糖的定義和分類

        據(jù)中國(guó)報(bào)告大廳了解，糖有廣義和狹義之分。狹義的糖指日常生活中的“食用糖”，比如蔗糖等。廣義的糖又稱為碳水化合物，是生物界三大基礎(chǔ)物質(zhì)之一，也是自然界最豐富的有機(jī)物。碳水化合物的名稱來(lái)源于此類物質(zhì)多由碳、氫、氧三種元素組成，此類化合物的分子式中氫和氧的比例恰好與水相同，為2∶1，好像碳和水的化合物，因此而得名。我們一日三餐中約60％的能量來(lái)源于碳水化合物。所有的糖都是以單糖為基本單位構(gòu)成，從單糖開始，如葡萄糖和果糖，可以形成雙糖、三糖或四糖，甚至有上億個(gè)糖分子組成的復(fù)合聚合物——多糖。單糖是所有碳水化合物的基本單位，食物中最常見的單糖是葡萄糖和果糖。人體吸收的碳水化合物大多轉(zhuǎn)化為葡萄糖，細(xì)胞用來(lái)產(chǎn)生能量的也是葡萄糖。大多數(shù)單糖都能夠迅速被消化吸收，并提供能量來(lái)源。果糖也是加到食物里的甜味劑，用于提高食品的香味和延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。雙糖：如蔗糖。寡糖又稱低聚糖，是由3個(gè)以上10個(gè)以下的單糖分子通過(guò)糖苷鍵構(gòu)成的聚合物，根據(jù)糖苷鍵的不同而有不同的名稱。目前已知的幾種重要的功能性低聚糖有異麥芽低聚糖、海藻糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等，甜度通常只有蔗糖的30％～60％。多糖（polysaccharide）是由多個(gè)單糖分子縮合、失水而成，是一類分子機(jī)構(gòu)復(fù)雜且龐大的糖類物質(zhì)。凡符合高分子化合物概念的碳水化合物及其衍生物均稱為多糖。

　　據(jù)宇博智業(yè)市場(chǎng)研究中心了解，多糖在自然界分布極廣，亦很重要。有的是構(gòu)成動(dòng)植物骨架結(jié)構(gòu)的組成成分，如纖維素；有的是作為動(dòng)植物儲(chǔ)藏的養(yǎng)分，如糖原和淀粉；有的具有特殊的生物活性，像人體中的肝素有抗凝血作用，肺炎球菌細(xì)胞壁中的多糖有抗原作用。多糖的結(jié)構(gòu)單位是單糖，多糖相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)。結(jié)構(gòu)單位之間以苷鍵相連接，常見的苷鍵有α、β苷鍵。如淀粉是α鍵，纖維素是β鍵。

       據(jù)中國(guó)報(bào)告大廳發(fā)布的《2012-2016年中國(guó)食糖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及投資前景分析報(bào)告》了解到，常見多糖如下：1．淀粉淀粉是植物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的一種貯存形式，也是植物性食物中重要的營(yíng)養(yǎng)成分，分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。淀粉酶。2．糖元糖元與支鏈淀粉類似，只是分支程度更高，每隔4個(gè)葡萄糖殘基便有一個(gè)分支。結(jié)構(gòu)更緊密，更適應(yīng)其貯藏功能，這是動(dòng)物將其作為能量貯藏形式的一個(gè)重要原因，另一個(gè)原因是它含有大量的非原性端，可以被迅速動(dòng)員水解。3．纖維素結(jié)構(gòu)許多β-D-葡萄糖分子以β-（1-4）糖苷鍵相連而成直鏈。纖維素是植物細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)成份，占植物體總重量的1/3左右，也是自然界最豐富的有機(jī)物，地球上每年約生產(chǎn)1011噸纖維素。降解纖維素的酶主要存在于微生物中，一些反芻動(dòng)物可以利用其消化道內(nèi)的微生物消化纖維素，產(chǎn)生的葡萄糖供自身和微生物共同利用。雖大多數(shù)的動(dòng)物（包括人）不能消化纖維素，但是含有纖維素的食物對(duì)于健康是必需的和有益的。

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