jì)低油低糖的面包。蛋糕行業(yè)技術(shù)分析，而在蛋糕的品種方面，要全面?？晒┫M(fèi)者選擇的品種要多。而對于產(chǎn)品的味道，我們尅根據(jù)不同國家的風(fēng)味，設(shè)計(jì)多種新的口味。

　　三、品牌認(rèn)知度

　　蛋糕行業(yè)技術(shù)分析，街上的蛋糕店很多，不同品牌的蛋糕加盟店也層出不窮，所以要妥善選擇蛋糕品牌，選擇消費(fèi)者信任，在食品安全、研發(fā)、包裝等方面專業(yè)的，才能贏得更多的信任感。

　　四、消費(fèi)場景化

　　這是一種比較貼合用戶體驗(yàn)的消費(fèi)種類，關(guān)注度也在不斷的提高。以烘焙為載體，聚集休閑品茶，生活氣息濃厚的休閑空間。蛋糕行業(yè)技術(shù)分析，符合場景化消費(fèi)，在悠閑的午后，一本書、一杯咖啡、一個(gè)蛋糕，享受悠閑的午后時(shí)光。

　　蛋糕行業(yè)技術(shù)分析，蛋糕行業(yè)前景還是非常好的，對于很多想要轉(zhuǎn)行學(xué)蛋糕的人來說，現(xiàn)在入行確實(shí)是一個(gè)比較好的時(shí)機(jī)，正好學(xué)成后迎來蛋糕發(fā)展的好時(shí)機(jī)。蛋糕行業(yè)目前是一個(gè)易守不宜攻的領(lǐng)域，入門門檻低，中小型企業(yè)較多。隨著越來越多的人進(jìn)入該領(lǐng)域，走向二三線城市，未來競爭激烈程度會(huì)加劇。

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