中國(guó)報(bào)告大廳網(wǎng)訊，新鮮農(nóng)產(chǎn)品在滿足人們營(yíng)養(yǎng)需求和推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面具有重要價(jià)值，但采摘后易出現(xiàn)衰老、失水、腐爛等問(wèn)題，導(dǎo)致品質(zhì)下降、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失和商業(yè)價(jià)值減少，由此引發(fā)的食品安全隱患和經(jīng)濟(jì)成本增加問(wèn)題備受關(guān)注。近年來(lái)，減少新鮮農(nóng)產(chǎn)品流通過(guò)程中的損耗成為重點(diǎn)研究課題。果蔬變質(zhì)主要源于水分、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，以及運(yùn)輸過(guò)程中的機(jī)械損傷和微生物感染。為解決這些問(wèn)題，物理保鮮、化學(xué)保鮮、生物保鮮等多種技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。隨著 “碳中和” 理念興起，消費(fèi)者對(duì)食品包裝材料的安全性和可持續(xù)性關(guān)注度提升，生物降解保鮮袋憑借可調(diào)節(jié)氣體透過(guò)性、抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、延緩果蔬氧化等優(yōu)勢(shì)，成為傳統(tǒng)石油基材料的可持續(xù)替代品，在果蔬保鮮領(lǐng)域的研究與應(yīng)用日益廣泛。
(一)保鮮袋實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備準(zhǔn)備
實(shí)驗(yàn)選取秋葵、水蜜桃、西藍(lán)花和草菇為研究對(duì)象，確保所選果蔬大小顏色均勻、成熟度一致、無(wú)病蟲(chóng)害及機(jī)械損傷。保鮮袋選用規(guī)格為 200mm×200mm×0.015mm 的生物全降解保鮮袋和市售普通保鮮袋。主要試劑包括二氧化氯、次氯酸鈣、復(fù)合過(guò)氧化氫銀離子殺菌劑等。實(shí)驗(yàn)設(shè)備涵蓋數(shù)字折光儀(BK-506 型)、臺(tái)式光柵分光測(cè)色儀(YS6010 型)、葉綠素儀(SPAD-502Plus 型)、數(shù)顯果實(shí)硬度計(jì)(GY-4 型)、分析電子天平(FA2204 型)等。
(二)保鮮袋實(shí)驗(yàn)處理方法
秋葵：于 8℃預(yù)冷 24h，清洗后用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 100×10??的二氧化氯溶液浸泡 5min，瀝干水分后分成兩組，分別裝入生物全降解保鮮袋和普通保鮮袋，扎緊袋口后置于(2±0.5)℃條件下進(jìn)行為期 22d 的保鮮實(shí)驗(yàn)，以初始硬度、感官評(píng)價(jià)、失重率、色度等數(shù)據(jù)為基點(diǎn)，每 6d 拍照記錄并進(jìn)行檢測(cè)。
水蜜桃：于(8±0.5)℃預(yù)冷 24h，用 10~15℃冷水沖洗后，用 150mg/L 的次氯酸鈣溶液浸泡 1min，分成兩組裝入兩種保鮮袋，每袋 2 個(gè)，扎緊袋口后置于 2℃條件下保鮮 30d，每 5d 拍照記錄并檢測(cè)硬度、失重率、維生素 C 含量等指標(biāo)。
