脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。下面進(jìn)行脫水蔬菜行業(yè)市場(chǎng)分析。

　　蔬菜行業(yè)分析表示，蔬菜原有色澤和營(yíng)養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。食用時(shí)只要將其浸入清水中即可復(fù)原，并保留蔬菜原來的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。

　　雖然國內(nèi)脫水蔬菜加工業(yè)發(fā)展很快，但國際市場(chǎng)容量有限。日本是最大的脫水蔬菜進(jìn)口國，我國脫水蔬菜在日本市場(chǎng)占有率已達(dá)45%;歐美及東南亞市場(chǎng)也占有相當(dāng)?shù)谋壤?

　　但國際市場(chǎng)外部影響因素較多，易產(chǎn)生波動(dòng)，新興市場(chǎng)開拓不會(huì)太快，而國內(nèi)市場(chǎng)的開發(fā)也還需要相當(dāng)?shù)囊欢螘r(shí)間，所以，應(yīng)充分認(rèn)清當(dāng)前的形勢(shì)，避免盲目發(fā)展。今后市場(chǎng)開發(fā)應(yīng)以歐洲及中東市場(chǎng)為主，作到市場(chǎng)的多元化，增加企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

　　由于近年來世界食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，脫水蔬菜曾一度出現(xiàn)了供不應(yīng)求的態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)缺口較大。另外，由于一些發(fā)達(dá)國家蔬菜生產(chǎn)成本加大，不少國家和地區(qū)都愿意從我國進(jìn)口廉價(jià)的商品蔬菜，中國正好可以借此機(jī)會(huì)將蔬菜資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)品優(yōu)勢(shì)與經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。

　　我國作為蔬菜生產(chǎn)大國，卻僅有幾千家蔬菜加工企業(yè)，而且規(guī)模小、技術(shù)落后，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相當(dāng)不合理。其中脫水蔬菜僅有20多類，30多個(gè)品種，與我國上萬種蔬菜品種相比，范圍太窄。

　　我國脫水蔬菜行業(yè)2017年年產(chǎn)值為60億萬，2018年年產(chǎn)值為66億元，2020年達(dá)到74億元。呈現(xiàn)穩(wěn)定上升趨勢(shì)。以脫水蔬菜較為穩(wěn)定的每年10%的增速預(yù)測(cè)，2020年我國脫水蔬菜產(chǎn)量達(dá)到30.23萬噸，到2025年產(chǎn)量達(dá)到62.37萬噸。

　　2019年世界脫水蔬菜的年產(chǎn)量大致在75萬噸左右，而我國年產(chǎn)量大致在35萬噸左右。近10年來，脫水蔬菜在國際市場(chǎng)的貿(mào)易額每年都超過20億美元。

　　盡管中國脫水蔬菜的產(chǎn)量以及品種都在增加，產(chǎn)量已經(jīng)占據(jù)世界總產(chǎn)量的60%左右，并以每年30%的速度遞增，但仍不能滿足市場(chǎng)需求。同時(shí)由于一些發(fā)達(dá)國家蔬菜生產(chǎn)成本加大，不少國家和地區(qū)都愿意從中國進(jìn)口商品蔬菜因此脫水蔬菜市場(chǎng)廣闊。以上便是脫水蔬菜行業(yè)市場(chǎng)分析的所有內(nèi)容了。