說(shuō)起藕粉，許多人都會(huì)將這碗口感獨(dú)特的糊糊和“三家村”聯(lián)系在一起，“三家村”，這個(gè)余杭崇賢鎮(zhèn)的小村子才是西湖藕粉的發(fā)源地。但目前，據(jù)記者發(fā)現(xiàn)，三家村的藕粉發(fā)展“觸礁”了，曾經(jīng)的十里荷塘、十里藕鄉(xiāng)如今難覓藕塘蹤影，金字招牌蒙塵的背后是整個(gè)杭州藕粉市場(chǎng)的集體迷失。更多詳情，以下是小編整理的2015年藕粉行業(yè)現(xiàn)狀分析。

　　“十里荷塘、十里藕鄉(xiāng)”不再

　　“三家村藕粉”，月產(chǎn)量縮水七成

　　“三家村藕粉”之所以成名，源于當(dāng)年余杭農(nóng)村自然資源條件獨(dú)特，水多田

　　少，遍地宜果，蓮藕種植歷史悠久，唐朝詩(shī)人白居易在《余杭形勝》詩(shī)中就有“繞郭荷花三十里”的句子。

　　說(shuō)起當(dāng)年的輝煌，當(dāng)?shù)氐睦先藭?huì)拉著你的手告訴你：當(dāng)年三家村周?chē)锖商?、十里藕鄉(xiāng)，三家村產(chǎn)的藕粉，歷史上可是“貢品”。1972年，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華來(lái)杭，就是帶著三家村精制的藕粉回國(guó)的。

　　由于經(jīng)營(yíng)藕塘利潤(rùn)偏低，再加上這幾年的拆遷工程，現(xiàn)在走進(jìn)三家村，幾乎沒(méi)有藕塘了。沒(méi)了十里荷塘、十里藕鄉(xiāng)，失去了家門(mén)口的原料產(chǎn)地，“三家村藕粉”也漸漸失去了生命力。

　　現(xiàn)在的三家村藕粉廠是村民沈洪奎1997年創(chuàng)辦的，又花了三十萬(wàn)把“三家村”這個(gè)商標(biāo)買(mǎi)了回來(lái)，看中的就是“三家村藕粉”的名氣。曾經(jīng)的他雄心萬(wàn)丈，最輝煌的是2000年前后一度將“三家村藕粉”運(yùn)作擴(kuò)展到了上海、西安、臺(tái)灣和東南亞地區(qū)，還成為了航空食品。

　　沈洪奎說(shuō)，目前三家村藕粉的原料來(lái)源于蘇北的基地，這多出了一大筆運(yùn)輸成本，但也沒(méi)辦法，本地實(shí)在沒(méi)有多余的地種藕。

　　沈洪奎說(shuō)“三家村”藕粉遇到了瓶頸，最直觀的表現(xiàn)是減產(chǎn)。他說(shuō)，原先旺的時(shí)候一個(gè)月的產(chǎn)量有100噸，可是現(xiàn)在縮到了30噸，甚至還想再縮。一方面不愿意這塊歷史悠久、含金量十足的牌子沒(méi)落了，可另一方面做著又實(shí)在沒(méi)信心。

　　用沈洪奎的話說(shuō)，是死不了，可也活不好。

　　價(jià)格戰(zhàn)與“老鼠屎”，成了藕粉的“心病”

　　門(mén)檻太低，藕粉行業(yè)良莠不齊

　　有人說(shuō)，減產(chǎn)不是讓知名度更低了？

　　這話外行了，藕粉毛利只有8%，一不注意就虧錢(qián)了。至于沒(méi)錢(qián)賺的原因有很多，最大的原因是門(mén)檻太低，行業(yè)不規(guī)范。

　　沈洪奎告訴記者，藕粉的技術(shù)門(mén)檻幾乎沒(méi)有，只要是從事食品行業(yè)的都可以來(lái)做，甚至連執(zhí)照都不用換，像一些糕點(diǎn)廠都在做。至于生產(chǎn)廠家和品牌，消費(fèi)者很少去關(guān)注的。

　　食品行業(yè)最怕出現(xiàn)“老鼠屎”，一顆老鼠屎，能壞了一鍋粥。

　　目前市場(chǎng)上的“西湖藕粉”有差不多五六十種牌子，很多來(lái)自外地，除了幾個(gè)老牌子，其他的都沒(méi)什么品牌忠誠(chéng)度可言，打的就是價(jià)格戰(zhàn)。記者在聯(lián)華慶春店看到藕粉的品種從袋裝、小盒裝到禮盒裝，琳瑯滿目。價(jià)格也不盡相同，300克的小盒裝，10元到20元不等。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)的銷(xiāo)售人員說(shuō)，“哪個(gè)實(shí)惠，哪個(gè)就買(mǎi)的人多?！?

