發(fā)酵工程是生物技術(shù)的重要組成部分，是生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的重要環(huán)節(jié)，2019年主要發(fā)酵產(chǎn)品出口量實(shí)現(xiàn)了18.6%的增長，前五大企業(yè)分別為恒順醋業(yè)、山西水塔、紫林醋業(yè)、海天味業(yè)和四川保寧，以下是發(fā)酵行業(yè)發(fā)展前景分析。

　　發(fā)酵豆類食品是指用大豆或大豆制品接種微生物發(fā)酵后制成的食品，包括豆豉﹑豆醬﹑醬油﹑腐乳。醬油是產(chǎn)量最大、應(yīng)用最為廣泛的發(fā)酵豆類制品。它以大豆及其副產(chǎn)品為發(fā)酵原料，經(jīng)過釀造工藝制成具有特殊色、香、味的產(chǎn)品，是一種營養(yǎng)豐富，色澤、風(fēng)味獨(dú)特的咸味調(diào)味品。根據(jù)發(fā)酵行業(yè)分析數(shù)據(jù)，2019年我國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)2472億元，整體經(jīng)濟(jì)形勢發(fā)展實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)中有升，行業(yè)已經(jīng)完成了追趕型發(fā)展。

　　以味精為代表的老一代發(fā)酵產(chǎn)品在行業(yè)中的比重逐步下降，其發(fā)展速度保持在年均增長12.0%，2019年占全部發(fā)酵產(chǎn)品產(chǎn)量的14.2%。發(fā)酵行業(yè)發(fā)展前景指出，淀粉糖(醇)則異軍突起，年均增長達(dá)到33.6%，其在整個發(fā)酵產(chǎn)品中的比例也逐年增高，2019年占全部發(fā)酵產(chǎn)品產(chǎn)量的54.3%。

　　醬油產(chǎn)量為575.65萬噸，較2018年856.7萬噸減少281.25萬噸，同比降幅達(dá)32.81%。業(yè)內(nèi)將加快資產(chǎn)重組，產(chǎn)業(yè)集中度進(jìn)一步提升大宗發(fā)酵產(chǎn)品所占比重持續(xù)下降，新的發(fā)酵產(chǎn)品品種和衍生新產(chǎn)品增多。注重綠色制造、智能制造、節(jié)能技術(shù)、節(jié)水技術(shù)、環(huán)保治理，加大應(yīng)用領(lǐng)域研究、拓展與互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的結(jié)合。

　　淀粉糖(醇)已不再簡單地被看做是食糖市場的一個有效補(bǔ)充，它的一些產(chǎn)品特性決定了其在改善人民生活質(zhì)量、提高生活水平方面發(fā)揮出更加突出的作用。這使得它的消費(fèi)領(lǐng)域不斷擴(kuò)大，消費(fèi)數(shù)量迅速增長，從而為推動食品工業(yè)的發(fā)展和促進(jìn)以生物科技帶動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn)。

　　發(fā)酵行業(yè)發(fā)展前景指出，行業(yè)已培育出一批具有較強(qiáng)競爭力的大企業(yè)，與中小企業(yè)的差距在不斷拉大。隨著市場競爭加劇，優(yōu)勢企業(yè)對中小企業(yè)的兼并重組和整合力度將進(jìn)一步加大。如果中小企業(yè)不能充分發(fā)揮自身在技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品、管理、品牌及營銷服務(wù)上的優(yōu)勢，持續(xù)提高公司的競爭優(yōu)勢，企業(yè)的市場競爭力和市場地位將可能被削弱。整個行業(yè)面臨著激烈的競爭風(fēng)險(xiǎn)。

　　目前，我國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品總量居世界第一位，成為名符其實(shí)的發(fā)酵大國。2019年主要發(fā)酵產(chǎn)品出口量實(shí)現(xiàn)了18.6%的增長，增長率為近幾年新高。十三五期間是生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，增速降幅明顯，產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了深度調(diào)整的新常態(tài)階段。

　　在科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，特別是酶工程技術(shù)發(fā)展的帶動下，發(fā)酵產(chǎn)業(yè)原料和產(chǎn)品種類逐漸增加，產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域逐漸擴(kuò)大，現(xiàn)已與造紙、釀酒、制糖和皮革等行業(yè)建立起技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟，這必將成為發(fā)酵產(chǎn)業(yè)一個新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，為我國發(fā)展生物經(jīng)濟(jì)作出更大貢獻(xiàn)，相信發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展前景是十分光明的，以上便是發(fā)酵行業(yè)發(fā)展前景分析所有內(nèi)容了。

更多發(fā)酵行業(yè)研究分析，詳見中國報(bào)告大廳《發(fā)酵行業(yè)報(bào)告匯總》。這里匯聚海量專業(yè)資料，深度剖析各行業(yè)發(fā)展態(tài)勢與趨勢，為您的決策提供堅(jiān)實(shí)依據(jù)。

更多詳細(xì)的行業(yè)數(shù)據(jù)盡在【數(shù)據(jù)庫】，涵蓋了宏觀數(shù)據(jù)、產(chǎn)量數(shù)據(jù)、進(jìn)出口數(shù)據(jù)、價(jià)格數(shù)據(jù)及上市公司財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)等各類型數(shù)據(jù)內(nèi)容。