中國(guó)報(bào)告大廳網(wǎng)訊，在當(dāng)前食品保鮮領(lǐng)域，隨著環(huán)保理念的深入和消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)要求的提升，可降解保鮮袋的研發(fā)與應(yīng)用成為行業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。2025年，保鮮袋行業(yè)技術(shù)持續(xù)迭代，生物可降解材料憑借其環(huán)保、可循環(huán)利用等優(yōu)勢(shì)，在果蔬保鮮中的應(yīng)用愈發(fā)廣泛。水果玉米作為一種深受消費(fèi)者喜愛的果蔬品種，具有皮薄汁多、糖分豐富且富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的特點(diǎn)，但同時(shí)也存在季節(jié)性強(qiáng)、上市時(shí)間集中、常溫下易失水失糖導(dǎo)致貨架期短的問題。因此，選擇合適的保鮮袋對(duì)延長(zhǎng)水果玉米貨架期、維持其食用和商用價(jià)值至關(guān)重要，而不同厚度的保鮮袋在透氣性能、保濕效果等方面存在差異，可能對(duì)水果玉米的保鮮效果產(chǎn)生顯著影響。以下是2025年保鮮袋行業(yè)技術(shù)分析。

  一、研究使用的材料、試劑、儀器與保鮮袋處理方法

  (一)材料與試劑

  試驗(yàn)所用水果玉米采購(gòu)于果蔬批發(fā)市場(chǎng)，品種為粵甜 3 號(hào)，產(chǎn)地為廣東湛江，穗重為 350~450g，到貨后當(dāng)天轉(zhuǎn)運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室，去除局部腐爛、病蟲、穗型畸形、磕傷等劣質(zhì)玉米，挑選顆粒飽滿、大小均勻、成熟度一致的水果玉米作為試驗(yàn)材料，剪去禿尖處玉米須，涼開水適當(dāng)沖洗玉米表面雜質(zhì)和細(xì)菌微生物，置于 0℃/85% RH 環(huán)境的恒溫恒濕培養(yǎng)箱備用。此外，試驗(yàn)所用試劑包括濃硫酸、無(wú)水葡萄糖、氫氧化鈉(均為分析純)、抗壞血酸(分析純)、酚酞、指示劑 Ind、2,6 - 二氯靛酚(分析純)、碳酸氫鈉、草酸(分析純)等。

  (二)儀器與設(shè)備

  試驗(yàn)過程中使用的儀器與設(shè)備有 SP-1920 紫外分光光度計(jì)、HH-4 數(shù)顯恒溫水浴、WYA-2S 數(shù)字阿貝折射儀、ME204E 電子分析天平、JYL-C16D 手動(dòng)榨汁機(jī)、TGL-16C 離心機(jī)、GY-3 水果硬度計(jì)、LHH-250GSP 藥品穩(wěn)定性試驗(yàn)箱、HWS-80 恒溫恒濕培養(yǎng)箱、FK-7912 真空封包機(jī)、JJSM-113 試樣尺寸智能測(cè)量?jī)x。

  (三)保鮮袋處理與指標(biāo)測(cè)定方法

  將經(jīng)過挑選和預(yù)冷后的水果玉米剝?nèi)グ聻槁阌衩?，分?2 組，每組 20 根。2 組水果玉米分別預(yù)留 4~5 根作為初始樣本的數(shù)據(jù)檢測(cè)，防止初始樣本數(shù)據(jù)差異大，影響結(jié)果分析。然后分別用厚度為 0.01mm 和 0.02mm 的 PLA/PBAT 復(fù)合保鮮袋進(jìn)行充氣包裝(介質(zhì)：空氣)，充氣量為 300mL，置于 0℃/85% RH 環(huán)境下貯藏 28d，7d 一個(gè)檢測(cè)周期，每組試驗(yàn) 3 個(gè)平行，3 個(gè)重復(fù)。

  指標(biāo)測(cè)定方法如下：

  失重率：失重率 =(玉米初始總重量 - 貯藏后玉米總重量)/ 玉米初始總重量 ×100%。

  皺縮率：根據(jù)單根水果玉米中皺縮顆粒數(shù)與總顆粒數(shù)的比值，結(jié)果以 % 為單位。隨機(jī)抽取每個(gè)試驗(yàn)組中的 4~5 根計(jì)算皺縮率，取其平均值作為最終結(jié)果。

  腐敗率：根據(jù)單根水果玉米中腐爛顆粒數(shù)與總顆粒數(shù)的比值，結(jié)果以 % 為單位。隨機(jī)抽取每個(gè)試驗(yàn)組中的 4~5 根計(jì)算腐爛率，取其平均值作為最終結(jié)果。

