餐飲業(yè)是是傳統(tǒng)企業(yè)，餐飲作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，以其市場大、增長快、影響廣、吸納就業(yè)能力強等特點而廣受重視，也是發(fā)達國家輸出資本、品牌和文化的重要載體。隨著國際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進，對我國餐飲業(yè)的經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影響?？梢灶A(yù)見，未來我國餐飲行業(yè)競爭局面激烈仍將維持。

　　現(xiàn)在的餐飲行業(yè)越來越像是一座圍城，外面的人看著紅紅火火，里面的人冷暖自知。隨著反腐倡廉的深入開展，高端餐飲受阻，而與此同時，物價不斷飆升，租金成本、勞動力成本日益增加，餐飲行業(yè)遭遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，新一輪的洗牌在所難免。有知名餐飲機構(gòu)的黯然退場，就有新興餐飲品牌的粉墨登場。

　　據(jù)中國報告大廳了解，餐飲業(yè)成本壓力的不斷上升，中國餐飲業(yè)增速放緩，盈利能力明顯下滑，行業(yè)正面臨著轉(zhuǎn)型陣痛。今年1-8月全國餐飲業(yè)營業(yè)總收入達到17479億元，同比增長9.8%，其中8月份增速為負值。中國餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型呈現(xiàn)冰火兩重天的態(tài)勢，高端餐飲轉(zhuǎn)型艱難，大眾化餐飲受到熱捧。

　　從月度增長來看，在5月份增速達到高點11%后迅速回落，8月份增速僅為8.4%，低于上年8.7%的數(shù)值。從限額以上單位餐飲收入來看，去年上半年增速均為負值，今年這個增速均恢復(fù)到正值，3-6月份可達到3-6的增長區(qū)間，但在7月份回落到2.5后，8月份降為負值。

　　據(jù)宇博智業(yè)市場研究中心了解，上半年高端餐飲人均消費與去年同期基本持平，營收同比小增。部分高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型后上座率和消費人次得到上升，但是人均消費大幅下降，利潤率明顯下滑。大眾餐飲持續(xù)增長，包括快餐、團餐、火鍋、鐵板燒、自助餐、婚慶餐飲、休閑餐飲等新業(yè)態(tài)不斷拓展，其中婚慶、快餐、火鍋成為亮點業(yè)態(tài)。同時，餐飲行業(yè)整體盈利能力明顯下降。重點企業(yè)利潤率較上年同期大多有不同幅度下降，降幅平均達到近10%，主要是由于租金、人工成本的上漲遠超過了營收的增長幅度。

　　餐飲業(yè)應(yīng)以互聯(lián)網(wǎng)、產(chǎn)業(yè)鏈、新業(yè)態(tài)為重點，以思維變革、大眾轉(zhuǎn)型、產(chǎn)品創(chuàng)新為突破口，加快餐飲產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型提質(zhì)增效。餐飲業(yè)要通過互聯(lián)網(wǎng)進行行業(yè)再造，通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實現(xiàn)整合的供應(yīng)鏈平臺，實現(xiàn)區(qū)市縣資源共享，同時利用大數(shù)據(jù)實現(xiàn)商業(yè)價值挖掘，了解更多請查閱中國報告大廳發(fā)布的《2012-2018年中國餐飲業(yè)市場發(fā)展前景預(yù)測分析報告》。

更多餐飲業(yè)行業(yè)研究分析，詳見中國報告大廳《餐飲業(yè)行業(yè)報告匯總》。這里匯聚海量專業(yè)資料，深度剖析各行業(yè)發(fā)展態(tài)勢與趨勢，為您的決策提供堅實依據(jù)。

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