目前，面包市場(chǎng)規(guī)模占我國(guó)烘焙整體規(guī)模的17%。我國(guó)面包行業(yè)連續(xù)數(shù)年保持雙位數(shù)增長(zhǎng)，增速?gòu)?qiáng)于大多行業(yè)。以下對(duì)面包行業(yè)現(xiàn)狀分析。

　　面包行業(yè)現(xiàn)狀分析，烘焙食品主要種類包括面包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類產(chǎn)品。其中，面包是以小麥等糧食作物為基本原料，加入各種輔料后調(diào)整成面團(tuán)并焙烤制成，按原料可分為全麥面包、白面包、雜糧面包、黑麥面包、發(fā)酵面包，按其保質(zhì)期可分為長(zhǎng)保面包、中保面包、短保面包。面包行業(yè)分析指出，在烘焙食品中，面包的銷售額占比17%，蛋糕的銷售額占比為43%，甜品及其他點(diǎn)心的銷售額在行業(yè)占40%。

　　消費(fèi)者對(duì)面包選擇將更加注重安全、營(yíng)養(yǎng)和時(shí)尚。因此，在原材料的選擇上，企業(yè)會(huì)更加考慮食材的健康，營(yíng)養(yǎng)成分的搭配。比如，在傳統(tǒng)面包中增添各種營(yíng)養(yǎng)素，從而滿足消費(fèi)者健康需求?，F(xiàn)從五大現(xiàn)存問題來分析面包行業(yè)現(xiàn)狀。

　　1、我國(guó)面包品牌優(yōu)勢(shì)模糊

　　中國(guó)食品品牌沒有多少優(yōu)勢(shì)可言。面包行業(yè)現(xiàn)狀分析，經(jīng)過30多年的市場(chǎng)錘煉，中國(guó)的食品品牌依然不能笑傲全球。其實(shí)，撕掉品牌的“巴黎貝甜”與我們的“靜安面包”沒什么明顯差異，但是，品牌的重要性在于它給了消費(fèi)者一種價(jià)值共鳴。而這恰恰是中國(guó)食品品牌所欠缺的。

　　2、營(yíng)銷模式匱乏

　　一個(gè)食品品牌的成功無外乎兩個(gè)方面：一個(gè)是營(yíng)銷模式，一個(gè)是產(chǎn)品質(zhì)量本身。 產(chǎn)品、品牌、定位、人群完成的是企業(yè)內(nèi)部資源整合，將內(nèi)部資源轉(zhuǎn)化為外在的銷售力時(shí)，還需要模式上的精選。是選擇區(qū)域市場(chǎng)，還是進(jìn)入核心城市，亦或者全國(guó)通吃?選擇營(yíng)銷模式恐怕不是在選擇自己的消費(fèi)者，而是在考驗(yàn)企業(yè)的資金實(shí)力、隊(duì)伍建設(shè)、資源搭建能力等。面包行業(yè)現(xiàn)狀分析，中國(guó)食品企業(yè)的營(yíng)銷模式更直接的是與渠道發(fā)生關(guān)系。戰(zhàn)略布局之下還有細(xì)節(jié)渠道的甄選，是走別人走過的路，硬碰硬，還是開發(fā)自己的特殊渠道;是見渠道就進(jìn)，還是精準(zhǔn)自己的目標(biāo)人群，出現(xiàn)在他們出現(xiàn)的地方，這些不是一個(gè)盲目的食品企業(yè)所能做好的，渠道做不好，資源浪費(fèi)不說，企業(yè)也會(huì)元?dú)獯髠?。產(chǎn)品質(zhì)量是任何一家企業(yè)的立身之本。成功食品品牌的所有一切都應(yīng)該是建立在高品質(zhì)基礎(chǔ)上的，如果產(chǎn)品不過關(guān)、沒特點(diǎn)、不突出，就不要妄談“省優(yōu)、部?jī)?yōu)、國(guó)優(yōu)”，更不能拿到國(guó)際市場(chǎng)上與國(guó)際品牌進(jìn)行較量，所以也就失去了與國(guó)際品牌競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)砝碼。