西藍(lán)花：浸泡在稀釋后的復(fù)合過(guò)氧化氫銀離子殺菌劑中，經(jīng)紫外照射風(fēng)干后預(yù)冷至菜心溫度(0±0.5)℃，分成兩組裝入對(duì)應(yīng)保鮮袋并內(nèi)襯生鮮吸水墊，扎緊袋口后置于 4℃冷藏柜保鮮 24d，每 6d 記錄檢測(cè)感官評(píng)價(jià)、失重率、維生素 C 含量、細(xì)胞膜滲透率等數(shù)據(jù)。
草菇：于 15℃預(yù)冷 2h，分成兩組裝入兩種保鮮袋，置于 15℃條件下保鮮 3d，每 12h 拍照記錄并檢測(cè)硬度和感官評(píng)價(jià)。
(三)保鮮袋實(shí)驗(yàn)測(cè)定指標(biāo)與方法
感官評(píng)價(jià)：針對(duì)外觀、色澤、硬度、風(fēng)味等指標(biāo)，由 5 名經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)人員按特定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)秋葵、西藍(lán)花、草菇進(jìn)行評(píng)分，同時(shí)拍照記錄。
失重率：貯藏期間，秋葵每 2d、西藍(lán)花每 6d、水蜜桃每 5d、草菇每 7d 測(cè)定質(zhì)量，按公式 W=(m?-m?)/m?×100% 計(jì)算失重率(W 為失重率，m?為初始質(zhì)量，m?為間隔測(cè)定質(zhì)量)。
色度：秋葵每 2d、西藍(lán)花每 6d、水蜜桃每 5d 測(cè)定色度值 L、a、b，L 代表顏色明暗，a 代表紅綠色，b 代表黃藍(lán)色。
硬度：秋葵每 2d、西藍(lán)花每 6d、水蜜桃每 5d、草菇每 12h 用果實(shí)硬度計(jì)在果蔬 3 個(gè)不同部位測(cè)量，取平均值。
其他指標(biāo)：測(cè)定西藍(lán)花和水蜜桃的維生素 C 含量，以及西藍(lán)花的細(xì)胞膜滲透率，以反映果蔬新鮮度和受損程度。
(一)外觀保持：生物降解保鮮袋延緩果蔬外觀劣變
秋葵：貯藏 22d 后，生物降解保鮮袋包裝的秋葵顏色較鮮綠，品質(zhì)較好;普通保鮮袋包裝的秋葵果莢及果脊出現(xiàn)黑斑，品質(zhì)較差。
西藍(lán)花：前 18 天兩組外觀無(wú)明顯差異，第 29 天，生物降解保鮮袋組僅 1 處霉點(diǎn)且無(wú)異味，普通保鮮袋組出現(xiàn) 3 處霉點(diǎn)并有輕微異味。
水蜜桃：貯藏過(guò)程中顏色逐漸發(fā)黃變暗，第 20 天果面出現(xiàn)暗色斑塊，生物降解保鮮袋組在第 25 天出現(xiàn)明顯褐變。
草菇：貯藏 24h 后普通保鮮袋組發(fā)黃更明顯且輕微褐變;48h 后兩組均褐變，但普通保鮮袋組褐變更嚴(yán)重，還出現(xiàn)萎蔫、自溶出水;60h 后兩組均嚴(yán)重褐變自溶，生物降解保鮮袋組外觀和橫截面褐變較輕，外形更完整。
(二)硬度維持：生物降解保鮮袋減緩果蔬軟化
秋葵：貯藏 22d 后，生物降解保鮮袋組硬度為 10.69kg/cm2，普通保鮮袋組為 10.37kg/cm2，前者硬度更高。
水蜜桃：貯藏 15 天后，生物降解保鮮袋組硬度為 3.71kg/cm2，普通保鮮袋組僅 2.97kg/cm2，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存下前者更能維持硬度。
草菇：前 48h 硬度下降較快，60h 時(shí)，生物降解保鮮袋組硬度為 1.31kg/cm2，普通保鮮袋組為 1.24kg/cm2，前者始終保持較好質(zhì)地。
(三)感官評(píng)價(jià)：生物降解保鮮袋提升果蔬貯藏品質(zhì)
秋葵：貯藏 22d 后，生物降解保鮮袋組平均分為 26 分，普通保鮮袋組為 25 分。
西藍(lán)花：貯藏 29d 后，生物降解保鮮袋組平均分為 7.5 分，普通保鮮袋組為 5.5 分。
