海參是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。

    海參越來(lái)越被人們熱捧，高檔飯店和高規(guī)格宴會(huì)撐門(mén)面的大菜都有海參的身影。全球海參消費(fèi)的核心地區(qū)為中國(guó)大陸、香港地區(qū)、臺(tái)灣地區(qū)，新加坡等。中國(guó)人食用海參始于明末，形成于清代。自20世紀(jì)90年代中期開(kāi)始，中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)便興起了海參養(yǎng)殖熱。海參市場(chǎng)真正啟動(dòng)是在2003年“非典”后，因?yàn)楸粋鳌澳芴岣呷梭w免疫力”，海參很受追捧

    最近5年來(lái)，海參價(jià)格上漲了一倍。今年春節(jié)前鮮海參的價(jià)格已經(jīng)漲到每斤130元，好的干海參價(jià)格要在上萬(wàn)元以上。相關(guān)專(zhuān)業(yè)人士分析了海參價(jià)格上漲的原因：一是海參從普通海產(chǎn)品到滋補(bǔ)佳品，市場(chǎng)需求量提高。二是成本的變化。以前是當(dāng)成普通海產(chǎn)品在產(chǎn)區(qū)零散售賣(mài)，2005年，部分企業(yè)開(kāi)發(fā)了海參凍干技術(shù)，不僅使得海參食用更便捷，而且非海參產(chǎn)區(qū)的人也能很方便地品嘗到海參，推動(dòng)了2006年之后海參在全國(guó)的普及。2006年之后，海參開(kāi)始以品牌和專(zhuān)賣(mài)店的形式銷(xiāo)售，有企業(yè)開(kāi)始專(zhuān)門(mén)打造品牌，再加上包裝上的變化等，都導(dǎo)致成本上漲。三是環(huán)渤海海域受污染，日本核輻射等，都對(duì)產(chǎn)量有所影響。

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