蔗糖的原料主要是甘蔗（Saccharum spp.）和甜菜（Beta vulgaris）。在了解蔗糖行業(yè)的情況之前，先來介紹一下蔗糖行業(yè)定義及分類。

　　蔗糖行業(yè)定義

　　蔗糖是人類基本的食品添加劑之一，已有幾千年的歷史。是光合作用的主要產(chǎn)物，廣泛分布于植物體內(nèi)，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。以蔗糖為主要成分的食糖根據(jù)純度的由高到低又分為：冰糖、白砂糖、綿白糖和赤砂糖（也稱紅糖或黑糖），蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最豐富，平時使用的白糖、紅糖都是蔗糖。

　　化學(xué)蔗糖，有機(jī)化合物，分子量342.3。無色晶體，具有旋光性，但無變旋。蔗糖的分子式：C12H22O11。蔗糖容易被酸水解，水解后產(chǎn)生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。發(fā)酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。

　　蔗糖是光合作用的主要產(chǎn)物，廣泛分布于植物體內(nèi)，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。據(jù)中國報告大廳發(fā)布的蔗糖行業(yè)市場調(diào)查分析報告顯示，蔗糖是植物儲藏、積累和運(yùn)輸糖分的主要形式。平時食用的白糖、紅糖都是蔗糖。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水縮合形成，易溶于水較難溶于乙醇，甜味僅次于果糖。

　　蔗糖行業(yè)分類

　　紅糖

　　紅糖為禾本科草本植物甘蔗的莖經(jīng)壓榨取汁煉制而成的赤色結(jié)晶體。異名：沙糖、赤沙糖、紫沙糖、片黃糖。有豐富的糖份、礦物質(zhì)及甘醇酸。

　　白糖

　　白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干凈，甜度高。白糖在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、貯存過程中，很容易污染上病原微生物。

　　適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對鈣的吸收；但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養(yǎng)陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。

　　冰糖

　　冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。有白色、微黃、微紅、深紅等色，結(jié)晶如冰狀，故名冰糖。中國在漢時已有生產(chǎn)。冰糖以透明者質(zhì)量最好，純凈，雜質(zhì)少，口味清甜，半透明者次之?？勺魉幱?，也可作糖果食用。

　　方糖

　　方糖亦稱半方糖，是用細(xì)晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀（即立方體的一半）的高級糖產(chǎn)品，在國外已有多年的歷史。它的消費(fèi)量會隨著人們生活水平提高而迅速增大。國內(nèi)現(xiàn)有數(shù)家小型的工廠用購回的精幼砂糖來生產(chǎn)，但只有很少的糖廠制造方糖。

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