草菇：貯藏 60h 后，生物降解保鮮袋組平均分為 11 分，普通保鮮袋組僅 7 分，前者能更好維持品質(zhì)。
(四)失重控制：生物降解保鮮袋減少果蔬質(zhì)量損失
秋葵：貯藏 22d 后，生物降解保鮮袋組失重率 3.95%，普通保鮮袋組 5.23%。
西藍(lán)花：貯藏 29d 后，生物降解保鮮袋組失重率 2.86%，普通保鮮袋組 2.99%。
水蜜桃：貯藏 30d 后，生物降解保鮮袋組失重率 1.97%，普通保鮮袋組 2.18%，生物降解保鮮袋在減少失重方面表現(xiàn)更優(yōu)。
(五)其他指標(biāo)：生物降解保鮮袋更好保留果蔬營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)
色度：貯藏 22d 后，生物降解保鮮袋包裝秋葵的紅綠色差 Δa * 為 3.11，普通保鮮袋組為 3.45，前者褪綠程度更輕。
維生素 C 含量：貯藏期間，生物降解保鮮袋組西藍(lán)花維生素 C 含量始終高于普通保鮮袋組;水蜜桃維生素 C 含量呈下降趨勢(shì)，第 10-20 天生物降解保鮮袋組含量更高。
細(xì)胞膜滲透率：西藍(lán)花貯藏 6d 后，生物降解保鮮袋組細(xì)胞膜滲透率始終低于普通保鮮袋組，29d 后前者為 5.15%，后者為 5.62%。
(一)生物降解保鮮袋保鮮核心機(jī)制
生物降解保鮮袋通過(guò)高分子材料的聚集態(tài)和極性變化，調(diào)節(jié)氧氣和水蒸氣的透過(guò)率，實(shí)現(xiàn)氣氛調(diào)節(jié)，降低果蔬呼吸代謝速率。同時(shí)，保鮮袋本身的抑菌性有效抑制微生物生長(zhǎng)，減少果蔬失水，減緩質(zhì)量下降。此外，生物降解保鮮袋具備的抑菌性和吸附乙烯能力，可有效減緩果實(shí)軟化，延長(zhǎng)抗菌劑等助劑的釋放周期和作用時(shí)間，進(jìn)一步提升果蔬感官品質(zhì)。
(二)生物降解保鮮袋行業(yè)發(fā)展總結(jié)與展望
通過(guò)對(duì)秋葵、水蜜桃、西藍(lán)花和草菇的保鮮對(duì)比，充分證明生物降解保鮮袋在果蔬保鮮領(lǐng)域的顯著優(yōu)勢(shì)。相比普通保鮮袋，生物降解保鮮袋能有效減緩果蔬硬度下降、質(zhì)量損失及維生素 C 含量流失，保持良好外觀和感官品質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期。其優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在三方面：一是質(zhì)量保持，有效減緩果蔬質(zhì)量損失，延緩顏色轉(zhuǎn)變和硬度下降;二是營(yíng)養(yǎng)成分維護(hù)，更好保留維生素 C 等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);三是環(huán)境友好，由天然聚合物組成，降解過(guò)程對(duì)環(huán)境影響小，符合可持續(xù)發(fā)展趨勢(shì)。
中國(guó)報(bào)告大廳《2025-2030年中國(guó)保鮮袋行業(yè)市場(chǎng)深度研究及發(fā)展前景投資可行性分析報(bào)告》指出，在 2025 年保鮮袋行業(yè)趨勢(shì)下，生物降解保鮮袋憑借優(yōu)異性能為包裝領(lǐng)域創(chuàng)新提供新思路，未來(lái)將推動(dòng)果蔬保鮮技術(shù)升級(jí)，為實(shí)現(xiàn)可持續(xù)食品包裝解決方案貢獻(xiàn)力量。
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