　　3、產(chǎn)業(yè)鏈條成短板

　　中國(guó)食品品牌也有想通過扎扎實(shí)實(shí)做產(chǎn)品來積累品牌形象的。 我們的食品生產(chǎn)經(jīng)常用地產(chǎn)或OEM(代加工)的模式。比如，在西安喝青島啤酒一定是寶雞的青島啤酒，總是喝不出青島的味道。面包行業(yè)現(xiàn)狀分析，三聚氰胺的事端讓蒙牛形象盡失。大白兔奶糖、冠生園食品無一幸免。 發(fā)達(dá)國(guó)家不大信任中國(guó)品牌，喜歡用“綠色壁壘”來約束中國(guó)食品。原因也在于即便相信我們的產(chǎn)品，也未必放心整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條。中國(guó)品牌的突圍，必然以整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條的健康發(fā)展為基礎(chǔ)。

　　4、真正有全國(guó)影響力的企業(yè)還未形成

　　面包行業(yè)的企業(yè)已經(jīng)強(qiáng)烈意識(shí)到品牌、企業(yè)形象的重要性，但整體運(yùn)作能力還有待提高。對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)力的打造高度重視，如核心產(chǎn)品的研發(fā)、核心骨干團(tuán)隊(duì)建設(shè)、核心企業(yè)文化推升等都被各企業(yè)放在重中之重的地位，但實(shí)際作用有限，亟待演化為企業(yè)效益。所以，即使像上?？死蚪z汀，北京稻香村也只是區(qū)域性品牌，還不能輻射全國(guó)。面包行業(yè)現(xiàn)狀分析，只要選定一個(gè)合適的區(qū)域，精耕細(xì)作，新開辦的企業(yè)就能迅速打開一片天地。如果適時(shí)進(jìn)行戰(zhàn)略運(yùn)作完全有可能后來居上，成為較廣區(qū)域有影響力的品牌企業(yè)。

　　5、在產(chǎn)品生產(chǎn)方面

　　目前我國(guó)的面包企業(yè)絕大部分是前店后廠，中央工廠的連鎖經(jīng)營(yíng)很少。使企業(yè)投資大，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定，不易連鎖，很難產(chǎn)生品牌效應(yīng)。面包行業(yè)現(xiàn)狀分析，隨著消費(fèi)水平的提高，面包食品朝著滿足居民個(gè)性化、時(shí)尚化、多樣化和品牌化連鎖經(jīng)營(yíng)方向發(fā)展。而現(xiàn)在多數(shù)企業(yè)仍沿用傳統(tǒng)管理模式，現(xiàn)代企業(yè)制度和全面質(zhì)量管理沒有得到全面推行。隨著港、臺(tái)地區(qū)及發(fā)達(dá)國(guó)家的企業(yè)介入，如何抗擊風(fēng)險(xiǎn)，面對(duì)有著國(guó)外財(cái)團(tuán)支持的大規(guī)模、高品質(zhì)、低成本、安全衛(wèi)生的連鎖企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。需要高度重視。

　　面包行業(yè)現(xiàn)狀分析，由于生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者原來對(duì)于面包的消費(fèi)頻率提高，整體消費(fèi)周期的縮短以及對(duì)口感要求的提升促使面包往短保質(zhì)期產(chǎn)品發(fā)展。面包行業(yè)是個(gè)穩(wěn)定甚至在逐漸上升的行業(yè)，我國(guó)烘焙行業(yè)持續(xù)保持高景氣度，面包子行業(yè)增速維持，烘焙產(chǎn)業(yè)大致分為四大類，分別是面包、蛋糕、月餅以及粽子，面包和蛋糕為烘焙主要構(gòu)成，且界限不清晰，可統(tǒng)稱為面包，月餅及粽子為占比較小的節(jié)日性食品。

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