中國報(bào)告大廳網(wǎng)訊，烏梅作為薔薇科植物梅的干燥近成熟果實(shí)，在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中應(yīng)用廣泛，其炮制方法歷經(jīng)千年演變，現(xiàn)代研究也不斷深入探索炮制對其化學(xué)成分和藥理作用的影響。通過對歷代典籍和現(xiàn)代文獻(xiàn)的梳理，能清晰看到烏梅行業(yè)炮制技術(shù)的傳承與發(fā)展，以及不同炮制方法帶來的多方面變化。

  一、烏梅炮制的歷史沿革：從古代多樣方法到現(xiàn)代規(guī)范

  烏梅的炮制歷史可追溯至漢代，最早在《金匱要略》中就有 “去核” 和 “醋浸蒸制” 的記載。晉到清代，炮制方法逐漸豐富，出現(xiàn)了熬制、炙制、制炭、切制、焙制、煮、燒、炒、煅、煙熏法等，還增加了蜜制、蜜醋漬蒸制、醋浸制、醋煮制、鹽制、酒制和麩炒制等輔料共制法，歷代本草記載的主要炮制方法達(dá) 16 種。

  從應(yīng)用頻次來看，古代炮制加工方法中切制出現(xiàn) 24 次，凈制(去核)22 次，制炭 12 次，醋制 7 次，蜜制 6 次，焙制和炒制各 5 次，鹽制 4 次，熬制 3 次，酒制和煙熏法各 3 次，炙制、燒制、炮制、煅制、麥麩制各 1 次，可見切制、凈制去核在古代應(yīng)用最廣，制炭和醋制等方法也較為常見，且部分方法沿用至今。

  現(xiàn)代炮制方法以凈制去核、制炭和醋制為主流。1963 年版《中國藥典》開始收錄烏梅炮制方法，之后歷版不斷完善，2020 版《中國藥典》收載的主流炮制品有烏梅肉、烏梅炭及醋制烏梅等。同時(shí)，24 省(市)的歷版炮制規(guī)范中，除常用炮制品外，還有醋制、酒制、炒制和清蒸法等地方特色方法，其中醋制烏梅在多地規(guī)范中均有收載，但未被 2020 版《中國藥典》收錄。

  二、炮制對烏梅化學(xué)成分的影響：關(guān)鍵成分隨方法改變

  烏梅的活性成分包括有機(jī)酸、揮發(fā)性成分、氨基酸、糖類、黃酮類、萜類、生物堿等，不同炮制方法對這些成分影響顯著。

  《2025-2030年全球及中國烏梅行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)研及發(fā)展前景分析報(bào)告》指出，在有機(jī)酸類方面，以枸櫞酸為主要指標(biāo)，研究發(fā)現(xiàn)烏梅經(jīng)水潤、蒸制、制炭和醋制后，有機(jī)酸類成分會(huì)降低。不同炮制品的枸櫞酸含量比較為烏梅肉>醋烏梅>烏梅炭，且烏梅炭中未檢測出枸櫞酸。同時(shí)，有機(jī)酸含量變化與炮制的時(shí)間、溫度相關(guān)，如隨著炒制時(shí)間延長，烏梅炭中枸櫞酸含量呈先升高后下降趨勢;蒸法蒸制 30 分鐘和潤法潤制過夜所得烏梅肉的枸櫞酸含量無顯著差異，但蒸法耗時(shí)更短。

  對于鞣質(zhì)類，水潤或蒸制后的烏梅肉較生品鞣質(zhì)含量明顯降低;制炭后鞣質(zhì)含量也顯著降低，且溫度越高，降低率越大。另外，隨著炒炭時(shí)間增加，沒食子酸含量顯著增加，這與烏梅炭的收斂止血功效相關(guān)，且鞣質(zhì)含量變化同樣與炮制的時(shí)間、溫度有關(guān)。

  揮發(fā)性成分在醋制和炒炭后變化明顯。烏梅、醋制烏梅和烏梅炭的共有揮發(fā)性成分有 9 種，醋制烏梅新增 4 種成分，烏梅炭新增 8 種成分，兩者都減少了 13 種成分。烏梅生品含較多崖柏酮，而醋烏梅和烏梅炭中無此成分;烏梅生品中壬醛、2 - 甲基丁酸和愈創(chuàng)木酚含量較高，還含桉油精;醋制烏梅有特有的雙戊烯;烏梅炭中苯乙醛、乙酸乙酯和苯甲醇含量較高。此外，烏梅肉的揮發(fā)性成分較生品和炭品多，酚類、酯類成分含量呈增加趨勢。

