從1984年上海益民四廠生產(chǎn)出中國第一包方便面開始，方面便就大步流星地走進(jìn)了中國消費(fèi)者的家庭，屈指算來至今已經(jīng)是21年了。

　　據(jù)《中國方便面行業(yè)分析年度報告》統(tǒng)計(jì)，2004年我國方便面行業(yè)的年銷售量為420億包，銷售收入為310.54億元，銷售收入比2003年增長20%。雖然這一數(shù)據(jù)有了很大的提高，但仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于日本、韓國等國家。同時，周邊國家及海外市場也有較大的市場發(fā)展空間。

　　2005年中國面制品業(yè)產(chǎn)品分析
　　面制品行業(yè)的發(fā)展非常符合中國國情，它在中國的成長有強(qiáng)大的飲食文化基礎(chǔ)，同時也為社會帶來了積極的意義。

　　一、 面制品業(yè)回報黑土地——中國政府解決“三農(nóng)”問題的成功領(lǐng)域
　　面制品生產(chǎn)是農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化的很好途徑，也是提供就業(yè)崗位的良好機(jī)會，它起到了帶動農(nóng)戶的作用。以今麥郎為例，今麥郎每年轉(zhuǎn)化小麥180萬噸，相當(dāng)于60多個縣農(nóng)民商品糧的總和，每年可以使農(nóng)民增收一億多元。

　　同時企業(yè)的發(fā)展也帶動了其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。今麥郎每年需購進(jìn)新鮮蔬菜3萬噸、脫水蔬菜3000噸、牛肉5000噸、辣椒1000噸、雞蛋2500噸，其他原材料也有一定的量。從直接和間接創(chuàng)造的就業(yè)崗位，到對相關(guān)產(chǎn)業(yè)的拉動，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，已有數(shù)百萬人融入今麥郎的產(chǎn)業(yè)鏈中，并從中受益。

　　二、 面制品業(yè)產(chǎn)品度過“成長期”，進(jìn)入“青春期”
　　2005年，在經(jīng)歷了20余年“成長期”后的制面品業(yè)，進(jìn)入到科技與創(chuàng)新并進(jìn)，活力與動感共存的“青春期”。

　　在這一時期面制品業(yè)產(chǎn)品出現(xiàn)了個性化、多樣化的特點(diǎn)。其中營養(yǎng)方便面、雜糧面的研發(fā)與生產(chǎn)，體現(xiàn)了中國的優(yōu)勢和區(qū)域特征，具有國際貿(mào)易中的比較優(yōu)勢。與此同時，掛面、生鮮面、半生鮮面也成為本年度面制品業(yè)的一個新的亮點(diǎn)。

　　三、 行業(yè)“寡頭”產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生調(diào)整
　　據(jù)國內(nèi)具有權(quán)威性的營銷類雜志——《銷售與市場》(2005年第6期)統(tǒng)計(jì)，2004年，康師傅、今麥郎、白象、統(tǒng)一等排名前五家的企業(yè)瓜分了中國方便面行業(yè)近70%的市場份額。這一數(shù)據(jù)表明，方便面行業(yè)正處于壟斷競爭向寡頭邁進(jìn)的進(jìn)程中。該雜志指出，在未來2～3年內(nèi)，方便面業(yè)市場占有率的變化，將主要體現(xiàn)在這五家企業(yè)現(xiàn)有分額的重新分配。

　　今麥郎成功的進(jìn)入到城市高端市場，將高端市場的產(chǎn)品品牌結(jié)構(gòu)重新洗牌，而康師傅也將很大的精力投入到農(nóng)村的平價面與低價面市場上。

　　中國面制品業(yè)產(chǎn)品未來走勢
　　一、 從價格戰(zhàn)進(jìn)入價值戰(zhàn)
　　1. 方便面產(chǎn)品出現(xiàn)高檔化趨勢
　　目前，全國方便面的平均價格只有0.6元，總體檔次非常低。低水平的價格戰(zhàn)導(dǎo)致方便面的品質(zhì)難以提高。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來越高，價格將不再是影響產(chǎn)品銷售的最敏感因素。可以預(yù)見，將方便面的口感、風(fēng)味、營養(yǎng)全面改善，平均價格提升在1元左右，市場是完全可能接受的。

