隨著居民可支配收入增加、飲食習(xí)慣西化，面包行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)量?jī)r(jià)齊升，預(yù)計(jì)未來(lái)增速有望維持在10%以上。面包等烘焙食品成為年輕消費(fèi)者早餐首選，將推動(dòng)消費(fèi)需求增加。以下對(duì)面包行業(yè)趨勢(shì)分析。

　　面包行業(yè)趨勢(shì)分析，行業(yè)有望量?jī)r(jià)齊升，未來(lái)若以12%的增速增長(zhǎng)，面包行業(yè)分析指出，2020年面包行業(yè)規(guī)模將達(dá)到457億元，2022年面包行業(yè)規(guī)模將達(dá)到573億元。

　　面包行業(yè)規(guī)模預(yù)測(cè)

　　由于生活節(jié)奏逐漸加快，特別是在中國(guó)一線城市中，消費(fèi)者準(zhǔn)備早餐的時(shí)間和以往相比大大減短，飲食偏好于方便快捷。相比傳統(tǒng)早餐，面包等烘焙食品以其即買即食、種類豐富的特點(diǎn)成為年輕消費(fèi)者的早餐首選?，F(xiàn)從五大方向來(lái)分析面包行業(yè)趨勢(shì)。

　　第一，提倡回歸自然。面包行業(yè)趨勢(shì)分析，在歐美各國(guó)科技發(fā)達(dá)、生活寶貴的現(xiàn)狀下，人們不得不對(duì)食物進(jìn)行重新審視，由于面包已經(jīng)從其穩(wěn)居主食的地位日漸下降，當(dāng)回歸自然之風(fēng)吹向烘焙行業(yè)時(shí)，人們?cè)俅斡蒙锇l(fā)酵方法烘制出具有誘人芳香美味的傳統(tǒng)面包，至于用最古老的酸面種發(fā)酵方法制成的面包，則越來(lái)越受到中產(chǎn)階層人士的青睞。

　　第二，提倡天然保健食品。面包行業(yè)趨勢(shì)分析，面包制造商不斷求新求變，加入各式各樣式輔料，以求面包款式多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食后健康。全麥面包、黑麥面包，過(guò)去因顏色較黑、口感粗糙、較硬而被摒棄，如今卻因含較多的蛋白質(zhì)、維生素而成為時(shí)尚的保健食品。

　　第三，提倡出售新鮮面包。面包行業(yè)趨勢(shì)分析，多個(gè)世紀(jì)以來(lái)所追求的白面包 逐漸失寵，那些投放在超級(jí)市場(chǎng)內(nèi)、標(biāo)榜衛(wèi)生、全機(jī)械操作而成的面包，失去了吸引力，而出售新鮮面包的小店又開(kāi)始林立在城市中。

　　第四，重視提高技藝。面包行業(yè)趨勢(shì)分析，面包制造業(yè)經(jīng)常舉辦有關(guān)面包的各類比賽和展覽，以增加專業(yè)人士互相考察、學(xué)習(xí)、鑒別的機(jī)會(huì)，以此不斷改進(jìn)面包制作工藝。如：各國(guó)面點(diǎn)名師不斷示范、交流，帶來(lái)了各地的特色面包;各國(guó)食品廠為了推銷自己的產(chǎn)品，也經(jīng)常帶來(lái)世界成包業(yè)的走向和信息等。這些都有些利于西式面點(diǎn)師開(kāi)闊視野，提高技藝，同時(shí)也使得西式面點(diǎn)的制作工藝中新月異，其面制品頗具特色。

　　第五，重視科學(xué)研究。面包行業(yè)趨勢(shì)分析，歐美各國(guó)如瑞士、美國(guó)等國(guó)家均設(shè)置有 烘焙訓(xùn)及研究中心，其谷物化工食品工程、食物科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的專家也較多，他們既注意吸取其他國(guó)家的成功經(jīng)驗(yàn)，又注重突出本國(guó)的特色，堅(jiān)持不懈地在各款西式面點(diǎn)的用料、生產(chǎn)過(guò)程等方面進(jìn)行探索、改良，從而使得西式面點(diǎn)得到不斷的發(fā)展和創(chuàng)新。

　　面包行業(yè)趨勢(shì)分析，消費(fèi)者對(duì)于食品的總體消費(fèi)需求是趨于健康化，口感的要求也更高。面包的需求也不例外。數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)于新鮮面包的需求逐年提升，2011-2018年年復(fù)合增長(zhǎng)率為11.9%。而近五年的整體增速也要高于保質(zhì)期相比較長(zhǎng)的包裝類面包。由于生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者原來(lái)對(duì)于面包的消費(fèi)也越來(lái)越快速，整體消費(fèi)周期的縮短以及對(duì)口感要求的提升促使面包往短保質(zhì)期產(chǎn)品發(fā)展。

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