在介紹竹砧板之前，我們來了解一下它的定義，是指竹子做的菜板，亦稱竹菜板。是墊放在灶臺上以便切菜時防止破壞的口語叫菜板，書面語謂之砧板。以前菜板以木塊、塑料為主，但因容易損耗及塑料危害較大，現(xiàn)市場上的菜板以竹制居多。

　　切熟食時，許多家庭習(xí)慣用傳統(tǒng)的木菜板，也有很多年輕人青睞塑料菜板。其實(shí)，往嘴里送的熟食是“病從口入”的關(guān)口，木菜板容易掉屑，而塑料菜板則易滋生細(xì)菌。時下，市場上有了竹菜板，它不僅輕便、光潔，還有抑菌的功能。

　　“相對于木菜板、塑料菜板而言，竹菜板更安全?！睂＜医榻B，傳統(tǒng)沿用的木菜板并不安全，如用烏柏木制作的菜板，因烏柏木中含有有毒物質(zhì)，用它切熟食會污染菜肴，容易引起嘔吐、腹痛、頭昏等癥狀。還有一些木質(zhì)比較疏松的菜板，表面容易產(chǎn)生刀痕，清潔不徹底的話，很容易藏污納垢，滋生細(xì)菌，污染食物。雖然塑料菜板美觀、輕便，但如果不干燥，細(xì)菌就很容易繁殖，也不適合用來切熟食。

　　而竹菜板經(jīng)高溫高壓處理，具有不開裂、不變形、耐磨、堅硬、韌性好等優(yōu)點(diǎn)，使用起來輕便、衛(wèi)生、氣味清香。從中醫(yī)角度看，竹子屬于甘淡、寒性，具有一定的抑制細(xì)菌繁殖的作用。所以，切熟食時，竹菜板是比較理想的選擇。

　　竹砧板分類

　　現(xiàn)在分有整竹工藝和拼竹工藝的竹制砧板。拼竹工藝即采用竹條用適量膠水在高溫軟化下粘合而成；整竹工藝即將原本是圓筒狀的毛竹（段），經(jīng)軟化后展平成一整塊無縫竹板，2片無縫展平竹板材經(jīng)膠合壓制而成，整竹工藝制成的砧板，在正常使用過程中食物不會與膠黏劑直接接觸。

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