餐飲業(yè)是我國較早放的行業(yè)。國際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn)，對(duì)我國餐飲業(yè)的經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影響?？梢灶A(yù)見，未來我國餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持。

　　國內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)由于走出國門、跨國經(jīng)營的企業(yè)還不多，中餐在海外發(fā)展的主要顧客群還是華人華僑，中餐也是當(dāng)今世界華人經(jīng)濟(jì)的支柱行業(yè)之一。但由于中餐要求品種多，烹制工藝各異，季節(jié)變換對(duì)飲食產(chǎn)生不同要求，故中餐無法像麥當(dāng)勞、肯德基那樣標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化，所以其“走出去”之路就顯得步履艱難。

　　隨著國家八項(xiàng)規(guī)定的出臺(tái)，和餐飲業(yè)成本壓力的不斷上升，中國餐飲業(yè)增速放緩，盈利能力明顯下滑，行業(yè)正面臨著轉(zhuǎn)型陣痛。據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長韓明在9月23日舉行的2014年中國餐飲行業(yè)發(fā)展大會(huì)上透露，今年1-8月全國餐飲業(yè)營業(yè)總收入達(dá)到17479億元，同比增長9.8%，其中8月份增速為負(fù)值。中國餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型呈現(xiàn)冰火兩重天的態(tài)勢(shì)，高端餐飲轉(zhuǎn)型艱難，大眾化餐飲受到熱捧。

　　據(jù)數(shù)據(jù)顯示，從月度增長來看，在5月份增速達(dá)到高點(diǎn)11%后迅速回落，8月份增速僅為8.4%，低于上年8.7%的數(shù)值。從限額以上單位餐飲收入來看，去年上半年增速均為負(fù)值，今年這個(gè)增速均恢復(fù)到正值，3-6月份可達(dá)到3-6的增長區(qū)間，但在7月份回落到2.5后，8月份降為負(fù)值。

　　從中國飯店協(xié)會(huì)重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的各地領(lǐng)頭企業(yè)情況來看，上半年高端餐飲人均消費(fèi)與去年同期基本持平，營收同比小增。部分高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型后上座率和消費(fèi)人次得到上升，但是人均消費(fèi)大幅下降，利潤率明顯下滑。大眾餐飲持續(xù)增長，包括快餐、團(tuán)餐、火鍋、鐵板燒、自助餐、婚慶餐飲、休閑餐飲等新業(yè)態(tài)不斷拓展，其中婚慶、快餐、火鍋成為亮點(diǎn)業(yè)態(tài)。同時(shí)，餐飲行業(yè)整體盈利能力明顯下降。中國飯店協(xié)會(huì)了解的重點(diǎn)企業(yè)利潤率較上年同期大多有不同幅度下降，降幅平均達(dá)到近10%，主要是由于租金、人工成本的上漲遠(yuǎn)超過了營收的增長幅度。

　　對(duì)此，中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長韓明提出，餐飲業(yè)應(yīng)以互聯(lián)網(wǎng)、產(chǎn)業(yè)鏈、新業(yè)態(tài)為重點(diǎn)，以思維變革、大眾轉(zhuǎn)型、產(chǎn)品創(chuàng)新為突破口，加快餐飲產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型提質(zhì)增效。

　　小南國集團(tuán)董事長王慧敏表示，餐飲業(yè)要通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行行業(yè)再造，通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)整合的供應(yīng)鏈平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)區(qū)市縣資源共享，同時(shí)利用大數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)商業(yè)價(jià)值挖掘。

　　相關(guān)餐飲行業(yè)市場(chǎng)信息查閱中國報(bào)告大廳發(fā)布的2011-2015年中國餐飲業(yè)行業(yè)市場(chǎng)評(píng)估及發(fā)展可行性研究報(bào)告。

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