在消費(fèi)升級(jí)與品類融合的浪潮下，中國(guó)烘焙行業(yè)正迎來多元化發(fā)展契機(jī)。茶飲頭部品牌茶顏悅色以"店中店"模式切入烘焙賽道，推出"手作餅坊"產(chǎn)品線，通過差異化定價(jià)策略及文化元素滲透搶占市場(chǎng)。這一動(dòng)作不僅折射出烘焙作為高頻消費(fèi)場(chǎng)景的價(jià)值，更揭示了新式茶飲品牌突破增長(zhǎng)瓶頸的突圍路徑——從單一飲品向多業(yè)態(tài)融合延伸。

  一、烘焙跨界新勢(shì)力：茶飲品牌加速布局產(chǎn)品線

  中國(guó)報(bào)告大廳發(fā)布的《2025-2030年中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)深度研究與戰(zhàn)略咨詢分析報(bào)告》指出，2025年，茶顏悅色在長(zhǎng)沙推出"茶顏手作餅坊"店中店模式，覆蓋中式酥餅、西式可頌等18款烘焙產(chǎn)品。定價(jià)策略聚焦3-6元主流消費(fèi)區(qū)間（其中5元單品占比超70%），并通過買贈(zèng)活動(dòng)強(qiáng)化價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。數(shù)據(jù)顯示，該門店客群涵蓋地鐵通勤者、商圈消費(fèi)者及多代際家庭，印證了烘焙作為剛需品類的廣泛滲透力。

  與傳統(tǒng)烘焙品牌不同，茶顏悅色通過文化IP賦能產(chǎn)品命名（如"蝴蝶飛呀酥""茉莉花餅"），將品牌調(diào)性延伸至烘焙領(lǐng)域。這種"茶飲+烘焙"的組合模式雖非首創(chuàng)，但其依托現(xiàn)有門店流量實(shí)現(xiàn)低成本試水的戰(zhàn)略布局，為行業(yè)提供了可復(fù)用的經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｐ汀?/p>

  二、烘焙+飲品融合模式的市場(chǎng)潛力與運(yùn)營(yíng)挑戰(zhàn)

  當(dāng)前，新式茶飲企業(yè)正通過多業(yè)態(tài)疊加提升客單價(jià)。數(shù)據(jù)顯示，2024年樂樂茶推出全品類烘焙工坊后，單店日均客流量增長(zhǎng)35%；而奈雪的茶在2020年調(diào)整門店形態(tài)時(shí)發(fā)現(xiàn)，預(yù)制烘焙產(chǎn)品可使運(yùn)營(yíng)效率提升18%。這揭示了烘焙業(yè)務(wù)對(duì)品牌發(fā)展的雙重價(jià)值：既可作為引流入口增加消費(fèi)頻次，又能通過搭配飲品實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)空間優(yōu)化。

  然而供應(yīng)鏈管理仍是關(guān)鍵壁壘。烘焙產(chǎn)品的現(xiàn)烤屬性要求企業(yè)具備穩(wěn)定原料采購、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)及冷鏈物流能力。茶顏悅色選擇"店中店"模式試水，既能共享門店場(chǎng)地與人力成本（較獨(dú)立開店節(jié)省40%初期投入），又可規(guī)避大規(guī)模鋪開的庫存風(fēng)險(xiǎn)，體現(xiàn)了謹(jǐn)慎擴(kuò)張策略。

  三、烘焙市場(chǎng)擴(kuò)容下的品牌差異化競(jìng)爭(zhēng)路徑

  2025年數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)烘焙消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新需求同比增長(zhǎng)27%，其中"文化元素融合""健康低糖配方"成主要關(guān)注點(diǎn)。茶飲品牌的入局為行業(yè)注入新變量：

  1. 品類協(xié)同效應(yīng)：茶飲與烘焙的天然適配性可催生新品類（如茶香司康、果茶慕斯），提升消費(fèi)場(chǎng)景豐富度；

  2. 文化賦能溢價(jià)：通過IP聯(lián)名、主題門店設(shè)計(jì)強(qiáng)化情感連接，例如茶顏悅色將"游園會(huì)"概念延伸至烘焙產(chǎn)品陳列；

  3. 渠道創(chuàng)新突破：線上電商出口（如北美市場(chǎng)的零食+烘焙組合）與線下場(chǎng)景化體驗(yàn)店并行，打開增量空間。

  展望

  2025年的烘焙行業(yè)正經(jīng)歷從傳統(tǒng)零售向體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型期。茶顏悅色以"輕量化試水+文化賦能"切入賽道的策略，既是對(duì)自身品牌價(jià)值的延伸，也為行業(yè)提供了多業(yè)態(tài)融合的范本。隨著消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)與創(chuàng)新需求持續(xù)升級(jí)，未來競(jìng)爭(zhēng)將聚焦于供應(yīng)鏈效率、產(chǎn)品差異化及場(chǎng)景體驗(yàn)深度。在4000億規(guī)模的茶飲市場(chǎng)與千億級(jí)烘焙市場(chǎng)的疊加效應(yīng)下，跨界品牌的突圍之戰(zhàn)才剛剛開始。

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