中國(guó)報(bào)告大廳網(wǎng)訊，在消費(fèi)升級(jí)與健康飲食理念普及的背景下，烘焙行業(yè)正經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性變革。近年來(lái)，烘焙產(chǎn)品憑借便捷性、豐富性和高顏值特點(diǎn)，成為日常飲食重要組成部分，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。行業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道拓展和原料升級(jí)等方面呈現(xiàn)顯著趨勢(shì)，為 2025 年發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
《2025-2030年中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)深度研究與戰(zhàn)略咨詢分析報(bào)告》指出，烘焙專門店市場(chǎng)保持穩(wěn)健增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2024 年市場(chǎng)規(guī)模達(dá) 1105 億元，同比增長(zhǎng) 5.2%，預(yù)計(jì) 2025 年將突破 1160 億元。門店數(shù)量與區(qū)域分布呈現(xiàn)集中化特征，截至 2025 年 5 月，全國(guó)烘焙門店數(shù)達(dá) 33.8 萬(wàn)家，其中華東區(qū)域占比 35%，廣東省以 11.7% 的門店占比位居首位。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇促使行業(yè)進(jìn)入動(dòng)態(tài)調(diào)整期，2024 年品牌開(kāi)店率與閉店率分別達(dá) 37.1% 和 34.2%，凸顯市場(chǎng)活躍度與淘汰機(jī)制并存的特點(diǎn)。
細(xì)分品類創(chuàng)新成為破局關(guān)鍵。烘焙?jiǎn)纹穼ｉT店呈現(xiàn) “接力式走紅” 趨勢(shì)，從早期芝士蛋糕、泡芙等品類，到近年貝果、瑞士卷、司康等新興單品，不斷激發(fā)消費(fèi)需求。盡管部分單品因供應(yīng)鏈或運(yùn)營(yíng)問(wèn)題逐漸淡出，但聚焦細(xì)分賽道的策略已成為品牌差異化競(jìng)爭(zhēng)的重要路徑。與此同時(shí)，主打 “大而全 + 高性價(jià)比” 的烘焙工廠品牌在下沉市場(chǎng)崛起，通過(guò)社區(qū)門店布局和供應(yīng)鏈優(yōu)化，降低運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí)覆蓋多元消費(fèi)群體。
烘焙產(chǎn)品銷售渠道呈現(xiàn)傳統(tǒng)與新興模式并行的格局。2024 年，烘焙專門店(含連鎖、獨(dú)立門店及私房烘焙)占出貨渠道的 77%，其中獨(dú)立烘焙店占比 42.1%，連鎖烘焙店占比 33.7%?？缃绮惋嫷昱c零售渠道(商超、電商)分別占比 10.4% 和 12.6%，且未來(lái)增長(zhǎng)潛力顯著，預(yù)計(jì)到 2030 年，零售渠道占比將提升至 15%，跨界渠道占比達(dá) 14%。
“烘焙 +” 模式加速滲透，茶飲、咖啡、火鍋等品牌紛紛跨界布局烘焙業(yè)務(wù)，拓展消費(fèi)場(chǎng)景。與此同時(shí)，冷凍烘焙憑借高標(biāo)準(zhǔn)化、操作便捷等優(yōu)勢(shì)快速崛起，尤其受跨界門店和零售渠道青睞，成為中上游供應(yīng)鏈升級(jí)的核心方向。冷凍烘焙產(chǎn)品的豐富性與便捷性，進(jìn)一步推動(dòng)烘焙消費(fèi)從線下向全渠道延伸。
健康化趨勢(shì)深刻影響烘焙產(chǎn)品研發(fā)方向。2025 年 1-4 月，烘焙樣本品牌平均每月上新率達(dá) 64%，累計(jì)推出 825 款新品，其中蛋糕類占比 43.8%，中式糕點(diǎn)與面包類分別占 25.2% 和 15.2%。食材應(yīng)用上，乳制品、水果、谷物雜糧等健康原料使用頻率顯著提升，奶油、黃油、芝士仍是基礎(chǔ)配料，而有機(jī)動(dòng)物奶油、馬斯卡彭奶酪等高品質(zhì)原料成為產(chǎn)品賣點(diǎn)，凸顯 “新鮮、低糖、天然” 的消費(fèi)訴求。
功能性食材創(chuàng)新成為亮點(diǎn)。草莓、藍(lán)莓、芒果等水果與抹茶、龍井茶、羽衣甘藍(lán)等植物原料廣泛應(yīng)用，新品中健康食材種類超 260 種。消費(fèi)者對(duì) “低糖、低脂” 產(chǎn)品的偏好推動(dòng)品牌優(yōu)化配方，清潔標(biāo)簽與天然原料成為增強(qiáng)消費(fèi)者信任的關(guān)鍵。寶媽、職場(chǎng)精英、健身人群等細(xì)分客群對(duì)健康烘焙的需求尤為突出，驅(qū)動(dòng)行業(yè)向營(yíng)養(yǎng)化、功能化方向迭代。
當(dāng)前烘焙行業(yè)面臨市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、供應(yīng)鏈管理復(fù)雜等挑戰(zhàn)，但健康化、多元化趨勢(shì)為行業(yè)注入長(zhǎng)期動(dòng)能。烘焙行業(yè)前景分析指出，2025 年，隨著消費(fèi)升級(jí)深化，烘焙市場(chǎng)將呈現(xiàn)三大特征：一是細(xì)分品類持續(xù)迭代，單品專門店與地域風(fēng)味產(chǎn)品進(jìn)一步挖掘差異化空間;二是全渠道融合加速，冷凍烘焙與跨界業(yè)態(tài)推動(dòng)消費(fèi)場(chǎng)景拓展;三是健康原料與清潔標(biāo)簽成為標(biāo)配，功能性烘焙產(chǎn)品占比提升。
總結(jié)來(lái)看，烘焙行業(yè)在健康風(fēng)潮與消費(fèi)升級(jí)的雙重驅(qū)動(dòng)下，正從 “規(guī)模擴(kuò)張” 轉(zhuǎn)向 “質(zhì)量提升”。2025 年，市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破 1160 億元，細(xì)分賽道創(chuàng)新、渠道多元化與原料健康化將成為核心增長(zhǎng)引擎。隨著供應(yīng)鏈升級(jí)與消費(fèi)者需求的深度匹配，烘焙行業(yè)有望在產(chǎn)品創(chuàng)新與業(yè)態(tài)融合中實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，為食品產(chǎn)業(yè)注入更多活力與可能性。
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