據(jù)膨松劑產(chǎn)業(yè)布局了解，2006年，思念開始著手速凍油條的研發(fā)，然而，整個研發(fā)過程比預(yù)想的要困難得多?，F(xiàn)對2015年我國膨松劑產(chǎn)業(yè)布局趨勢分析。

　　據(jù)時任鄭州思念食品有限公司(簡稱“思念”)油條研發(fā)負(fù)責(zé)人的張力爭講述，做油條要經(jīng)過和面、醒發(fā)、制坯、切條、油炸等過程。研發(fā)團(tuán)隊(duì)一開始認(rèn)為做油條只需將生坯速凍后復(fù)炸即可，但在炸制過程中發(fā)現(xiàn)很多面坯不容易炸起來。

　　團(tuán)隊(duì)多次試驗(yàn)后就放棄了直接速凍生坯的做法，開始嘗試用半成品坯，即將生坯經(jīng)過炸制后再速凍，由此終于解決了面坯的問題。

　　但緊接著，問題又來了?！罢ㄓ蜅l是個技術(shù)活，油條能否炸得又松又脆，技術(shù)是個重要因素?！睆埩幗榻B，“其要領(lǐng)就是每兩條上下疊好，兩個面坯不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，邊緣絕對不能粘連，也不能壓得太輕，要將兩頭輕輕捏緊，保證油條在炸的時候兩個面坯不會分離。”

　　膨松劑行業(yè)市場調(diào)查分析報告顯示，為了炸出又松又脆的油條，思念的兩個技術(shù)人員還專門找到了逍遙鎮(zhèn)胡辣湯店一位專業(yè)炸油條的師傅，連著好幾個月，每天早上五點(diǎn)多就去胡辣湯店里幫忙，跟著師傅學(xué)習(xí)炸油條的技巧。

　　之后，思念的實(shí)驗(yàn)室里終于誕生了第一代標(biāo)準(zhǔn)化的油條。不過在這一階段，思念的油條也多依靠手工制作。

　　2007年，思念了解到行業(yè)內(nèi)一些手工作坊已經(jīng)借助特別的渠道將少量油條出口到荷蘭，即便在運(yùn)輸條件惡劣的情況下，油條出口仍取得不錯的成績，這堅定了其將油條品類做大做強(qiáng)的信心。思念方面認(rèn)為，把這種傳統(tǒng)的油條變成工業(yè)化規(guī)?；乃賰鲇蜅l將有很大的市場。于是，他們開始思考如何將油條工業(yè)化生產(chǎn)的問題。

　　要實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，油條的和面、醒發(fā)、切條、油炸每個過程都需要合適的設(shè)備代替人工。當(dāng)時，和面已經(jīng)靠和面機(jī)得以解決;2008年，油條的醒發(fā)也通過調(diào)整醒蒸室的溫度得以解決;尚待解決的只剩下切條和油炸兩個過程，這也是最難解決、耗時最長的兩個環(huán)節(jié)。

　　思念牽手肯德基，開啟油條“無鋁”新時代

　　這邊在研究油條的工業(yè)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)量;那邊，思念油條的銷路已經(jīng)通過洋快餐肯德基取得了重大突破。

　　2008年，《肯德基油條思念供》一文登上了多家媒體頭條，文中寫道：“很多人都想象不到，肯德基的安心油條其實(shí)是土生土長的河南貨，肯德基全國市場的大部分油條是由思念提供的?！敝档靡惶岬氖?，肯德基的油條提煉了一個賣點(diǎn)——放心。

　　為什么說肯德基里的油條“安心”呢?

　　思念當(dāng)時的營銷副總經(jīng)理孫劍在接受媒體采訪時曾公開表示，思念的安心油條有兩個特點(diǎn)：第一是不添加任何膨化劑，傳統(tǒng)油條里很多會添加有鋁的膨化劑，而這里沒有，是安全食品;第二是工業(yè)化生產(chǎn)，他們研制出了相關(guān)的設(shè)備，一部分人工，一部分機(jī)械化。

　　關(guān)于鋁的問題，張力爭及其團(tuán)隊(duì)早在油條研發(fā)之初就已經(jīng)考慮到，他們認(rèn)為，產(chǎn)品健康才會有持久的生命力。為了做好無鋁油條，思念與某面粉廠、鄭州容大食品有限公司等有過多次接觸與合作。

　　思念的舉動也引起了不少行業(yè)人士的注意。很快，市場上也涌現(xiàn)出了一批油條添加劑供應(yīng)商，主打無鋁概念。

　　也正是通過思念與肯德基的合作，越來越多的人關(guān)注到鋁的危害。換個角度來講，可以說是思念油條開啟了“油條無鋁”這樣一個全新的時代。

　　這一時期，無論專業(yè)的速凍食品從業(yè)人員還是街邊小販、普通百姓，都開始關(guān)注“無鋁”的概念和產(chǎn)品。甚至街頭商販也開始模仿

　　“洋”化的油條，將油條做得又小又硬，有的商戶還說自己賣的油條和“麥當(dāng)勞油條”一樣，可他沒弄清楚賣油條的是肯德基，而不是麥當(dāng)勞。

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