  籽粒硬度：使用 GY-3 水果硬度計(jì)及其配套的 8mm 測(cè)頭，每根玉米穗取上、中、下 3 個(gè)部位，合計(jì) 10 顆玉米籽粒測(cè)定硬度值，求其平均值作為結(jié)果。

  可溶性糖含量：根據(jù)可溶性糖試劑盒(BC0030，50T/48S)說明書操作，檢測(cè)原理為蒽酮比色法。

  可溶性固形物含量：玉米籽粒用榨汁機(jī)搗碎均漿，用單層紗布揉擠出玉米汁液，使用 WYA-2S 數(shù)字阿貝折射儀測(cè)定，每組樣品平行測(cè)定 3 次，取平均值作為結(jié)果。

  維生素 C 含量：參照《水果、蔬菜維生素 C 含量測(cè)定法 (2,6 - 二氯靛酚滴定法)》(GB/T 6195-1986)。

  總酸含量：參照國(guó)標(biāo)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定》(GB 12456-2021)。

  數(shù)據(jù)處理方面，使用 WPS Excel 做基礎(chǔ)試驗(yàn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和整理，使用 Origin 2019b 32Bit 畫圖并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。數(shù)據(jù)間的差異顯著性采用相關(guān)軟件進(jìn)行分析，P<0.05 為差異顯著，P<0.01 為差異極顯著。

  二、不同厚度保鮮袋對(duì)水果玉米失重率的影響：0.02mm 保鮮袋略具優(yōu)勢(shì)但差異不顯著

  在 0℃/85% RH 的低溫貯藏條件下，可以降低水果玉米呼吸強(qiáng)度，但隨著貯藏天數(shù)的延長(zhǎng)，玉米果穗也會(huì)出現(xiàn)一定程度的失水現(xiàn)象，從而導(dǎo)致水果玉米失去食用和商品價(jià)值。貯藏至 28d，0.01mm 的 PLA/PBAT 復(fù)合保鮮袋包裝的水果玉米的失重率為 7.29%，0.02mm 的 PLA/PBAT 復(fù)合保鮮袋包裝的水果玉米的失重率為 6.87%，0.02mm 的 PLA/PBAT 復(fù)合保鮮袋包裝組比 0.01mm 的 PLA/PBAT 復(fù)合保鮮袋包裝組的失重率低了 0.42%，0.02mm 厚的 PLA/PBAT 復(fù)合保鮮袋具有一定優(yōu)勢(shì)。通過單因素方差分析比較，0.01mm 厚度包裝和 0.02mm 厚度包裝的水果玉米失重率差異不顯著(P>0.05)。根據(jù)保鮮袋材料性能測(cè)試數(shù)據(jù)可知，0.01mm 的 PLA/PBAT 復(fù)合保鮮袋水蒸氣透過率為 107g/(m2?24h)，0.02mm 的 PLA/PBAT 復(fù)合保鮮袋的水蒸氣透過率為 105g/(m2?24h)，這說明保鮮袋厚度的增大，會(huì)在一定程度上降低水果玉米的失重率。

  三、不同厚度保鮮袋對(duì)水果玉米皺縮率的影響：0.01mm 保鮮袋顯著降低皺縮率

  玉米籽粒皺縮的主要原因是失水現(xiàn)象，還有微量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和特殊成分在貯藏一定時(shí)間后出現(xiàn)了損失，如有機(jī)酸類、香味物質(zhì)等。0.01mm 的 PLA/PBAT 復(fù)合保鮮袋內(nèi)的水果玉米貯藏 28d 后仍未出現(xiàn)皺縮粒，皺縮率為 0%，很好地維持了水果玉米的外觀和商用價(jià)值;0.02mm 的 PLA/PBAT 復(fù)合保鮮袋內(nèi)的玉米在貯藏 28d 的皺縮率為 3.35%。通過單因素方差分析比較，0.01mm 厚度包裝和 0.02mm 厚度包裝的水果玉米皺縮率差異極顯著(P<0.01)，說明同種材質(zhì)的保鮮袋，更低厚度的保鮮袋可以減少水果玉米的皺縮率，提升其商用品質(zhì)。

  四、不同厚度保鮮袋對(duì)水果玉米腐敗率的影響：兩種厚度保鮮袋均未出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象