　　因此，產(chǎn)量、價格各翻一番的結(jié)果，將使我國方便面的產(chǎn)值翻兩番，也就是凈增加3倍，這樣的市場容量前景是非?？捎^的。所以目前業(yè)內(nèi)應(yīng)該考慮的是如何提高品質(zhì)，吸引更多的消費(fèi)者，共同把“蛋糕”做大，實(shí)現(xiàn)“共贏”。

　　隨著生活節(jié)奏加快，人們渴望從廚房中解放出來，方便面大有文章可做。通過幾個大企業(yè)的引導(dǎo)，中國方便面產(chǎn)業(yè)將逐步走出價格戰(zhàn)的泥潭。

　　2. 營養(yǎng)化方便面是產(chǎn)品發(fā)展一大趨勢
　　隨著我國社會逐漸向小康型過度，人們對生活質(zhì)量的要求越來越高，方便面的作用已不僅僅限于充饑、耐餓、填飽肚子?！靶l(wèi)生、美食、健康、方便”是大多數(shù)消費(fèi)者吃方便面的主要原因。

　　提到“健康”就離不開營養(yǎng)，目前一些行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)已經(jīng)越來越重視到方便面的營養(yǎng)問題，營養(yǎng)型方便面已經(jīng)逐漸面市，消費(fèi)者對營養(yǎng)方便面的接受非常理想?？梢灶A(yù)見在未來發(fā)展中，營養(yǎng)仍是方便面的一大趨勢。豐富的湯料、更多的內(nèi)容物、油脂含量的降低和營養(yǎng)配備的更加完善，將會使方便面獲得更多消費(fèi)者的青睞。

　　3. 加強(qiáng)對原輔料的重視，提高產(chǎn)品性價比
　　隨著科技水平的提高，無論是從制面技術(shù)，還是調(diào)味技術(shù)以及提高營養(yǎng)價值方面，方便面都可以越來越接近消費(fèi)者對飲食健康美味的要求。但是受人們傳統(tǒng)觀念的影響，有部分消費(fèi)者對方便面的認(rèn)識仍然存在誤區(qū)。要想改變消費(fèi)者對方便面的認(rèn)識，不但要進(jìn)行長期的飲食科學(xué)普及宣傳，更要拿出高質(zhì)量的產(chǎn)品讓消費(fèi)者選擇。

　　高質(zhì)量的產(chǎn)品的原料不僅是小麥，還涉及蔬菜、調(diào)味料等所用的原輔料，今麥郎通過建立基地的方式，指導(dǎo)農(nóng)民進(jìn)行無公害生產(chǎn)，控制農(nóng)藥殘留。蔬菜采用真空冷凍干燥等加工技術(shù)，更多地保留天然營養(yǎng)成分。如果以前0.7元一包的方便面，通過這一些列措施的改善，可能價格會提高到1.4元。但這決不是簡單的價格提高，而是性價比達(dá)到更高水平，這是對消費(fèi)者負(fù)責(zé)，同時也會得到消費(fèi)者的認(rèn)可。

　　二、 技術(shù)改進(jìn)是產(chǎn)品發(fā)展源泉
　　1. 非油炸方便面受到消費(fèi)者喜愛
　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，油炸方便面占據(jù)國內(nèi)方便面市場總額的90%，而日本、臺灣等地區(qū)非油炸方便面已達(dá)到1/3的市場占有率。隨著消費(fèi)者更加注重飲食質(zhì)量和營養(yǎng)，非油炸方便面將在方便面產(chǎn)品市場競爭中開辟出一條新路。

　　非油炸方便面與油炸方便面最大不同的是，由于采用非油炸、熱風(fēng)干燥等技術(shù)進(jìn)行加工，保持了面身的香味，不僅使面質(zhì)爽滑細(xì)膩、柔軟而富有彈性，而且對面身所含的營養(yǎng)成分得以最大程度保留。

　　2. 引進(jìn)先進(jìn)管理、技術(shù)，做到“中學(xué)為體，西學(xué)為用”
　　從1992年到2005年，全行業(yè)企業(yè)總數(shù)急劇減少，不少外資企業(yè)“水土不服”?！叭蟆背烦?，“營多”消失。“美廚”倒閉，“華豐”下滑。十年前稱雄山東的“龍豐集團(tuán)”也離開了這個行業(yè)舞臺。中國面制品業(yè)成就了時代的英雄，也送走了匆匆的過客。如果說，民營企業(yè)家中的第一代創(chuàng)業(yè)者大多數(shù)是依靠過人的膽識和魄力進(jìn)入市場而取得成功的，那么，當(dāng)用著多年的原始積累去二次創(chuàng)業(yè)時，用科學(xué)的發(fā)展觀決策企業(yè)的未來，依靠先進(jìn)的經(jīng)營理念和超前的市場意識，讓企業(yè)活得更健康、更長久，應(yīng)該是一種必須面對的選擇。

