2020年市場上小規(guī)格蝦價格比往年下降50%左右。近幾年來，小龍蝦加工業(yè)受到資本市場青睞，多家知名電商全面介入物流和餐飲消費，交易市場繼續(xù)增加，冷鏈配送與物流體系建設(shè)快速發(fā)展。以下對小龍蝦發(fā)展趨勢分析。

　　小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值中第一產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值680億元，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值284億元，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值2726億元。小龍蝦行業(yè)分析指出，全年，小龍蝦總產(chǎn)量達163.87萬噸，養(yǎng)殖總面積達1680萬畝。其中，小龍蝦稻田養(yǎng)殖占比最大，產(chǎn)量118.65萬噸，養(yǎng)殖面積1261萬畝。

　　在強勁的市場“剛需”下，小龍蝦產(chǎn)業(yè)從最初的“捕撈+餐飲”逐漸發(fā)展成集“苗種繁育、健康養(yǎng)殖、加工出口、餐飲物流、節(jié)慶文化”于一體的產(chǎn)業(yè)鏈條。從“池塘到餐桌”中間經(jīng)歷了各種環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都相輔相成，在發(fā)展過程中相互促進也相互制約。

　　大鱷入局——引導(dǎo)健康、健全供應(yīng)鏈搭建

　　因其季節(jié)性與其“夜宵”屬性的限制，在大多數(shù)餐飲板塊陷入供應(yīng)鏈之爭的時候，小龍蝦市場的供應(yīng)鏈打造卻還沒有起步，且小龍蝦市場也鮮有幾個響亮的品牌。不過，接下來，小龍蝦市場將要邁進品牌化的階段。小龍蝦發(fā)展趨勢分析，隨著天貓生鮮、信良記、周黑鴨等大玩家的入局，他們不僅將推動小龍蝦產(chǎn)業(yè)的品牌化進程，還將為小龍蝦的供應(yīng)鏈搭建提供“范本”，讓小龍蝦市場從打造、優(yōu)化供應(yīng)鏈開始進入良性發(fā)展時期。

　　政策出手——引領(lǐng)地業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展

　　4月2日，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會在北京成立，接下來，協(xié)會或?qū)π↓埼r產(chǎn)業(yè)做出五大舉措：“推動政府對行業(yè)政策扶持;推動行業(yè)規(guī)范化良性發(fā)展;推動一二三產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管控;推動行業(yè)學(xué)術(shù)、技術(shù)創(chuàng)新;推動國內(nèi)外經(jīng)貿(mào)發(fā)展規(guī)模。”以小龍蝦產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化為例，未來，小龍蝦的個頭大小不再靠“商家的嘴”，而是或?qū)⒂薪y(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)將小龍蝦分為小、中、大、特大等類別。小龍蝦發(fā)展趨勢分析，政府方面對小龍蝦產(chǎn)業(yè)的支持也在進一步加大。江西省財政廳和農(nóng)業(yè)廳就將小龍蝦生產(chǎn)基地建設(shè)納入了現(xiàn)代漁業(yè)建設(shè)項目，將農(nóng)田改造建設(shè)資金由每畝1500元提高至3000元，以推動小龍蝦產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。這些，無疑對小龍蝦產(chǎn)業(yè)釋放出三大信號：規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化!

　　消費升級——B端迎來精細、精致化蛻變

　　小龍蝦發(fā)展趨勢分析，未來，作為C端的消費人群將越來越大，對B 端餐廳的要求也會越來越高。以往，一張露天桌子、一框啤酒、一盆小龍蝦就能吃嗨的消費者將越來越追求場景、氛圍、流程等綜合性體驗。所以，接下來，小龍蝦餐廳將迎來一波“店面升級”潮，包括空間設(shè)計、餐品擺盤、綜合服務(wù)等內(nèi)容都將得到持續(xù)升級。

　　整體來看，小龍蝦產(chǎn)業(yè)總體仍將保持穩(wěn)中有進的發(fā)展態(tài)勢，產(chǎn)業(yè)總體供求關(guān)系將漸趨平衡。未來，小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模總體平穩(wěn)的同時，產(chǎn)業(yè)鏈進一步延伸，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生調(diào)整，二產(chǎn)規(guī)模占比有所提升。經(jīng)營主體的組織化、規(guī)?；竭M一步提升，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營成為發(fā)展方向。

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