中國報告大廳網(wǎng)訊，2025 年我國烘焙行業(yè)正處于高質(zhì)量發(fā)展的關鍵階段，工業(yè)化浪潮推動行業(yè)生產(chǎn)模式不斷創(chuàng)新，消費端對健康、新鮮、高品質(zhì)的需求持續(xù)升級，疊加跨界融合與供應鏈優(yōu)化，行業(yè)整體呈現(xiàn)穩(wěn)步擴張、多元發(fā)展的態(tài)勢。從市場規(guī)模來看，2025 年烘焙(專門店)市場規(guī)模預計達 1160 億元，全國烘焙門店數(shù)量已達 33.8 萬家;從發(fā)展動能來看，低糖、營養(yǎng)的烘焙產(chǎn)品，以及 “中央工廠 +” 等多元生產(chǎn)模式成為核心驅(qū)動力，同時本土原料認可度提升與數(shù)字化滲透進一步為行業(yè)注入活力。
中國報告大廳《2025-2030年中國烘焙行業(yè)市場深度研究與戰(zhàn)略咨詢分析報告》指出，2025 年烘焙行業(yè)市場規(guī)模與門店數(shù)量均保持穩(wěn)健增長。數(shù)據(jù)顯示，2024 年烘焙(專門店)市場規(guī)模同比增長 5.2%，達到 1105 億元，預計 2025 年將進一步增長至 1160 億元;截至 2025 年 5 月，全國烘焙門店數(shù)已達 33.8 萬家，而截至 2024 年底，國內(nèi)烘焙門店約 38.8 萬家，過去 3 年門店整體復合增長率約 4%，連鎖化率達到 32%，行業(yè)整體發(fā)展平穩(wěn)。
從區(qū)域分布來看，烘焙門店呈現(xiàn) “華東領跑、多區(qū)域協(xié)同” 的格局。其中華東地區(qū)烘焙門店占比最高，達 35.0%;華南、華中、西南、華北、西北、東北地區(qū)占比分別為 15.5%、14.0%、12.8%、11.9%、5.8%、5.0%;省級行政區(qū)中，廣東、江蘇、山東、浙江、四川為烘焙門店數(shù) TOP5 省份，占比分別為 11.7%、7.7%、6.8%、6.3%、5.6%。
從門店規(guī)模分布來看，中小規(guī)模烘焙品牌仍是市場主流。截至 2025 年 5 月，門店數(shù)在 5—30 家的烘焙品牌占比達 49.3%，門店數(shù)在 5 家以下、31—50 家的烘焙品牌占比分別為 19.5% 和 10.9%，門店數(shù)在 51—100 家、101—500 家、500 家以上的烘焙品牌占比則分別為 9.0%、9.7%、1.6%，行業(yè)規(guī)?；潭热杂休^大提升空間。
2025 年烘焙行業(yè)生產(chǎn)模式呈現(xiàn) “多元并存、分化發(fā)展” 的特征，不同模式針對不同消費需求與場景，形成差異化競爭優(yōu)勢。其中，“中央工廠 + 預制現(xiàn)烤”“門店現(xiàn)制現(xiàn)烤”“中央工廠 + 線上烘焙”“超級工廠” 四種模式發(fā)展動力強勁，“中央工廠 + 批發(fā)” 模式則發(fā)展趨緩。
“中央工廠 + 預制現(xiàn)烤” 模式憑借效率與品質(zhì)優(yōu)勢，成為烘焙品牌規(guī)?；瘮U張的核心選擇。該模式通過中央工廠生產(chǎn)預制冷凍面團或凍轉(zhuǎn)鮮成品，統(tǒng)一配送至門店后，門店僅需解凍、整形或簡單烘烤即可銷售，有效提升門店生產(chǎn)效率，降低設備和人力投入，同時保證產(chǎn)品品質(zhì)與穩(wěn)定性，滿足消費者對 “質(zhì)價比” 的需求;隨著烘焙工業(yè)技術進步，預制品還原度和新鮮度不斷提升，產(chǎn)品口感正逐步接近手作水平。