　　自1958年，世界上第一包方便面——“雞肉拉面”誕生，方便面在世界的歷史已經(jīng)進(jìn)入到第48個年頭，而我國的方便面發(fā)展史卻不及其1/2,因此，無論在管理還是技術(shù)方面我們都要吸收國外的先進(jìn)理念。

　　在從日本、韓國、中國臺灣等國家和地區(qū)引進(jìn)技術(shù)和理念的同時，一定要充分考慮到我國現(xiàn)階段的市場情況，做到“中學(xué)為體，西學(xué)為用”，盲目地照搬西學(xué)，不但不利于提升企業(yè)效益，還有可能會將企業(yè)帶入到尷尬的困境。

　　三、 品牌消費(fèi)時代是品牌體系的競爭時代
　　1. 品牌消費(fèi)時代到來
　　隨著社會個性化的不斷發(fā)展，人們的消費(fèi)差異性越來越大，而對品牌的追求正成為人們個性化消費(fèi)的外在表現(xiàn)。未來方便面產(chǎn)品將出現(xiàn)高端化趨勢，而消費(fèi)者選擇高端產(chǎn)品的參照因素則是按“品牌、口味、價格”順序排列，對品牌的考慮位居第一位。

　　2. 不僅做知名品牌，更要做消費(fèi)者喜愛的品牌
　　消費(fèi)者對品牌的認(rèn)知分為5個階段：知名度、信任度、美譽(yù)度、忠誠度、依賴度。知名度只是這5個階段的最低層次。許多品牌投入大量的資金，通過廣告建立起產(chǎn)品的知名度，但是卻往往忽略了知名度以后的4個階段，而這4個階段的建立則更多要依靠產(chǎn)品本身的品質(zhì)和品牌所蘊(yùn)含的文化底蘊(yùn)。

　　廣告可以吸引消費(fèi)者的眼球，但是并不能造就消費(fèi)者的重復(fù)購買。而快速消費(fèi)品更多的利潤來自規(guī)?；a(chǎn)，來自消費(fèi)者的重復(fù)購買。同時，品牌的文化底蘊(yùn)同樣不容忽視，在產(chǎn)品同質(zhì)化日趨嚴(yán)重的今天，品牌內(nèi)涵無疑是產(chǎn)品的靈魂，它在吸引眼球的同時，也在宣傳一種時尚、潮流，對消費(fèi)者的消費(fèi)起到引導(dǎo)性作用。

　　3. 不僅做知名企業(yè)，更要增強(qiáng)行業(yè)競爭力
　　當(dāng)前，在部分方便面企業(yè)中存在以下現(xiàn)狀：企業(yè)和產(chǎn)品的品牌知名度和影響力毋庸置疑，但是卻忽視了整合行業(yè)的宣傳和發(fā)展。

　　其實(shí)這里面有一個很基本的道理：只有行業(yè)整體的發(fā)展，企業(yè)才會有更好的平臺。丟掉了整體，而片面強(qiáng)調(diào)局部，會使“蛋糕”越做越小，這樣每家企業(yè)所分得的蛋糕也會變小。

　　方便面行業(yè)與其他同類快速消費(fèi)品行業(yè)同樣存在競爭關(guān)系。如果方便面整個行業(yè)的競爭力降低，無論企業(yè)個體品牌有多強(qiáng)大，失去行業(yè)的支撐，也不會產(chǎn)生優(yōu)秀的銷售業(yè)績。所以品牌的塑造不僅是企業(yè)品牌塑造，也要做到行業(yè)品牌塑造。

　　四、 創(chuàng)新有道，切勿盲目為之
　　1. 產(chǎn)品差異化，大企業(yè)吸引眼球的亮點(diǎn)，小企業(yè)進(jìn)入市場的法寶
　　當(dāng)技術(shù)的發(fā)展、行業(yè)的垂直分工以及信息的公開性、及時性，使越來越多的產(chǎn)品出現(xiàn)同質(zhì)化時，尋求差異化營銷已成為企業(yè)生存與發(fā)展的一件必備武器。著名戰(zhàn)略管理專家邁克·波特是這樣描述差異化戰(zhàn)略的：當(dāng)一個公司能夠向客戶提供一些獨(dú)特的，其他競爭對手無法替代的商品、對客戶來說其價值不僅僅是一種廉價商品時，這個公司就把自己與競爭廠商區(qū)別開來了。

