中國報告大廳網(wǎng)訊，隨著消費(fèi)者對食品安全關(guān)注度持續(xù)提升，我國餐飲業(yè)在政策規(guī)范與市場監(jiān)督雙重驅(qū)動下加速升級。近期市場監(jiān)管總局針對重點(diǎn)城市開展的專項(xiàng)抽檢行動，為行業(yè)提供了關(guān)鍵數(shù)據(jù)支撐。此次行動聚焦全國24個大中城市的200余家高人氣餐廳，覆蓋從食材到餐具的全鏈條檢測環(huán)節(jié)，結(jié)果既印證了當(dāng)前餐飲業(yè)的基礎(chǔ)安全水平，也揭示出需進(jìn)一步強(qiáng)化監(jiān)管的關(guān)鍵領(lǐng)域。
中國報告大廳發(fā)布的《2025-2030年中國餐廳行業(yè)市場供需及重點(diǎn)企業(yè)投資評估研究分析報告》指出，市場監(jiān)管總局于今年上半年針對北京、上海、廣州、深圳等24個大中城市的200余家大眾關(guān)注度高、網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)評活躍的網(wǎng)紅餐廳開展專項(xiàng)抽檢，涵蓋中餐、西餐、火鍋、燒烤等多種業(yè)態(tài)。此次行動共完成500批次樣品檢測，重點(diǎn)聚焦蔬菜、肉類、調(diào)味品及餐具的安全指標(biāo)，并同步檢查餐廳環(huán)境與從業(yè)人員資質(zhì)。數(shù)據(jù)顯示，火鍋底料、辣椒粉、鴨血等高風(fēng)險品類均未檢出違規(guī)添加非食用物質(zhì)問題，自制菜品致病菌合格率保持穩(wěn)定，反映政策規(guī)范對行業(yè)底線的保障作用顯著。
抽檢發(fā)現(xiàn)三類突出問題需重點(diǎn)關(guān)注：
1. 蔬菜及調(diào)味品中的農(nóng)藥殘留：姜、蔥、豆芽檢出噻蟲胺等農(nóng)藥殘留超標(biāo)，其中湖北某餐廳的蔥中檢測到禁用農(nóng)藥克百威。
2. 肉類及水產(chǎn)品獸藥濫用：淡水魚、豬黃喉、牛蛙被檢出恩諾沙星等獸藥殘留超標(biāo)，廣東某餐廳活魚甚至檢出禁用藥物孔雀石綠。
3. 加工食品原料標(biāo)識不符：個別火鍋店粉條未檢出配料表標(biāo)注的紅薯淀粉成分，疑似摻雜使假行為存在。
此外，部分餐廳在操作環(huán)節(jié)仍存隱患，如食品與非食品混放、工作人員未規(guī)范佩戴口罩廚帽、冷藏食材溫度不達(dá)標(biāo)等，反映出企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)不足。
針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，市場監(jiān)管總局已啟動嚴(yán)格核查處置程序。數(shù)據(jù)顯示，不合格樣品涉及的企業(yè)均面臨整改或處罰，并要求其限期完成食品安全體系升級。政策層面，下半年將持續(xù)推進(jìn)餐飲領(lǐng)域常態(tài)化抽檢，重點(diǎn)加強(qiáng)以下環(huán)節(jié)管控：
當(dāng)前餐飲業(yè)正面臨更嚴(yán)格的合規(guī)要求與消費(fèi)者更高期待的雙重壓力。2025年數(shù)據(jù)顯示，在全國重點(diǎn)城市中，已有超過70%的網(wǎng)紅餐廳主動引入數(shù)字化追溯系統(tǒng)，并通過透明廚房改造提升公信力。未來，行業(yè)需進(jìn)一步依托政策引導(dǎo)與企業(yè)自律相結(jié)合的模式，推動從“被動合規(guī)”轉(zhuǎn)向“主動創(chuàng)新”，例如：
本次專項(xiàng)抽檢既凸顯了我國餐飲業(yè)在政策監(jiān)管下的整體安全態(tài)勢，也揭示出需持續(xù)發(fā)力的薄弱環(huán)節(jié)。通過強(qiáng)化源頭管控、過程監(jiān)督與終端問責(zé)，2025年全國重點(diǎn)城市餐廳有望構(gòu)建更透明、更可靠的食品安全體系。市場監(jiān)管總局下半年將持續(xù)加碼抽檢力度，確保人民群眾“舌尖上的安全”成為行業(yè)發(fā)展的核心驅(qū)動力。（數(shù)據(jù)更新至2025年8月）
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