中國報(bào)告大廳網(wǎng)訊，在2025年，隨著人們對健康食品和多元化食物供給需求的不斷增長，食用菌行業(yè)迎來了新的發(fā)展契機(jī)。我國森林食用菌產(chǎn)業(yè)作為其中的重要組成部分，近年來呈現(xiàn)出獨(dú)特的發(fā)展態(tài)勢。2004-2022年期間，我國森林食用菌產(chǎn)量從135.3萬t增至230.8萬t，增幅約70.58%，展現(xiàn)出一定的發(fā)展?jié)摿?。然而，產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中也面臨著諸多問題，深入探究其現(xiàn)狀、問題并尋找對策，對推動食用菌行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展意義重大。

  《2025-2030年全球及中國食用菌行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)研及發(fā)展前景分析報(bào)告》指出，森林是陸地生態(tài)系統(tǒng)的主體，蘊(yùn)含著豐富的食物資源，森林食用菌作為森林食品的關(guān)鍵部分，在踐行大食物觀的進(jìn)程中占據(jù)重要地位。在相關(guān)政策的推動下，如《林草產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2021–2025年)》《全國林下經(jīng)濟(jì)發(fā)展指南(2021–2030年)》等，森林食用菌產(chǎn)業(yè)迎來了發(fā)展機(jī)遇。但目前其發(fā)展存在地區(qū)差異大、科技支撐不足等問題，需要全面分析并加以解決。

  一、我國森林食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

  2004-2022年，我國森林食用菌產(chǎn)量整體呈穩(wěn)中有增趨勢，2012年以來穩(wěn)定在200萬t左右，2015年達(dá)到最高值273.5萬t，2022年為230.8萬t。這一產(chǎn)量變化反映出產(chǎn)業(yè)具有一定的發(fā)展基礎(chǔ)，但也存在波動，需要進(jìn)一步探索穩(wěn)定增長的路徑。

  野生松茸和牛肝菌作為我國森林食用菌的優(yōu)勢種類，產(chǎn)量增長顯著。2010-2020年，松茸產(chǎn)量從3736t增長到1.37萬t，牛肝菌產(chǎn)量從1.29萬t增長到9.78萬t。這些優(yōu)勢種類的良好發(fā)展態(tài)勢，為森林食用菌產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提供了有力支撐。

  我國森林食用菌產(chǎn)業(yè)地區(qū)發(fā)展不平衡。不同省份間產(chǎn)量差異較大，2004-2022年(2019-2021年數(shù)據(jù)缺失)，福建產(chǎn)量最高，在600萬t以上;遼寧、黑龍江、湖北等省產(chǎn)量在200-400萬t;浙江、河南等省產(chǎn)量在100-200萬t;還有眾多省份產(chǎn)量在50萬t以下。同一省份不同年度產(chǎn)量波動也較大，如福建、黑龍江、云南等省，這表明各地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展受多種因素影響，發(fā)展模式有待優(yōu)化。

  塊菌、松茸及牛肝菌等是我國食用菌產(chǎn)業(yè)出口的主要種類。2012-2021年，鮮或冷藏的松茸出口量達(dá)6801.40t，出口金額達(dá)3.73億美元;鮮或冷藏的塊菌出口量為1.31萬t，出口金額為0.58億美元;鹽水松茸出口量為464.06t，出口金額為0.11億美元;干牛肝菌出口量為1.19萬t，出口金額為2.84億美元。出口換匯優(yōu)勢明顯，反映出我國森林食用菌在國際市場上具有一定競爭力。

  二、我國森林食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問題

  雖然塊菌、松茸及牛肝菌等菌根食用菌產(chǎn)值高，為出口創(chuàng)匯作出重要貢獻(xiàn)，但總體規(guī)模較小，除云南外，其他地區(qū)種植地塊分散，規(guī)?；潭鹊停l(fā)展緩慢。這限制了菌根食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢的充分發(fā)揮，難以形成強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)影響力。

  我國森林食用菌產(chǎn)業(yè)區(qū)域性強(qiáng)，規(guī)模差異大，多數(shù)省區(qū)產(chǎn)量在100萬t以下。與我國廣闊的森林規(guī)模相比，產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿ι形闯浞滞诰颉２糠值貐^(qū)如福建早期憑借資源和技術(shù)優(yōu)勢發(fā)展較好，但后續(xù)增長動力不足;黑龍江受天然林主伐政策調(diào)整影響，產(chǎn)量波動較大。這種區(qū)域發(fā)展不平衡的狀況制約了產(chǎn)業(yè)整體的發(fā)展水平。

  目前我國林下栽培食用菌以腐生食用菌為主，種類缺乏多樣性和區(qū)域特色，難以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。林下仿野生栽培的菌根食用菌種類較少，且在部分區(qū)域尚未布局。產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃局限于少數(shù)類群，缺乏科學(xué)系統(tǒng)的分類支撐，無法充分發(fā)揮食用菌在保障糧食安全方面的作用。

  我國森林食用菌加工大多處于初級階段，主要采用風(fēng)干、烘干、速凍等簡單加工方式，一、二、三產(chǎn)業(yè)融合不足，產(chǎn)業(yè)鏈條短，基礎(chǔ)設(shè)施滯后，產(chǎn)品成本高，導(dǎo)致資源優(yōu)勢難以轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，限制了產(chǎn)業(yè)的附加值提升和規(guī)模擴(kuò)張。

  在資源挖掘利用、育種、功能研究、馴化栽培和人才培養(yǎng)等方面，科技支撐均滯后于產(chǎn)業(yè)需求。資源挖掘利用率低，育種缺乏突破性品種，功能挖掘停留在物質(zhì)含量測定層面，共生菌馴化未取得突破，專業(yè)人才匱乏，嚴(yán)重制約了產(chǎn)業(yè)的后續(xù)發(fā)展動力。

  三、我國森林食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Ψ治?