　　產(chǎn)品差異化就是說某一企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，在質(zhì)量、性能上明顯優(yōu)于同類產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家，從而形成獨(dú)自的市場。對于同一行業(yè)的競爭對手來說，產(chǎn)品的核心價值是基本相同的，所不同的是在性能和質(zhì)量上，在滿足顧客基本需要的情況下，為顧客提供獨(dú)特的產(chǎn)品是差異化戰(zhàn)略追求的目標(biāo)。中國在20世紀(jì)80年代是10人用一種產(chǎn)品，90年代是10人用10種產(chǎn)品，而今天是一人用10種產(chǎn)品。因此，任何企業(yè)都不能用一種產(chǎn)品滿足10種需要，最好推出10種產(chǎn)品滿足10種需要，甚至滿足一種需要。

　　2. 產(chǎn)品創(chuàng)新要征求“上帝”的意見
　　產(chǎn)品的創(chuàng)新，新產(chǎn)品的上市像是企業(yè)發(fā)展的動力機(jī)，他為企業(yè)的經(jīng)營、發(fā)展不斷制造出生機(jī)。目前，大型企業(yè)都越來越注意到產(chǎn)品創(chuàng)新的重要性，許多大型面制品企業(yè)都有自己的食品研究所。

　　但是產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，不僅僅是食品研究所和公司企劃部門的事情，更多的是要了解、考慮到消費(fèi)者的需求。消費(fèi)者應(yīng)該何時介入到產(chǎn)品的研發(fā)中？應(yīng)該是在產(chǎn)品研發(fā)之前。成功的新產(chǎn)品在其研發(fā)、上市、銷售后等各個階段都離不開對消費(fèi)者意見的調(diào)查。

　　3. 產(chǎn)品多元化是把雙刃劍
　　當(dāng)產(chǎn)品在細(xì)分市場的消費(fèi)處于臨近飽和的階段時，許多企業(yè)為了提高效益開始了產(chǎn)品的多元化發(fā)展，適當(dāng)?shù)亩嘣_實(shí)能為企業(yè)的前進(jìn)另辟蹊徑；但是由于企業(yè)盲目擴(kuò)張產(chǎn)品而導(dǎo)致銷售事與愿違的先例也屢見不鮮。

　　產(chǎn)品的多元化發(fā)展是把雙刃劍。如果說過去的企業(yè)發(fā)展是“做大、做強(qiáng)”，那么今后的企業(yè)發(fā)展應(yīng)是“做強(qiáng)、做大”，產(chǎn)品多元化要考慮如下眾多因素：企業(yè)自身的實(shí)力、新品類與原品類產(chǎn)品的內(nèi)在聯(lián)系、消費(fèi)者的接受能力、銷售渠道等諸多因素。

　　4. 區(qū)域市場的特色產(chǎn)品有待開發(fā)
　　隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和南北人口流動性增強(qiáng)，南方市場將是一個更須大力開發(fā)的寶地。開發(fā)區(qū)域市場就要求產(chǎn)品更具區(qū)域特性，了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣、飲食口味非常重要。舉一個簡單的例子，對于“辣”就可以有不同的口味，四川人喜歡麻辣、湖南人喜歡香辣、云南人喜歡酸辣。只有進(jìn)行了充分的了解，才能有的放矢，贏得市場。

　　中國的制面業(yè)企業(yè)要把握機(jī)遇，與時共進(jìn)，開拓進(jìn)取，創(chuàng)新未來，樹立科學(xué)的可持續(xù)發(fā)展觀，依靠科學(xué)進(jìn)步，引導(dǎo)行業(yè)創(chuàng)新，在變革中發(fā)展，在發(fā)展中變革，為振興中國的食品工業(yè)、造福社會，做出更大的貢獻(xiàn)！

更多面制品行業(yè)研究分析，詳見中國報告大廳《面制品行業(yè)報告匯總》。這里匯聚海量專業(yè)資料，深度剖析各行業(yè)發(fā)展態(tài)勢與趨勢，為您的決策提供堅(jiān)實(shí)依據(jù)。

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