“門店現(xiàn)制現(xiàn)烤” 模式聚焦新鮮與個性化，在中高線城市擁有廣闊空間。該模式由倉庫或供應商集中配送原料至門店，超 60% 產(chǎn)品由門店烘焙師現(xiàn)場制作，主打 “新鮮 + 個性化” 產(chǎn)品，吸引注重品質(zhì)的消費群體;目前該模式主要布局中高線城市，未來地方中小烘焙品牌有望持續(xù)涌現(xiàn)，逐步建立區(qū)域流量品牌，同時以 “現(xiàn)制單品” 和 “個性小而美” 為特色的品牌(如主打手工與創(chuàng)意的烘焙品牌)，憑借用戶黏性強、反應快的優(yōu)勢，將進一步釋放增長潛力。
“中央工廠 + 線上烘焙” 模式依托線上渠道覆蓋廣的優(yōu)勢，但需突破用戶黏性瓶頸。該模式以蛋糕、面包類產(chǎn)品為主，通過外賣、直播等渠道廣泛覆蓋消費人群，實現(xiàn)高效配送;不過，由于缺乏實體接觸點，行業(yè)面臨用戶黏性低、價格內(nèi)卷與線上流量成本上升、利潤空間壓縮的問題。未來，通過拓展產(chǎn)品消費場景(如從生日蛋糕拓展至下午茶、聚會、節(jié)日禮贈等高頻場景)、布局線下實體門店，可有效提升品牌認知度與用戶信任度，實現(xiàn)線上線下流量自循環(huán)。
“超級工廠” 模式憑借成本優(yōu)勢下沉市場，產(chǎn)品質(zhì)量仍需提升。該模式由中央工廠集中生產(chǎn)，以線下實體門店銷售為主，高度標準化、批量化生產(chǎn)面包、糕點類產(chǎn)品，通過選址低線城市節(jié)省租金成本，借助規(guī)模效應降低原料采購、生產(chǎn)及運輸成本，成本優(yōu)化顯著;但當前產(chǎn)品質(zhì)量有待進一步透明化和提升，是未來發(fā)展的核心方向。
“中央工廠 + 批發(fā)” 模式受新鮮度需求沖擊，發(fā)展趨緩。該模式由中央工廠集中生產(chǎn)，通過批發(fā)分銷渠道(以商超、便利店為主)銷售，主打充氮包裝、長保質(zhì)期產(chǎn)品，無線下專營店;隨著消費者對烘焙產(chǎn)品新鮮度要求的提升，長保產(chǎn)品銷售受到影響，未來 “清潔標簽 + 功能成分添加” 或成為該模式的轉(zhuǎn)型方向。
2025 年烘焙行業(yè)渠道端呈現(xiàn) “工業(yè)化賦能、跨界滲透、線上線下聯(lián)動” 的特征，“烘焙 +” 模式不斷拓展消費邊界，成為行業(yè)業(yè)務增量的重要來源。
烘焙工業(yè)化加速推動生產(chǎn)提效與渠道滲透。烘焙工業(yè)化通過中央工廠利用冷凍面團或凍轉(zhuǎn)鮮技術，將傳統(tǒng)手工烘焙工藝轉(zhuǎn)化為規(guī)?；?、標準化、機械化的生產(chǎn)過程，不僅能減少烘焙門店資金投入、提升運營管理效率、保障品控與產(chǎn)品標準化，還能助力品牌復刻流量產(chǎn)品、提升出新率，及時把握市場風向。其中，“中央工廠 +” 模式廣泛應用，中央工廠可集中完成打面、發(fā)酵、醒發(fā)、面團分割等占烘焙生產(chǎn)時間超 50% 的前置工序，顯著提升效率;同時，借助可頌牛角胚、蛋撻皮等標準化原料，結(jié)合 “基底預制 + 頂料或夾層創(chuàng)新” 模式，可有效縮短烘焙新品研發(fā)周期。
跨界融合成為烘焙行業(yè)拓展場景與客群的重要路徑。茶飲、咖啡、餐飲、商超便利店等跨界品牌通過中央工廠定制烘焙產(chǎn)品(如麻薯、可頌、貝果、芝士蛋糕、瑞士卷等)，為市場提供更多烘焙產(chǎn)品應用方案，延展消費場景并提升客單價，成為自身業(yè)務的 “第二增長曲線”。從渠道占比來看，2024 年中國烘焙產(chǎn)品出貨渠道中，烘焙專門店(含連鎖烘焙店、獨立烘焙店、私房烘焙)占比 77.0%(其中獨立烘焙店 42.1%、連鎖烘焙店 33.7%)，跨界餐飲店占比 10.4%、零售渠道占比 12.6%;預計到 2030 年，烘焙專門店出貨占比將降至 71.0%，跨界餐飲店與零售渠道占比將分別提升至 14.0% 和 15.0%。