  《2025-2030年中國(guó)保鮮袋行業(yè)市場(chǎng)深度研究及發(fā)展前景投資可行性分析報(bào)告》指出，在 0℃/85% RH 的貯藏條件下，0.01mm 的 PLA/PBAT 復(fù)合保鮮袋和 0.02mm 的 PLA/PBAT 復(fù)合保鮮袋的水果玉米在貯藏 28d 內(nèi)，兩個(gè)試驗(yàn)組的樣本在不同時(shí)間段(0d、7d、14d、21d、28d)的腐爛率均為 0%，無(wú)法判斷兩種厚度保鮮袋之間是否存在腐爛率高低的差異。

  五、不同厚度保鮮袋對(duì)水果玉米籽粒硬度的影響：0.02mm 保鮮袋使籽粒硬度更高且差異顯著

  果實(shí)硬度是用以判斷水果玉米成熟程度的指標(biāo)。同一玉米穗不同部位的籽粒硬度值差異較大，果實(shí)硬度測(cè)定需要取不同部位的籽粒，加大檢測(cè)量方可得出較為準(zhǔn)確的硬度值。0.01mm 的 PLA/PBAT 復(fù)合保鮮袋和 0.02mm 的 PLA/PBAT 復(fù)合保鮮袋內(nèi)水果玉米籽粒的硬度無(wú)明顯變化規(guī)律，但 0.02mm 的 PLA/PBAT 復(fù)合保鮮袋內(nèi)水果玉米籽粒的整體硬度值比 0.01mm 的 PLA/PBAT 復(fù)合保鮮袋組的高。通過單因素方差分析比較，0.01mm 厚度包裝和 0.02mm 厚度包裝的水果玉米的籽粒硬度差異顯著(P<0.05)，由此可推斷出，0.02mm 的同種材質(zhì)保鮮膜相比 0.01mm 厚度，會(huì)使水果玉米籽粒硬度更高。0℃/85% RH 環(huán)境貯藏 28d 后，對(duì)比初始硬度值，二者硬度值均有小幅度的升高，主要由于隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果皮組織略有老化變硬，但果實(shí)組織內(nèi)部仍然保持了良好的脆嫩度，果實(shí)硬度計(jì)垂直下壓測(cè)量，果皮組織提供一定阻力。

  六、不同厚度保鮮袋對(duì)水果玉米可溶性糖含量的影響：0.01mm 保鮮袋更好維持可溶性糖含量

  水果玉米在收獲后，隨著貯藏期變長(zhǎng)，由于呼吸作用消耗糖類物質(zhì)，加上糖類逐漸轉(zhuǎn)化為淀粉，使得玉米籽粒中的可溶性糖含量不斷下降。兩種厚度的保鮮袋內(nèi)玉米的可溶性糖含量都呈逐漸下降趨勢(shì)。0.01mm 組保鮮袋內(nèi)玉米可溶性糖含量為 42.44mg?g?1，初始含量為 92.65mg?g?1，降低率為 54.19%;0.02mm 組保鮮袋內(nèi)水果玉米的可溶性糖含量為 30.23mg?g?1，初始含量為 82.94mg?g?1，降低率為 63.55%。通過方差分析比較，0.01mm 厚度包裝和 0.02mm 厚度包裝的水果玉米的可溶性糖含量差異顯著(P<0.05)，對(duì)比可知，0.01mm 厚度的復(fù)合保鮮袋能更好地保持水果玉米的可溶性糖含量，提高水果玉米的食用風(fēng)味。

  七、不同厚度保鮮袋對(duì)水果玉米可溶性固形物含量的影響：0.01mm 保鮮袋略有優(yōu)勢(shì)但差異不顯著

  可溶性固形物是玉米汁液中水溶性的糖、維生素、微量元素和礦物質(zhì)等，其含量的高低決定了水果玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。隨著貯藏時(shí)間的推移，兩種保鮮袋內(nèi)的水果玉米的可溶性固形物含量都逐漸降低。貯藏第 28d 時(shí)，0.01mm 的 PLA/PBAT 復(fù)合袋內(nèi)玉米可溶性固形物含量為 10.2%，初始含量為 13.6%，下降率為 25%;而 0.02mm 的 PLA/PBAT 復(fù)合保鮮袋內(nèi)玉米可溶性固形物含量為 9.5%，初始含量為 13.0%，下降率為 26.92%。通過單因素方差分析比較，0.01mm 厚度包裝和 0.02mm 厚度包裝的水果玉米可溶性固形物含量的差異不顯著(P>0.05)。對(duì)比可知，0.01mm 的 PLA/PBAT 復(fù)合保鮮袋有一定優(yōu)勢(shì)，可較好地維持可溶性固形物含量，提升水果玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

