中國(guó)報(bào)告大廳網(wǎng)訊，牡蠣可以生食、蒸煮、烤制、油炸等多種方式食用，常見(jiàn)的菜品有生蠔刺身、蒜蓉烤生蠔、牡蠣煎等。中國(guó)牡蠣產(chǎn)區(qū)主要分布在福建、山東、廣東、廣西、遼寧、浙江、江蘇、河北、海南等地，以下是2025年牡蠣行業(yè)現(xiàn)狀分析。
《2025-2030年中國(guó)牡蠣行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及投資前景分析報(bào)告》指出，近年來(lái)，中國(guó)牡蠣行業(yè)產(chǎn)量呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。預(yù)計(jì)將從2020年的520萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2025年的720萬(wàn)噸，年復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)8.1%。這一增長(zhǎng)趨勢(shì)反映了牡蠣養(yǎng)殖行業(yè)在技術(shù)進(jìn)步、市場(chǎng)需求增長(zhǎng)等因素推動(dòng)下的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。
從具體年份來(lái)看，2022年中國(guó)牡蠣海水養(yǎng)殖產(chǎn)量為581.92萬(wàn)噸，2023年更是達(dá)到了619.95萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.53%。2023年產(chǎn)量達(dá)667.1萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.6%，2025年預(yù)計(jì)突破720萬(wàn)噸。這些數(shù)據(jù)表明，牡蠣行業(yè)產(chǎn)量在逐年穩(wěn)步提升，增量主要來(lái)自淺海養(yǎng)殖技術(shù)普及與種質(zhì)資源優(yōu)化。淺海養(yǎng)殖利用海域資源，通過(guò)懸掛養(yǎng)殖籠或設(shè)置養(yǎng)殖網(wǎng)箱等方式進(jìn)行牡蠣養(yǎng)殖，有效提高了養(yǎng)殖密度和產(chǎn)量。在種苗生產(chǎn)方面，我國(guó)科研機(jī)構(gòu)和養(yǎng)殖企業(yè)注重技術(shù)創(chuàng)新，推廣了先進(jìn)的種苗繁育技術(shù)，如人工授精、胚胎移植等，為牡蠣產(chǎn)量的增長(zhǎng)提供了有力支持。
福建不僅是牡蠣養(yǎng)殖第一大省，也是全國(guó)牡蠣苗種基地。2024年，福建省的牡蠣養(yǎng)殖產(chǎn)量最高，達(dá)到212.73萬(wàn)噸，這顯示出福建在牡蠣養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中的重要地位。
自2021年10月起，惠安縣積極推廣“三倍體牡蠣”養(yǎng)殖技術(shù)，目前養(yǎng)殖面積已達(dá)4000多畝。新品種牡蠣相較于普通牡蠣每畝增產(chǎn)20%，其產(chǎn)量占全縣海水養(yǎng)殖產(chǎn)量的三分之一以上。這種新品種牡蠣主要面向國(guó)內(nèi)中高端市場(chǎng)，經(jīng)濟(jì)效益顯著，正逐漸成為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的新寵。隨著牡蠣產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，工廠的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，吸引了更多的勞動(dòng)力加入到牡蠣養(yǎng)殖、加工及相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈中。霞浦牡蠣產(chǎn)業(yè)近年來(lái)實(shí)現(xiàn)了從5000畝到50000畝的飛躍性增長(zhǎng)，成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的新引擎。
2024年，廣東啟動(dòng)實(shí)施總投資超20億元的國(guó)家級(jí)金鯧魚(yú)、生蠔兩大優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群，促進(jìn)金鯧魚(yú)、生蠔兩條兩百億級(jí)的產(chǎn)業(yè)鏈快速發(fā)展。雖然未直接給出廣東牡蠣的具體產(chǎn)量數(shù)據(jù)，但從產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展可以看出，廣東在牡蠣養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)上投入巨大，且致力于推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化、現(xiàn)代化發(fā)展。廣東作為牡蠣主產(chǎn)區(qū)之一，其產(chǎn)量在全國(guó)牡蠣總產(chǎn)量中占有重要份額。