線上烘焙逐步構(gòu)建品牌認知，線下門店成為流量補充。當前直播或外賣烘焙品牌面臨產(chǎn)品場景局限(以生日蛋糕為主)、品牌認知度低、消費者信任體系不完善的問題;通過拓展多元化消費場景、建立線下實體門店，烘焙品牌可實現(xiàn)線上線下流量自循環(huán)，提升客單量與品牌認知度。例如，部分烘焙品牌突破傳統(tǒng)生日蛋糕定位，轉(zhuǎn)型為涵蓋下午茶、聚會、節(jié)日禮贈的泛社交消費品牌;另有抖音頭部烘焙品牌通過線上線下聯(lián)動打造品牌曝光，反哺流量轉(zhuǎn)化。
現(xiàn)制現(xiàn)烤業(yè)態(tài)憑借區(qū)域化與個性化優(yōu)勢釋放發(fā)展空間。隨著消費者對烘焙產(chǎn)品安全性和品質(zhì)要求的提升，現(xiàn)制現(xiàn)烤業(yè)態(tài)未來增長潛力顯著：一方面，頭部現(xiàn)制烘焙品牌的成功運作增強了行業(yè)信心;另一方面，地方小型現(xiàn)制烘焙品牌持續(xù)涌現(xiàn)，通過 “現(xiàn)制單品 + 個性小而美” 的定位，形成差異化競爭力，其門店數(shù)量少但用戶黏性強，可快速跟進市場熱度，為現(xiàn)制烘焙賽道注入增長動力。
2025 年烘焙產(chǎn)品創(chuàng)新圍繞 “健康屬性、文化賦能、場景拓展” 三大維度展開，低糖、營養(yǎng)、高品質(zhì)原料成為消費需求焦點，同時新品研發(fā)呈現(xiàn) “高頻化、本土化、精細化” 特征。
烘焙產(chǎn)品健康屬性持續(xù)強化，低糖與營養(yǎng)升級成主流。消費者對烘焙產(chǎn)品的營養(yǎng)屬性愈發(fā)關注，品牌通過 “減法 + 加法” 雙重路徑優(yōu)化產(chǎn)品：“減法” 即減糖、精簡標簽、簡化加工，降低身體負擔;“加法” 即添加低聚果糖、膳食纖維、益生菌等營養(yǎng)元素，提升產(chǎn)品健康價值。從食材應用來看，2025 年 1—4 月烘焙樣本品牌新品中，乳及乳制品類、水果類食材使用占比最高，分別達 57.2% 和 51.1%;同時，糖及糖果類食材使用頻次同比下降，谷物雜糧類、堅果干果類食材應用頻率上升，進一步貼合健康需求。
乳制品作為烘焙原料的核心，高品質(zhì)品類熱度攀升。在含乳烘焙新品中，乳脂類乳制品占比 76.3%，干酪類、液體乳類占比分別為 28.6% 和 25.4%，奶油、黃油、芝士仍是高頻基礎乳制品，冰激凌(含乳)、奶蓋(含乳)、慕斯(含乳)等乳制品加工品也不斷融入創(chuàng)新;其中，馬斯卡彭奶酪、馬蘇里拉芝士、酸奶奶油、黃油等高品質(zhì)乳制品熱度上升較快，不少烘焙品牌將有機動物奶油、馬斯卡彭奶酪等作為新品核心賣點，突出原料品質(zhì)與風味差異，提升產(chǎn)品附加值。
烘焙產(chǎn)品文化賦能與場景拓展并行，豐富消費體驗。一方面，品牌通過融入中式融合及區(qū)域元素(如地方食材、文化屬性)，為烘焙產(chǎn)品賦予更多文化內(nèi)涵;同時借助節(jié)慶、時令元素和 IP 聯(lián)名，強化產(chǎn)品儀式感與社交屬性，滿足消費者情感需求。另一方面，烘焙產(chǎn)品 “正餐化” 趨勢明顯，區(qū)別于傳統(tǒng)零食場景，品牌通過中西料理概念與烹飪調(diào)料應用，打造咸口烘焙產(chǎn)品，適配主食場景;此外，以貝果和堿水面包為代表的低纖維、低卡烘焙產(chǎn)品，也契合消費群體減重期間的代餐需求，進一步拓展消費場景。
烘焙新品高頻化與網(wǎng)紅復刻結(jié)合，降低研發(fā)成本。2025 年 1—4 月，烘焙樣本品牌平均每月上新品牌占比達 64%，新品總數(shù)達 825 款，平均每個品牌每月上新 6.5 款;從品類來看，蛋糕類新品占比最高(43.8%)，其次是中式糕點(25.2%)、面包類(15.2%)，蛋撻、泡芙、麻薯等也有一定占比。同時，“網(wǎng)紅單品復刻” 成為烘焙品牌降低研發(fā)投入、保持活力的重要方式，尤其針對連鎖烘焙渠道，復刻網(wǎng)紅產(chǎn)品可大幅降低研發(fā)費用，同時保障產(chǎn)品受眾率。