  八、不同厚度保鮮袋對(duì)水果玉米維生素 C 含量的影響：0.01mm 保鮮袋維持維生素 C 含量?jī)?yōu)勢(shì)明顯

  兩種保鮮袋內(nèi)水果玉米的維生素 C 含量均逐漸下降。貯藏 28d，0.01mm 組維生素 C 含量為 2.51mg/100g，初始含量為 4.73mg/100g，下降了 46.93%;0.02mm 組維生素 C 含量為 1.87mg/100g，初始含量為 5.25mg/100g，下降率為 64.38%。通過單因素方差分析比較，0.01mm 厚度包裝和 0.02mm 厚度包裝的水果玉米維生素 C 含量的差異顯著(P<0.05)。由此可見，0.01mm 組可較好地維持水果玉米的維生素 C 含量，且優(yōu)勢(shì)明顯。

  九、不同厚度保鮮袋對(duì)水果玉米總酸含量的影響：0.01mm 保鮮袋減緩劣質(zhì)酸性物質(zhì)產(chǎn)生效果更佳

  水果玉米中富含多種有機(jī)酸，如蘋果酸、乳酸等，有機(jī)酸含量對(duì)果蔬的風(fēng)味、貯藏性能等都具有重要影響。隨著水果玉米的呼吸作用，有機(jī)酸被分解，pH 值升高。溫度的升高和濕度的增大均會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗，給微生物和細(xì)菌提供了良好的環(huán)境，進(jìn)而導(dǎo)致水果玉米的腐敗變質(zhì)，果實(shí)組織軟化，發(fā)酵產(chǎn)酸，致使可滴定總酸含量升高。然而，在低溫環(huán)境下貯藏，不易出現(xiàn)腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，水果玉米中有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也維持較好、消耗較慢，但隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，可滴定總酸含量依然會(huì)出現(xiàn)小幅度上升。貯藏 28d 后，0.01mm 組總酸含量由 0.98g?kg?1 升高至 1.17g?kg?1，升高了 0.19g?kg?1;0.02mm 組總酸含量由 0.85g?kg?1 升高至 1.28g?kg?1，升高了 0.43g?kg?1，通過單因素方差分析比較，0.01mm 厚度包裝和 0.02mm 厚度包裝的水果玉米總酸含量的差異顯著(P<0.05)，由此可知，0.01mm 組可在一定程度上減緩劣質(zhì)酸性物質(zhì)的產(chǎn)生。

  十、不同厚度聚乳酸復(fù)合保鮮袋對(duì)水果玉米保鮮效果的綜合結(jié)論

  通過對(duì)比 0.01mm 和 0.02mm 厚度的 PLA/PBAT 復(fù)合材料保鮮袋包裝水果玉米，在 0℃/85% RH 環(huán)境下貯藏 28d 后的保鮮效果，結(jié)果表明 0.01mm 包裝組保鮮效果明顯好于 0.02mm 包裝組。0.01mm 厚度的保鮮袋能有效降低玉米籽粒皺縮率，有效延緩水果玉米的可溶性糖、可溶性固形物、維生素 C 的下降速率，從而很好地維持水果玉米的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、感官質(zhì)量和食用價(jià)值;在總酸含量方面，0.01mm 厚度的保鮮袋也能更好地減緩劣質(zhì)酸性物質(zhì)的產(chǎn)生。雖然在失重率指標(biāo)上，0.02mm 厚度的保鮮袋略具優(yōu)勢(shì)，但二者差異不顯著，且在腐敗率指標(biāo)上，兩種厚度的保鮮袋均未使水果玉米出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象，未能體現(xiàn)明顯差異和變化。綜合分析可判斷，0.01mm 厚度的 PLA/PBAT 復(fù)合保鮮袋的保鮮效果比 0.02mm 同種材質(zhì)的保鮮袋的保鮮效果好?？山到獾?PLA 材質(zhì)由于其極大的水蒸氣透氣率，并有著較低的二氧化碳透氣率，可以在袋內(nèi)形成一個(gè)高 CO?、低 O?的氣調(diào)環(huán)境，可降低鮮玉米的呼吸速率和生命活動(dòng)。

      綜上所述，厚度更小的同種材質(zhì)保鮮袋在包裝貯藏水果玉米上具有明顯優(yōu)勢(shì)，可以抑制營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗，延長(zhǎng)水果玉米的貨架期，這一研究結(jié)果也為 2025 年保鮮袋行業(yè)技術(shù)在果蔬保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用提供了數(shù)據(jù)支撐，給人們對(duì)于保鮮袋厚度的挑選提供一些思路。

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