山東是我國(guó)牡蠣的主要產(chǎn)區(qū)之一，其養(yǎng)殖面積在全國(guó)處于較高水平。青島前沿海洋種業(yè)公司攻克關(guān)鍵技術(shù)，牽頭培育出我國(guó)僅有的2個(gè)三倍體牡蠣新品種。新品種個(gè)頭大、生長(zhǎng)快，能夠保持高糖原和優(yōu)良肉質(zhì)，很快占據(jù)北方牡蠣養(yǎng)殖區(qū)市場(chǎng)份額約70%，保證了我國(guó)一年四季都能供應(yīng)肥美的牡蠣。
位于即墨區(qū)的田橫島海域就養(yǎng)殖了規(guī)模較大的三倍體牡蠣。2024年，該海域牡蠣養(yǎng)殖總產(chǎn)量超400萬(wàn)斤。目前正處于牡蠣收獲期，收獲的牡蠣一部分供應(yīng)青島市場(chǎng)，另一部分運(yùn)往南方等地區(qū)。乳山市是威海市有名的牡蠣產(chǎn)地，目前乳山牡蠣養(yǎng)殖面積達(dá)到了60萬(wàn)畝，產(chǎn)量約50萬(wàn)噸，現(xiàn)有鮮品牡蠣初級(jí)加工廠300余家，年出產(chǎn)鮮品牡蠣35萬(wàn)噸，年加工冷凍產(chǎn)品約2萬(wàn)噸。威海海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年以來(lái)，威海海關(guān)已經(jīng)監(jiān)管出口乳山牡蠣300噸，同比增長(zhǎng)190%，出口規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。
未來(lái)，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，牡蠣產(chǎn)量有望繼續(xù)增長(zhǎng)。例如，新型養(yǎng)殖設(shè)備的研發(fā)和應(yīng)用將提高養(yǎng)殖效率，降低養(yǎng)殖成本;智能養(yǎng)殖技術(shù)的應(yīng)用將實(shí)現(xiàn)對(duì)牡蠣生長(zhǎng)環(huán)境的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和調(diào)控，提高牡蠣的品質(zhì)和產(chǎn)量。此外，種苗繁育技術(shù)的進(jìn)一步突破也將為牡蠣產(chǎn)量的增長(zhǎng)提供有力支持。
消費(fèi)者對(duì)牡蠣的需求將持續(xù)增長(zhǎng)，尤其是在健康飲食觀念的普及下，牡蠣行業(yè)現(xiàn)狀分析指出，牡蠣作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的海鮮產(chǎn)品，將受到更多消費(fèi)者的青睞。市場(chǎng)需求的拉動(dòng)將促使養(yǎng)殖戶進(jìn)一步擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，增加牡蠣的產(chǎn)量。同時(shí)，牡蠣深加工產(chǎn)品市場(chǎng)的拓展也將為產(chǎn)量增長(zhǎng)提供新的動(dòng)力。
政府將繼續(xù)加大對(duì)牡蠣養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的支持力度，推動(dòng)現(xiàn)代化海洋牧場(chǎng)建設(shè)，促進(jìn)牡蠣產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。政策的支持將為牡蠣養(yǎng)殖企業(yè)提供更好的發(fā)展環(huán)境，保障產(chǎn)量的穩(wěn)定增長(zhǎng)。例如，政府可能會(huì)出臺(tái)相關(guān)政策，鼓勵(lì)企業(yè)加大技術(shù)研發(fā)投入，提高養(yǎng)殖技術(shù)水平;加強(qiáng)對(duì)牡蠣養(yǎng)殖環(huán)境的保護(hù)，確保牡蠣的品質(zhì)和安全。
總之，全球化的發(fā)展，牡蠣行業(yè)的國(guó)際合作與交流將不斷加強(qiáng)。中國(guó)將與世界各國(guó)分享牡蠣養(yǎng)殖技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的品種和管理模式，推動(dòng)牡蠣產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化發(fā)展。
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