烘焙原料本土化趨勢明顯，新食材持續(xù)涌現(xiàn)。相關調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，56.2% 的消費者認為國產(chǎn)烘焙原料 “在大多數(shù)情況下可以替代” 或 “已可完全替代” 進口原料，其中 35 歲以下年輕消費者認可度更高，64.6% 持有相同觀點，國產(chǎn)原料接受度持續(xù)提升。此外，2025 年 1—4 月烘焙新品中，水果、蔬菜、谷物雜糧等食材種類超 260 種，櫻花、羽衣甘藍、雞樅菌、醪糟、茶樹菇等新食材逐步應用，為烘焙產(chǎn)品創(chuàng)新提供更多可能。
2025 年烘焙消費需求圍繞 “健康、本土、經(jīng)典” 三大關鍵詞展開，不同區(qū)域、人群的消費偏好呈現(xiàn)顯著分層，同時消費場景與用戶畫像愈發(fā)清晰。
健康需求成為烘焙消費核心考量，清潔標簽受重點人群關注。寶媽、職場精英、潮流女性、健身人士四大群體，將 “健康” 作為烘焙產(chǎn)品購買的首要因素，對 “低糖、低脂、無添加” 等清潔標簽具備高度敏感性，推動烘焙品牌持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品健康屬性，清潔標簽正成為烘焙產(chǎn)品創(chuàng)新的核心價值方向。
烘焙消費偏好分層明顯，區(qū)域與價格差異顯著。從區(qū)域來看，高線城市(華東、華南)貢獻 60% 的高端烘焙消費，客單價超 30 元的手工烘焙產(chǎn)品增速達 20%;下沉市場則以高性價比產(chǎn)品為主，縣域烘焙門店數(shù)量 5 年翻倍，10 元以下產(chǎn)品通過經(jīng)銷網(wǎng)絡滲透率達 65%。從品類來看，經(jīng)典烘焙產(chǎn)品仍主導市場，面包(79.7%)和蛋糕(63.4%)是消費者最常購買的烘焙類型，中式糕點(45.6%)、餅干(43.3%)、蛋撻(40.7%)等傳統(tǒng)品類也保持較高熱度;同時，經(jīng)典產(chǎn)品通過微創(chuàng)新快速出圈，如扁可頌(抖音相關話題播放量超 9353 萬次)、黃油年糕(抖音相關話題播放量超 4.6 億次，部分品牌上市 52 天累計售出 3000 萬個，36.7% 的烘焙門店推出相關產(chǎn)品)，通過外形重構(gòu)、工藝融合、餡料本土化等方式，打造市場爆品。
烘焙消費場景與用戶畫像清晰，情感與便捷需求并存。從消費時段來看，早餐是烘焙核心消費時段(67.9%)，下午茶場景占比 20.7%，碎片化消費需求凸顯;從用戶畫像來看，女性是烘焙消費主力(占比 68.8%)，19—35 歲年輕人群占比 68.0%，白領群體占比 46.9%。同時，烘焙產(chǎn)品的 “情緒價值” 需求上升，作為 “療愈消費” 的重要載體，高顏值、便捷化及情感聯(lián)結(jié)成為消費者選擇烘焙產(chǎn)品的重要考量，線上即時零售貢獻 31% 的烘焙消費增量，夜間訂單占比達 47%，進一步體現(xiàn)便捷與情感消費需求。
2025 年烘焙行業(yè)供應鏈圍繞 “冷凍烘焙、冷鏈物流、自動化技術” 三大方向升級，技術賦能成為提升效率、降低成本、保障品質(zhì)的關鍵，為行業(yè)規(guī)?；瘮U張?zhí)峁┲巍?span>
冷凍烘焙市場快速增長，成為供應鏈核心板塊。預計 2025 年全國冷凍烘焙市場規(guī)模將達到 250 億元，冷凍烘焙技術不僅擴展了短保烘焙產(chǎn)品的配送半徑(可達 300 公里)，還能助力烘焙品牌實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，降低門店運營成本;同時，頭部企業(yè)通過收購、布局冷凍烘焙業(yè)務，進一步提升市場競爭力，推動冷凍烘焙技術在行業(yè)內(nèi)的普及應用。
