中國(guó)報(bào)告大廳網(wǎng)訊，自助餐用餐方式不僅具有方便快捷的特點(diǎn)，還能夠滿足顧客對(duì)于多樣化美食的需求。國(guó)內(nèi)自助餐受到廣泛消費(fèi)者的青睞和喜愛(ài)。以下是2024年自助餐市場(chǎng)現(xiàn)狀分析。

  自助餐市場(chǎng)容量

  2016年自助餐的營(yíng)業(yè)額約為11.5億元，占餐飲市場(chǎng)的12%，僅次于火鍋。自助餐市場(chǎng)現(xiàn)狀分析資料顯示到了2020年，北京市餐飲品類中自助餐訂單量占比只剩下4.5%，市場(chǎng)份額被西餐、日料、飲品、燒烤等擠壓。中國(guó)自助火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)1000億元，且仍在不斷增長(zhǎng)。自助餐類在全國(guó)的營(yíng)業(yè)中門店數(shù)為34445家，約3.4萬(wàn)家。

  近年來(lái)，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的不斷升級(jí)，自助餐也誕生了許多新玩法。從百元的海鮮、日料、牛排自助，到幾十元的披薩、面包、甜品自助，“菜單+自助餐”的模式，成了自助餐市場(chǎng)的潮流。2020年我國(guó)自助餐相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量為3929家，同比下降25.6%;2021年1-8月，注冊(cè)量為1691家，同比下降41.6%。這說(shuō)明受到新冠疫情和食品安全問(wèn)題等因素的影響，我國(guó)自助餐行業(yè)發(fā)展遭遇了一定程度的困境。

  自助餐市場(chǎng)現(xiàn)狀分析從過(guò)去的趨勢(shì)來(lái)看，自助餐在中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)歷了快速的發(fā)展。隨著消費(fèi)者對(duì)餐飲品質(zhì)的追求和餐飲市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，自助餐行業(yè)呈現(xiàn)出多元化、個(gè)性化的發(fā)展趨勢(shì)。品牌化、連鎖化、規(guī)模化成為行業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)，健康飲食和數(shù)字化轉(zhuǎn)型也成為行業(yè)發(fā)展的重要方向。這表明自助餐在中國(guó)市場(chǎng)仍具有較大的發(fā)展空間和潛力。

  自助餐市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

  競(jìng)爭(zhēng)激烈：自助餐市場(chǎng)現(xiàn)狀分析提到自助餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，各種餐飲企業(yè)紛紛加入競(jìng)爭(zhēng)，包括酒店、餐廳、連鎖店等。面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，新進(jìn)入者可能面臨市場(chǎng)份額爭(zhēng)奪難度大、知名度低等問(wèn)題。

  食品安全問(wèn)題：自助餐市場(chǎng)對(duì)于食品安全和衛(wèi)生要求較高，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，如食物中毒等，將嚴(yán)重影響企業(yè)聲譽(yù)和經(jīng)營(yíng)狀況。因此，需要加強(qiáng)對(duì)食品安全的管理和監(jiān)控。

  成本控制難度大：自助餐需要提供多樣化的菜品選擇，這意味著成本管理將更為復(fù)雜。原材料采購(gòu)、人力成本、設(shè)備投資等都需要有效控制，以保持盈利能力。

  消費(fèi)者口味變化：消費(fèi)者口味和需求不斷變化，需要不斷調(diào)整菜品種類和口味，以吸引和保留顧客。如果不能及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，可能導(dǎo)致顧客流失和銷售下滑。

  經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn)：自助餐企業(yè)需要具備較強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)管理能力，包括人員管理、供應(yīng)鏈管理、財(cái)務(wù)管理等方面。如果管理不善，可能導(dǎo)致成本增加、效率降低，從而影響企業(yè)的盈利能力。

  綜上所述，自助餐市場(chǎng)存在著競(jìng)爭(zhēng)激烈、食品安全問(wèn)題、成本控制難度大、消費(fèi)者口味變化、法律法規(guī)風(fēng)險(xiǎn)和經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn)等多種風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)在進(jìn)入該市場(chǎng)之前需要進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)研和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，制定合適的經(jīng)營(yíng)策略，以降低風(fēng)險(xiǎn)并提升競(jìng)爭(zhēng)力。

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