  其他成分方面，熏制烏梅總多糖含量略低于青梅，但總黃酮高于青梅;烏梅炒炭后，檸檬酸 - 葡萄糖溶液含量降低，赤蘚糖醇、2′- 脫氧肌苷、柚皮素等成分消失，可能是在炒制過程中發(fā)生了分解和轉(zhuǎn)化。

  三、炮制對烏梅藥理作用的影響：功效隨炮制品有別

  烏梅及其炮制品的藥理作用因炮制方法不同而有所差異，主要體現(xiàn)在抑菌、澀腸止瀉、止血等方面。

  抑菌作用上，烏梅、烏梅炭、烏梅肉對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、白色念珠菌均有不同程度的抑菌效果，其中烏梅炭對白色念珠菌的抑菌效果優(yōu)于烏梅及烏梅肉。烏梅中的蘋果酸和枸櫞酸，以及總提取物、總有機(jī)酸和總黃酮也都有抑菌作用，但目前對炮制品抑菌作用的研究較少。

  澀腸止瀉是烏梅的重要功效，其對脾虛泄瀉大鼠的止瀉機(jī)制包括降低 MLT、GAS 含量以抑制胃腸運(yùn)動(dòng)亢進(jìn)，調(diào)節(jié) Na+-K+-ATP 酶活性、增強(qiáng) AQP3、AQP4 表達(dá)以降低大便含水率，改善粘膜損傷和炎癥浸潤等。烏梅和烏梅肉對新斯的明所致小鼠小腸運(yùn)動(dòng)亢進(jìn)有對抗作用，且烏梅肉作用更強(qiáng);核殼對番瀉葉所致小鼠腹瀉有止瀉作用，且強(qiáng)于烏梅，種仁則具瀉下作用，說明果肉和核殼是止瀉的有效入藥部位。同時(shí)，烏梅與烏梅炭均具有澀腸作用，其有機(jī)酸成分可能是共同的物質(zhì)基礎(chǔ)，但近年對各炮制品澀腸止瀉的研究報(bào)道不多。

  止血作用方面，烏梅行業(yè)生品無止血作用，炒炭后產(chǎn)生止血作用。有推測其與有機(jī)酸和鞣質(zhì)成分有關(guān)，但含量高低與止血作用強(qiáng)弱不成平行關(guān)系。烏梅炭的止血活性部位主要是相對分子質(zhì)量較大的成分，且炒炭后具有抗凝作用的檸檬酸 - 葡萄糖溶液含量降低，可能也是產(chǎn)生止血作用的原因之一，不過具體活性成分仍需進(jìn)一步研究。

  此外，烏梅生品長于抑菌殺蟲消炎，醋烏梅長于鎮(zhèn)咳固澀抗菌，烏梅炭長于抗炎鎮(zhèn)痛抗血栓，這與它們各自的揮發(fā)性成分組成有關(guān)。同時(shí)，炮制對烏梅的降糖、抗炎和鎮(zhèn)咳等作用也有一定影響，但目前對各炮制品不同藥理作用機(jī)制和具體活性成分的研究都較少。

  總結(jié)

  烏梅炮制歷史悠久，從漢代至今，方法從多樣逐步走向規(guī)范，《中國藥典》和地方炮制規(guī)范對現(xiàn)代炮制方法進(jìn)行了界定。不同炮制方法對烏梅的有機(jī)酸、鞣質(zhì)、揮發(fā)性成分等化學(xué)成分影響顯著，進(jìn)而導(dǎo)致其藥理作用存在差異，如抑菌、澀腸止瀉、止血等功效因炮制品不同而有所側(cè)重。但目前研究仍存在不足，如一些傳統(tǒng)炮制方法未得到很好傳承，醋制烏梅未被現(xiàn)行《中國藥典》收錄，炮制工藝不夠規(guī)范，對炮制品差異性活性成分和藥理的研究不夠深入等。未來應(yīng)在規(guī)范炮制工藝、建立精準(zhǔn)參數(shù)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，深入探索化學(xué)成分、藥性變化與機(jī)體內(nèi)源代謝變化的相關(guān)性，構(gòu)建完善的研究體系，以揭示烏梅炮制的科學(xué)內(nèi)涵，實(shí)現(xiàn)傳承與創(chuàng)新。

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