冷鏈物流與自動化設備提升供應鏈效率。當前烘焙行業(yè)冷鏈物流覆蓋率已提升至 78%，有效支撐冷凍面團、凍轉(zhuǎn)鮮成品的全國分銷，保障產(chǎn)品新鮮度;自動化設備的應用則降低人工成本 15%—20%，不少中小烘焙品牌加速技術改造，提升生產(chǎn)效率。此外，中央工廠模式的產(chǎn)能利用率突破 85%，通過規(guī)?；a(chǎn)進一步優(yōu)化成本;AI 技術在銷量預測與智能分倉中的應用，降低了庫存風險，部分社區(qū)烘焙店采用 “前店后廠” 模式，客單價提升 22%。
本土供應鏈能力持續(xù)增強，原料國產(chǎn)化加速。一方面，國內(nèi)企業(yè)通過自主研發(fā)實現(xiàn)高品質(zhì)烘焙原料國產(chǎn)化(如馬斯卡彭奶酪)，并拓展多元應用場景(涵蓋法式甜品、提拉米蘇蛋糕、中式糕點、現(xiàn)制飲品等)，不僅降低原料成本，還能貼合本土消費需求;另一方面，供應鏈企業(yè)通過定制化服務，為跨界品牌(茶飲、咖啡、餐飲)提供烘焙產(chǎn)品解決方案，推動 “烘焙 +” 模式的落地，進一步完善烘焙供應鏈生態(tài)。
2025 年烘焙行業(yè)在快速發(fā)展的同時，也面臨同質(zhì)化競爭、地域消費差異等挑戰(zhàn)，未來將圍繞健康深化、數(shù)字化滲透、全球化布局三大方向突破，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
當前烘焙行業(yè)面臨兩大核心挑戰(zhàn)：一是同質(zhì)化陷阱，華東地區(qū)烘焙門店密度過高，價格戰(zhàn)導致行業(yè)利潤率壓縮，中小品牌存活周期中位數(shù)降至 8.2 個月，華東地區(qū)現(xiàn)烤面包均價 3 年下跌 26%;二是地域差異顯著，三四線城市人均烘焙消費額僅為一線城市的 1/3，需針對不同區(qū)域制定差異化運營策略，適配當?shù)叵M能力與偏好。
未來烘焙行業(yè)將呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢：一是健康與功能深化，清潔標簽(天然、少添加)需求持續(xù)上升，母嬰、健身人群成為高潛力客群，功能性烘焙產(chǎn)品(如添加益生菌、膳食纖維)的溢價率超 30%，低糖 / 全麥類烘焙產(chǎn)品銷售額年均增速達 63%;二是數(shù)字化滲透加速，私域流量的復購率較公域高 3.8 倍，直播、KOL 種草等方式推動即時零售占比突破 40%，線上線下聯(lián)動的數(shù)字化運營將成為烘焙品牌提升競爭力的關鍵;三是全球化布局起步，中式糕點出海加速，東南亞市場憑借文化相近性與消費潛力，成為本土烘焙品牌國際化的首站，推動烘焙產(chǎn)品的全球化融合。
2025 年烘焙行業(yè)以 1160 億元市場規(guī)模、33.8 萬家門店為基礎，呈現(xiàn) “多元模式驅(qū)動、健康需求引領、跨界融合賦能、供應鏈支撐” 的發(fā)展格局。生產(chǎn)端，“中央工廠 + 預制現(xiàn)烤” 等四種模式成為主流，推動行業(yè)效率與品質(zhì)雙提升;渠道端，“烘焙 +” 跨界融合與線上線下聯(lián)動，不斷拓展消費邊界;產(chǎn)品端，低糖、高品質(zhì)原料與文化賦能并行，滿足健康與情感雙重需求;消費端，健康化、分層化特征顯著，本土原料認可度持續(xù)提升;供應鏈端，冷凍烘焙與自動化技術支撐行業(yè)規(guī)?；l(fā)展。盡管面臨同質(zhì)化與地域差異挑戰(zhàn)，但未來通過聚焦健康深化、數(shù)字化滲透與全球化布局，烘焙行業(yè)將突破增長瓶頸，實現(xiàn)從規(guī)模擴張到高質(zhì)量發(fā)展的轉(zhuǎn)型，持續(xù)釋放千億賽道的增長潛力。
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