　　藕粉行業(yè)最大的一次危機(jī)出現(xiàn)在2005年，當(dāng)時(shí)工商部門(mén)對(duì)杭州市場(chǎng)上銷(xiāo)售的43個(gè)品牌的藕粉抽檢中，竟查出31個(gè)不合格產(chǎn)品。很多“藕粉”只有5%-29%的藕成分，其他都是添加了植物淀粉，比如木薯淀粉、玉米淀粉等，這一度讓“西湖藕粉”被外界指為掛羊頭賣(mài)狗肉。

　　“你知道嗎，從鮮藕到藕粉，要經(jīng)過(guò)清洗、打漿、過(guò)濾、沉淀、除沙、去蛋白、烘干等多道工序，每100斤鮮藕，大約只能生產(chǎn)出8斤純藕粉。很多藕粉小企業(yè)經(jīng)不住價(jià)格戰(zhàn)，只好通過(guò)摻假來(lái)壓低成本?！爆F(xiàn)任余杭區(qū)藕粉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的馬興華告訴記者，許多不規(guī)范的藕粉廠家就是抓住了消費(fèi)者無(wú)法辨別這一點(diǎn)，“沖出來(lái)都是糊糊的，能吃就行?！?

　　“三家村藕粉”，路在何方

　　藕粉“國(guó)標(biāo)”即將出臺(tái)

　　困擾著沈洪奎的還有傳統(tǒng)和創(chuàng)新的矛盾。

　　以前，藕粉屬于手工制作，雖然技術(shù)含量低，但是工序繁多，后來(lái)漸漸變成了機(jī)械化操作。幾年前還能在三家村見(jiàn)到手工制作藕粉的老師傅，現(xiàn)在幾乎見(jiàn)不到了。

　　沈洪奎說(shuō)，機(jī)器還是手工，對(duì)藕粉的口味倒不會(huì)影響太多，影響大的是添加的東西?！艾F(xiàn)在看似創(chuàng)新的速溶藕粉，實(shí)際上加劇了行業(yè)的混亂，比如：糖的成本高，于是有的企業(yè)就在糖上做手腳摻假，再利用低價(jià)不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。”

　　沈洪奎說(shuō)，他倒是想增加純藕粉的產(chǎn)量，讓藕粉回歸原始的味道，可又怕沖泡麻煩，市場(chǎng)不接受。

　　“三家村”藕粉的困境，其實(shí)只是一個(gè)藕粉行業(yè)的典型縮影。

　　在2005年的“質(zhì)量危機(jī)”后，三家村很多藕粉廠都受到了沖擊，于是余杭區(qū)藕粉協(xié)會(huì)自發(fā)成立了，大家希望抱團(tuán)經(jīng)營(yíng)來(lái)挽救藕粉市場(chǎng)。馬興華說(shuō)，當(dāng)時(shí)幾個(gè)有名的藕粉廠和工商部門(mén)一起制定出臺(tái)了藕粉的浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)。

　　馬興華說(shuō)，浙江本地的藕粉標(biāo)準(zhǔn)使得本地的企業(yè)生產(chǎn)得到了規(guī)范，目前大部分的本地企業(yè)生產(chǎn)的藕粉質(zhì)量都是保證的，但2010年6月，工商部門(mén)也組織過(guò)一次大規(guī)模查處，還是查出了不少問(wèn)題，主要是外地品牌比較多，這就讓浙江的藕粉標(biāo)準(zhǔn)鞭長(zhǎng)莫及了。

　　目前的一個(gè)利好消息是：藕粉的全國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即將出臺(tái)，有了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)后，企業(yè)的生存空間會(huì)增大，也可以騰出手來(lái)做更多別的事情。相關(guān)藕粉行業(yè)信息請(qǐng)查閱中國(guó)報(bào)告大廳發(fā)布的2011-2015年中國(guó)藕粉行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告。

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