中國報告大廳網(wǎng)訊，（基于截至2024年底最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)及行業(yè)動態(tài)分析）
截至2024年10月，在火鍋門店數(shù)TOP10的省級行政區(qū)中，四川省以11%占比位列全國第一。云南和貴州兩省因酸湯火鍋、山野火鍋等細(xì)分賽道熱度攀升，其火鍋門店占比實(shí)現(xiàn)顯著增長。其中成都作為核心城市，火鍋門店占當(dāng)?shù)?a href="http://m.74cssc.cn/k/canyin.html" class="innerlink">餐飲總量約15%，遠(yuǎn)超省內(nèi)其他城市（如南充、綿陽等地多在9%-12%區(qū)間），凸顯其作為“火鍋之都”的市場號召力。
2024年四川省火鍋市場規(guī)模突破1650億元，成為全國餐飲業(yè)的重要增長極。這一成績得益于三重驅(qū)動因素：消費(fèi)者對川味麻辣底料的偏好深化、高端化與標(biāo)準(zhǔn)化結(jié)合的品牌升級策略，以及連鎖品牌加速下沉三四線城市的擴(kuò)張動作。值得注意的是，甘孜州人均消費(fèi)達(dá)101.47元，遠(yuǎn)超省內(nèi)其他地區(qū)（60-80元區(qū)間），反映高原地區(qū)因供應(yīng)鏈成本及特色產(chǎn)品溢價帶來的差異化定價空間。
云南、貴州等地通過挖掘地方食材資源（如菌菇、山胡椒等），將傳統(tǒng)火鍋品類升級為“健康化+地域符號”組合產(chǎn)品，帶動當(dāng)?shù)鼗疱侀T店增速高于全國平均水平。這種以差異化定位突破同質(zhì)化競爭的模式，為二三線城市及下沉市場提供了新的增長路徑參考。
總結(jié)：2025年火鍋行業(yè)呈現(xiàn)“穩(wěn)中有進(jìn)”的發(fā)展態(tài)勢。四川憑借深厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)與持續(xù)創(chuàng)新動能，在門店規(guī)模、消費(fèi)體量和全球化布局中保持絕對優(yōu)勢。同時，細(xì)分品類崛起與海外市場擴(kuò)容正打開增量空間，未來行業(yè)競爭將更注重供應(yīng)鏈效率提升、地域文化表達(dá)及國際化運(yùn)營能力的綜合比拼。隨著消費(fèi)者對品質(zhì)化體驗(yàn)需求增強(qiáng)，火鍋產(chǎn)業(yè)或?qū)⑦M(jìn)一步向品牌集中化與場景多元化方向深化變革。
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