根據(jù)目前全球飲品的趨勢，飲料類產(chǎn)品的特質(zhì)分為“樂趣”、“養(yǎng)身”、“方便”和“健康”四大類，而果汁屬于“ 健康”-類“。由調(diào)查結(jié)果可知，消費者購買果汁的主要動力是希望獲得其中有益健康的成分，而口味也是影響選擇的重要因素。相比之下，價格因素和便捷因素的影響并不很大。

　由于目前絕大多數(shù)產(chǎn)品并未標(biāo)注維生素的具體含量，消費者對商家廣告和包裝上添加營養(yǎng)素的宣稱信任度不高，大部分消費者對純果汁的營養(yǎng)價值更為信任。其中 追求高品質(zhì)生活的人群、女性和中老年人更看重純果汁的健康特性。由于這些人消費能力較強，消費理念成熟而難以改變，對于果汁市場的發(fā)展起到了支撐作用。

　　然而，考慮到部分消費者青睞果汁飲料的原因是便捷因素，特別是高收入、高學(xué)歷人群對此要求較高，如果能提高果汁飲用的方便程度，則可能進一步開拓市場。營養(yǎng)宣稱對果汁及果汁飲料消費的影響

　以產(chǎn)品中含有或添加維生素C為例的營養(yǎng)宣稱為例，對消費者的購買意向的影響的調(diào)查分析表明，從總體上講，含有某種營養(yǎng)素這一優(yōu)點對于消費者的購買意向有 一定的影響，但其影響力還不夠大。維生素C已經(jīng)是消費者最為熟悉的營養(yǎng)素，其他營養(yǎng)成分更不為大眾所知，其存在對消費的影響當(dāng)更為微弱。

　以上問題可能有多方面的原因：第一，消費者的食品知識和營養(yǎng)知識匱乏，使得營養(yǎng)素含量高這一賣點不具備足夠的吸引力；第二，營養(yǎng)強化產(chǎn)品健康屬性缺乏規(guī) 范，消費者不知道具體的含量和益處大小，無從對各種產(chǎn)品進行比較；第三，大部分消費者看不懂營養(yǎng)成分標(biāo)簽，生產(chǎn)者難以告知消費者其產(chǎn)品的實際營養(yǎng)價值，使 消費者的需求和產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)難以契合；第四，廠商在消費者心目中的信譽度有待提高，而信益度的缺乏在一定程度上弱化了產(chǎn)品宣傳的效果。

促進純果汁消費的相關(guān)建議數(shù)據(jù)分析表明，消費者的相關(guān)營養(yǎng)知識水平較低，而營養(yǎng)健康知識極大地促進了對果汁產(chǎn)品的認(rèn)知和接受程度。因此，廣泛的消費者教育 是促進相關(guān)產(chǎn)品市場發(fā)展的最重要、最長遠(yuǎn)措施。目前我國的營養(yǎng)健康教育水平與發(fā)達(dá)國家差距較大，政府投入甚少，需要企業(yè)、專家和媒體的共同努力。

　電視或其他媒體的相關(guān)廣告是消費者了解果汁類飲料營養(yǎng)價值最主要的途徑，報刊雜志上的科普文章對于消費者的影響也很大。相比之下，產(chǎn)品包裝上的說明雖是
消費者獲得營養(yǎng)信息的主要途徑，但告知效率不佳。因此，如何通過多種途徑向消費者說明產(chǎn)品的健康價值，并將其確切化、數(shù)量化，是整個產(chǎn)業(yè)面臨的重要任務(wù)。

　　在果汁市場調(diào)查報告中表明，女性消費者在營養(yǎng)知識得分、對于果汁及果汁飲料營養(yǎng)性的關(guān)注程度、對于廠商的營養(yǎng)宣稱的信任程度均高于男性消費者，對維生素C強化的接受度和行動力也較高。因此，應(yīng)當(dāng)將女性消費者作為教育和宣傳的主要對象，開發(fā)最能吸引女性注意力的產(chǎn)品。

　兒童沒有消費理性，但卻是家長關(guān)注的焦點。與乳品市場相比，兒童少年中純果汁產(chǎn)品的消費頻次還比較低，一些家長縱容孩子的口味，優(yōu)先給孩子購買各種碳酸 飲料產(chǎn)品。然而，消費習(xí)慣需要長期培養(yǎng)，兒童期的食物選擇，往往會影響其一生的口味。應(yīng)教育家長選擇原果汁含量更高的產(chǎn)品，生產(chǎn)者也應(yīng)開發(fā)面向兒童的產(chǎn) 品，引導(dǎo)培養(yǎng)兒童漸漸適應(yīng)純果汁的口味。

　　老年人較為重視健康，相對于其他保健食品，果汁在價格上容易被接受。然而果汁含糖量較高，也使部分老年人產(chǎn)生疑慮。可以考慮開發(fā)面向老年人的中低糖、低能、高纖維類果汁產(chǎn)品。

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