中國報(bào)告大廳網(wǎng)訊，數(shù)據(jù)顯示，番茄火鍋以7000萬份年度銷量成為行業(yè)增長新引擎，帶動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)
近年來，中國火鍋市場在品類創(chuàng)新與技術(shù)迭代的雙重驅(qū)動(dòng)下持續(xù)擴(kuò)容。作為社交屬性鮮明的餐飲形態(tài)，火鍋通過差異化產(chǎn)品策略和供應(yīng)鏈革新，在2025年展現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長動(dòng)能。番茄火鍋憑借健康化定位異軍突起，與麻辣、潮汕牛肉等經(jīng)典品類形成錯(cuò)位競爭，共同推動(dòng)火鍋產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破千億級(jí)市場天花板。
在年輕消費(fèi)群體的帶動(dòng)下，番茄火鍋以低辣高營養(yǎng)特性迅速崛起。頭部企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，僅某全國連鎖品牌2024年全年銷售番茄鍋底超7000萬份，直接拉動(dòng)番茄原料采購量突破7萬噸/年。秋季推出的"6斤番茄鍋"產(chǎn)品通過標(biāo)準(zhǔn)化工藝提升出餐效率，其鮮果熬制技術(shù)使湯底還原度達(dá)98%，成為門店引流的核心爆品。這一品類的爆發(fā)不僅重塑了火鍋消費(fèi)結(jié)構(gòu)，更催生了從種植端到加工端的產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)動(dòng)效應(yīng)。
面對(duì)新生代消費(fèi)者對(duì)"鮮"的需求升級(jí)，傳統(tǒng)火鍋品類加速技術(shù)迭代。以潮汕牛肉火鍋為例，某品牌通過"2小時(shí)鮮切供應(yīng)鏈體系"實(shí)現(xiàn)每日6噸的活?，F(xiàn)宰用量，其冷鮮配送網(wǎng)絡(luò)已覆蓋寧夏、甘肅等四大核心產(chǎn)區(qū)。同時(shí)，麻辣火鍋依托智能化熬湯系統(tǒng)和復(fù)合調(diào)味技術(shù)，在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)降低了30%的油脂含量，滿足健康化消費(fèi)需求。
在供應(yīng)鏈能力支撐下，區(qū)域性特色產(chǎn)品正突破地域限制形成規(guī)模效應(yīng)。數(shù)據(jù)顯示，某品牌海鮮火鍋已在全國16個(gè)省份的超600家門店上架，其當(dāng)日配送系統(tǒng)將鮮活水產(chǎn)損耗率控制在5%以內(nèi)。截至今年9月底，主打鮮切鮮活產(chǎn)品的主題店數(shù)量超過100家，通過"一城一策"采購策略帶動(dòng)沿海及內(nèi)陸?zhàn)B殖區(qū)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
2025年的火鍋市場競爭呈現(xiàn)品類創(chuàng)新與技術(shù)賦能的雙向驅(qū)動(dòng)特征。番茄鍋底以健康化突圍、傳統(tǒng)品類通過工藝革新鞏固優(yōu)勢(shì)、區(qū)域特色產(chǎn)品依托供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)全國化擴(kuò)張，共同構(gòu)建起多層次競爭格局。未來行業(yè)增長將持續(xù)依賴研發(fā)端的技術(shù)突破和產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同效率提升，在滿足個(gè)性化消費(fèi)需求的同時(shí)推動(dòng)食材產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展。數(shù)據(jù)表明，這種"消費(fèi)端-供給端"的雙向升級(jí)已成為驅(qū)動(dòng)火鍋市場持續(xù)擴(kuò)容的核心動(dòng)力。
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