月餅市場(chǎng)寒冬已過(guò)，近兩年中秋月餅市場(chǎng)出現(xiàn)萎靡之勢(shì)。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)表明：2013年銷售額相比前一年下降10%左右，而2014年在前一年的基礎(chǔ)上又下降15%左右。月餅市場(chǎng)經(jīng)歷了兩年的嚴(yán)冬，2015年又將如何呢?下文是小編整理的2015年我國(guó)月餅行業(yè)市場(chǎng)分析。
　　據(jù)從知名餅店負(fù)責(zé)人了解到的數(shù)據(jù):2012年的銷售額相比前一年增長(zhǎng)20%左右，但在2013年和2014年卻出現(xiàn)了月餅的產(chǎn)量及銷售額較之前均有下降的情況，2013年銷售額相比前一年下降10%左右，而2014年在前一年的基礎(chǔ)上又下降15%左右。
　　月餅市場(chǎng)雖在近兩年出現(xiàn)萎縮的形勢(shì)，但并不說(shuō)明這就會(huì)是月餅市場(chǎng)的未來(lái)趨勢(shì)，2015年月餅市場(chǎng)的形勢(shì)或會(huì)回暖，2015年銷售額計(jì)劃同比增長(zhǎng)15%左右，同時(shí)企業(yè)也在力求改變?cè)鹊陌l(fā)展結(jié)構(gòu)，逐步向健康、理性的發(fā)展方式轉(zhuǎn)變。相關(guān)月餅行業(yè)資訊可查詢《月餅市場(chǎng)分析報(bào)告》。
　　根據(jù)近幾年北京中秋市場(chǎng)輿論主題發(fā)生的變化：
　　2012年主題：月餅不健康、月餅過(guò)度包裝、紙?jiān)嘛灷骀湹?
　　2013年主題：中央“八項(xiàng)規(guī)定”，對(duì)團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)沖擊;
　　2014年主題：更嚴(yán)厲規(guī)定落地，對(duì)團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)沖擊更甚，但出現(xiàn)“矯枉過(guò)正”的聲音。
　　不難看出近幾年在中央政策主導(dǎo)因素下，導(dǎo)致月餅市場(chǎng)的發(fā)展形勢(shì)并不明朗。同時(shí)中秋市場(chǎng)的“銷售期縮短，市場(chǎng)熱度下降”這一現(xiàn)象表現(xiàn)明顯。銷售期從節(jié)前15天，縮短至節(jié)前10天，2014年較明顯的銷售峰期在節(jié)前7天。在品種類型方面，中秋市場(chǎng)的禮品更加多元化。月餅雖仍然是主流食品，但其他品種的份額也在逐漸上升，如：葡萄酒、巧克力、熟食、休閑食品、海鮮等。
　　與此同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的快速發(fā)展，月餅市場(chǎng)的實(shí)體銷售渠道呈現(xiàn)增長(zhǎng)乏力，而網(wǎng)絡(luò)渠道卻規(guī)模激增。月餅市場(chǎng)上銷售模式跨界的轉(zhuǎn)變，由曾經(jīng)的全渠道賣月餅，轉(zhuǎn)變?yōu)橄嘟袠I(yè)賣月餅(面包房、餐飲)，到如今“互聯(lián)網(wǎng)+”賣月餅的眾多形式。
　　月餅市場(chǎng)之趨勢(shì)
　　對(duì)于中秋市場(chǎng)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)最重要的則是產(chǎn)品本身，據(jù)了解，在產(chǎn)品形式上：
　　(1)包裝方面：禮品化程度明顯下降，簡(jiǎn)裝愈發(fā)受到普遍歡迎，甚至散售稱斤的裸裝月餅在超市中越來(lái)越普遍。具體情況如下：禮盒形式的購(gòu)買率大幅下降，非禮盒形式大幅上升;而在非禮盒形式之中，獨(dú)立包裝的月餅是主流產(chǎn)品;簡(jiǎn)裝(袋裝、桶裝)略有上升;裸裝則大幅上升。
　　(2)品種方面：廣式月餅略有下降，滇式月餅、蘇式月餅略有上升。
　　(3)價(jià)格方面：價(jià)格帶出現(xiàn)下降，每克的價(jià)格下降。2012年價(jià)格帶集中在100-200元之間。2013平均價(jià)格下降38.7元，2014年則基本與2013年持平。
　　在市場(chǎng)的品牌方面：總品牌數(shù)量減少，品牌的集中度提升，品牌價(jià)值有一定凸顯。其中禮盒品牌數(shù)下降，散售品牌數(shù)上升。
　　現(xiàn)在消費(fèi)者的消費(fèi)觀普遍開(kāi)始注重回歸理性、健康的理念，在“八項(xiàng)規(guī)定”的政策后，，月餅的銷售目的兩極分化現(xiàn)象更為明顯，買來(lái)自己食用或作為禮品送給他人。自用會(huì)以購(gòu)買實(shí)惠、性價(jià)比高的產(chǎn)品為主;而送禮的消費(fèi)則會(huì)集中在150-200元的價(jià)格帶，價(jià)格帶較之前反有所上升。送禮的形式也多由“轉(zhuǎn)贈(zèng)”變?yōu)椤百I贈(zèng)”，以往過(guò)節(jié)大多會(huì)收到單位下發(fā)的福利用來(lái)轉(zhuǎn)贈(zèng)他人，現(xiàn)如今需要購(gòu)買贈(zèng)送的人群比例占更多。
　　消費(fèi)者也從關(guān)注“價(jià)格、促銷”變?yōu)殛P(guān)注“品牌、健康”，月餅可以進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)制作和親身體驗(yàn)的形式也將成為消費(fèi)者新的關(guān)注點(diǎn)。
　　鑒于近兩年出現(xiàn)中秋市場(chǎng)遇冷的形勢(shì)，企業(yè)將會(huì)對(duì)自身的發(fā)展結(jié)構(gòu)做出相應(yīng)調(diào)整，對(duì)月餅市場(chǎng)的生產(chǎn)總量做出規(guī)劃，從而更有效的控制月餅在成本和利潤(rùn)上的價(jià)格。

　　據(jù)了解，月餅作為一種傳統(tǒng)食品，多年來(lái)在價(jià)格上并沒(méi)有大的波動(dòng)，企業(yè)一直在內(nèi)部控制月餅的市場(chǎng)價(jià)格，而2015年的市場(chǎng)銷售額較之2014年已經(jīng)出現(xiàn)10%的增長(zhǎng)。

　　未來(lái)在包裝上，會(huì)走“簡(jiǎn)約環(huán)?！憋L(fēng)，月餅的過(guò)度包裝將會(huì)慢慢退出市場(chǎng)，設(shè)計(jì)風(fēng)格逐漸向簡(jiǎn)約環(huán)保轉(zhuǎn)變，之前出現(xiàn)的高端豪華包裝相應(yīng)減少，縮減月餅在包裝上的成本。

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