  《全國林下經(jīng)濟(jì)發(fā)展指南(2021–2030年)》提出，到2025年林下食用菌生態(tài)培育面積目標(biāo)為500萬畝，到2030年目標(biāo)為800萬畝。我國有大量適宜發(fā)展林菌產(chǎn)業(yè)的林地，如III、IV級林地以及郁閉度0.2以上的多種林地，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了廣闊空間。政策支持和豐富的林地資源，預(yù)示著森林食用菌產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展?jié)摿薮蟆?

  “林菇共育系統(tǒng)”具有創(chuàng)新發(fā)展?jié)摿ΑＵ憬瓚c元林菇共育系統(tǒng)歷史悠久，為現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)奠定了基礎(chǔ)。以培育森林菌根食用菌為目標(biāo)的林-菇共育系統(tǒng)也在逐步發(fā)展，云南、貴州、四川等地建立了塊菌種植園，湖南建立了紅汁乳菇馬尾松種植園，這些實(shí)踐為菌根食用菌種植園的規(guī)?；l(fā)展創(chuàng)造了條件。

  目前全國林下經(jīng)濟(jì)示范基地中，林菌示范基地占比較低，且主要以腐生食用菌為栽培種類，未來在示范基地?cái)?shù)量增加、區(qū)域布局優(yōu)化以及示范帶動效果提升方面有很大的發(fā)展?jié)摿ΑＮ覈钡貐^(qū)在國土綠化進(jìn)程中，通過為主要造林樹種接種菌根食用菌菌劑，有望成為向森林要食物的重要區(qū)域，科學(xué)規(guī)劃潛力巨大。

  四、促進(jìn)森林食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策建議

  從國家層面進(jìn)行全面規(guī)劃，完善區(qū)域間林下采集和加工野生食用菌種類的規(guī)劃，優(yōu)化菌根食用菌在不同地區(qū)的布局。各省制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和指導(dǎo)意見，設(shè)立專項(xiàng)資金支持規(guī)?；志亟ㄔO(shè)，打造完整產(chǎn)業(yè)鏈。地方整合各類要素，推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，以實(shí)現(xiàn)區(qū)域差異化發(fā)展，提升產(chǎn)業(yè)整體競爭力。

  氣候變化影響森林食用菌的生長和產(chǎn)量，通過氣象數(shù)據(jù)及模型模擬，為栽培提供保障。加快建設(shè)菌根食用菌物種保育區(qū)和發(fā)展區(qū)的智能氣象站，尤其關(guān)注仿野生栽培的菌根食用菌，減少氣候變化對產(chǎn)業(yè)的負(fù)面影響，保障產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。

  加強(qiáng)對森林食用菌種質(zhì)資源的調(diào)查和評估，對受威脅的種質(zhì)資源進(jìn)行遷地保護(hù)，建立種質(zhì)資源庫和鑒定利用中心。為產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源，確保產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)穩(wěn)固。

  食用菌行業(yè)分析指出，建立森林食用菌監(jiān)測體系，對資源、生產(chǎn)、加工和消費(fèi)情況進(jìn)行全面監(jiān)測和統(tǒng)計(jì)核算。建設(shè)數(shù)字平臺，整合各類資源，借助先進(jìn)技術(shù)開發(fā)生物制品，構(gòu)建資源開發(fā)與數(shù)字監(jiān)測體系，推動產(chǎn)業(yè)數(shù)智化發(fā)展，提高產(chǎn)業(yè)運(yùn)營效率和創(chuàng)新能力。

  借助林業(yè)建設(shè)項(xiàng)目和森林康養(yǎng)、文旅項(xiàng)目，帶動森林食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。如開展“儲備林+林菌模式”“公益林+林菌模式”，通過森林食用菌采摘、品鑒等文旅活動，形成多途徑發(fā)展格局，拓展產(chǎn)業(yè)發(fā)展渠道，增加產(chǎn)業(yè)收入來源。

  構(gòu)建國家到地方的多級科研協(xié)同體系，加快新品種選育、栽培技術(shù)、采收加工裝備等方面的研發(fā)。企業(yè)加強(qiáng)與高校和科研機(jī)構(gòu)的合作，探索技術(shù)創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化模式，充分發(fā)揮政策和人才優(yōu)勢，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)大的科技支撐。

  2025年的食用菌行業(yè)中，森林食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。我國森林食用菌產(chǎn)業(yè)已具備一定發(fā)展規(guī)模，在產(chǎn)量增長、優(yōu)勢種類發(fā)展和出口創(chuàng)匯等方面取得了一定成績，但也面臨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、發(fā)展不均衡、特色不足、加工水平低和科技支撐滯后等問題。不過，從發(fā)展?jié)摿砜?，產(chǎn)業(yè)在發(fā)展空間、創(chuàng)新利用和科學(xué)規(guī)劃等方面前景廣闊。通過做好頂層設(shè)計(jì)、加強(qiáng)氣候變化監(jiān)測、保護(hù)種質(zhì)資源、推進(jìn)數(shù)智化發(fā)展、補(bǔ)鏈延鏈強(qiáng)鏈以及建立科研梯隊(duì)等一系列措施，能夠有效解決現(xiàn)存問題，充分挖掘產(chǎn)業(yè)潛力，推動森林食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，使其在構(gòu)建多元化食物供給體系、保障國家糧食安全中發(fā)揮更大作用，助力食用菌行業(yè)邁向新的發(fā)展階段。

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