辣醬在我國(guó)有著悠久的歷史，是調(diào)味品家族的重要一員。2018年我國(guó)辣醬產(chǎn)量達(dá)591萬噸，國(guó)內(nèi)消費(fèi)量約540萬噸，同比去年增長(zhǎng)3.4%，國(guó)外消費(fèi)量約51萬噸，同比去年增長(zhǎng)2.6%，以下是辣醬行業(yè)定義及分類分析。

　　我國(guó)是辣椒醬的生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó)，說起“老干媽”牌辣醬，中國(guó)消費(fèi)者幾乎無人不曉。因?yàn)槠洫?dú)特風(fēng)味，“老干媽”已成為人們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｓ玫恼{(diào)味醬料，甚至已走出國(guó)門，到達(dá)北美、東南亞、日本、韓國(guó)等地。辣醬行業(yè)分析指出，“老干媽”品牌成立于1996年，如今二十多年過去了，每天銷售130萬瓶辣椒醬，銷售額超過45億。

　　2016年，南明老干媽年?duì)I業(yè)收入45.49億元；同期年納稅額7.55億元，排名貴州民營(yíng)企業(yè)100強(qiáng)第二位，僅次于當(dāng)?shù)匾患曳慨a(chǎn)商的8.34億元。

　　2017年，南明老干媽銷售額達(dá)到54億元，排市場(chǎng)第一位，占消費(fèi)者選擇比率的20.5%，其次是李錦記占比達(dá)9.7%、辣妹子占比9.2%

　　2018年，我國(guó)辣椒總銷售額突破60億元，老干媽的市場(chǎng)份額接近15%，而區(qū)域品牌的市場(chǎng)占比超過了50%。辣醬行業(yè)定義及分類指出，辣醬市場(chǎng)至少還能容納下6個(gè)老干媽這么大體量的辣醬企業(yè)。有業(yè)內(nèi)人士指出：“這說明辣醬市場(chǎng)還沒有真正的強(qiáng)勢(shì)品牌，這種完全競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)非常具備快速做大市場(chǎng)空間的機(jī)會(huì)，這也是吸引更多資本試水高端辣醬產(chǎn)品的主要原因?！币虼耍梢园l(fā)現(xiàn)，創(chuàng)業(yè)公司、新興品牌其實(shí)存在著較大機(jī)會(huì)突圍。

　　辣醬作為當(dāng)下調(diào)味品市場(chǎng)中的熱門品類，據(jù)工信部有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前調(diào)味醬市場(chǎng)規(guī)模達(dá)400億，其中辣醬規(guī)模達(dá)320億，整個(gè)辣椒醬行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速仍在7%以上，到2020年底，辣椒醬行業(yè)市場(chǎng)將達(dá)400億。

　　辣醬是一種醬料，由牛肉醬、香辣銀魚、鮮肉絲油辣椒、鮮雞絲油辣椒、鮮牛肉油辣椒、辣子蝦、香油辣椒等材料熬制而成。主要制作方法是選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝籮瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)，加鹽腌制。

　　辣醬行業(yè)定義及分類匯總，市面上的辣醬可以分為辣椒醬、辣椒油、醬青辣椒、油紅辣椒等。

　　1、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子 翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。

　　2、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。

　　未來，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展、人們生活水平的不斷提高，人們的消費(fèi)觀念和消費(fèi)水平將有很大的轉(zhuǎn)變與提升。在這個(gè)契機(jī)下，預(yù)計(jì)辣醬行業(yè)將得到快速發(fā)展，預(yù)計(jì)辣醬憑借其獨(dú)特的味道和保健功能將在市場(chǎng)上的消費(fèi)量和貿(mào)易量都不斷上升，以上便是辣醬行業(yè)定義及分類分析所有內(nèi)容了。

更多辣醬行業(yè)研究分析，詳見中國(guó)報(bào)告大廳《辣醬行業(yè)報(bào)告匯總》。這里匯聚海量專業(yè)資料，深度剖析各行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)與趨勢(shì)，為您的決策提供堅(jiān)實(shí)依據(jù)。

更多詳細(xì)的行業(yè)數(shù)據(jù)盡在【數(shù)據(jù)庫(kù)】，涵蓋了宏觀數(shù)據(jù)、產(chǎn)量數(shù)據(jù)、進(jìn)出口數(shù)據(jù)、價(jià)格數(shù)據(jù)及上市公司財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)等各類型數(shù)據(jù)內(nèi)容。