巧克力起源于歐洲，隨著我國人民生活水平的不斷提高，作為一種營養(yǎng)、健 康、高檔的消費(fèi)品，被越來越多的國內(nèi)消費(fèi)者喜愛和 接受，市場需求量不斷擴(kuò)大，巧克力產(chǎn)業(yè)已成為我國食品工業(yè)中發(fā)展速度較快的產(chǎn)業(yè)。

　　巧克力是以糖和可可制品（包括可可脂、可可液 塊或可可粉）為原料制成的一種甜食，口感細(xì)膩甜美，且具有一股濃郁的香氣。

　　目前中國消費(fèi)者人均巧克力消費(fèi)量在每年100g左右，是一些國家的1/8，甚至是1/80。即使市場放緩，對于快消品牌而言，它仍然具有市場潛力。

　　目前占最大市場份額的、是主打大眾消費(fèi)市場的德芙，好時(shí)的“小身材、大味道”則顯得年輕、有趣，費(fèi)列羅則在高端的禮品市場找到了自己的位置。

　　目前中國巧克力市場總體呈“內(nèi)弱外強(qiáng)”的態(tài)勢，特別是相對高端的純脂巧克力市場已完全被外資企業(yè)占據(jù)，本土品牌只有代可可脂類產(chǎn)品上還有所作為。

　　隨著消費(fèi)升級，天然可可未來將不斷取代代可可脂。根據(jù)我國《巧克力與巧克力制品》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定巧克力和巧克力制品中代可可脂添加值不得超過5%，天然可可脂不得低于18%。

　　中高端巧克力的天然可可脂含量一般都高于20%以上，瑞士蓮、明治等黑巧克力天然可可脂含量都達(dá)到30%以上。近年來高端巧克力發(fā)展迅速，各個(gè)知名巧克力廠商紛紛涉及高端巧克力市場。

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