餅干作為一種常見的休閑食品，無論產(chǎn)品形態(tài)還是口感都十分豐富。隨著休閑食品市場的快速發(fā)展，餅干銷售也呈現(xiàn)出快速增長趨勢，如今的餅干市場品牌眾多，后起之秀層出不窮。業(yè)內(nèi)人士分析，無論新老品牌要在市場中占據(jù)更穩(wěn)固的位置，還需從消費需求出發(fā)，找到適合的創(chuàng)新方向，提供具備吸引力的產(chǎn)品。
近年來，我國休閑食品市場快速發(fā)展，品類也越來越豐富，餅干在休閑食品市場中依舊是比較受歡迎的品類。市場上可選擇的餅干產(chǎn)品種類較多，無論是攜帶還是食用都是比較方便的選擇。我國餅干行業(yè)經(jīng)營主體數(shù)量眾多，但行業(yè)內(nèi)仍存在較多生產(chǎn)加工規(guī)模小、技術(shù)裝備水平落后、產(chǎn)品標準和質(zhì)量控制體系不完善的小微型企業(yè)。餅干市場競爭較為激烈，一方面是國外企業(yè)進入我國餅干市場，占據(jù)著大部分高檔餅干市場份額;另一方面則是國內(nèi)餅干市場新企業(yè)發(fā)展較快，市場競爭壓力加劇。
目前，我國餅干市場上也出現(xiàn)很多新興品牌，一些具備品牌優(yōu)勢的生產(chǎn)企業(yè)和區(qū)域型的餅干生產(chǎn)企業(yè)市場前景廣闊。業(yè)內(nèi)人士表示，就目前國內(nèi)的餅干市場來看，雖然餅干產(chǎn)品銷量不斷增長，但是市場競爭也越來越激烈，即便餅干市場仍具前景，品牌要想站穩(wěn)腳跟也并非易事。無論是新品牌還是老品牌，都需要不斷鞏固其市場地位。對此，差異化經(jīng)營是餅干生產(chǎn)企業(yè)爭奪市場份額的一種方式之一。通過制定差異化策略，不僅能夠幫助品牌加深在消費者心中的形象，更有益于企業(yè)打造自己的品牌壁壘。如提起餅干時，可能有些消費者會認為其高脂肪、高熱量，但是現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)以“零糖”“低GI”“低卡”等為特點的健康型餅干。除此之外，還有許多為了滿足零食、美味等需求的餅干產(chǎn)品，只有在口味、形式等多方面進行改進，品牌才能得以發(fā)展。
如今，餅干產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進入機械化高速發(fā)展階段，生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備不斷提升。在此基礎(chǔ)上，還需要提供更多符合消費需求和期待的產(chǎn)品，向多元化、創(chuàng)新化等方向發(fā)展，以此吸引更多消費者的目光。
受到居民生活水平的提高，消費升級等因素的影響，我國對餅干的市場需求量呈增長趨勢，市場發(fā)展空間廣闊。但是餅干在高速發(fā)展過程中，也有個別加工企業(yè)生產(chǎn)效率不高，且生產(chǎn)的餅干產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，不排除餅干產(chǎn)品存在一定的安全隱患等問題。
隨著餐飲消費結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化，加上受到西方飲食文化的影響，消費者對烘焙食品的接受度不斷上升，因而具備營養(yǎng)健康、風味多樣、食用方便快捷等優(yōu)點的烘焙食品在國內(nèi)步入了快速增長的時期。2022-2027年中國餅干行業(yè)市場供需及重點企業(yè)投資評估研究分析報告指出，2019年我國烘焙食品零售額達到2312億元，同比增長超過7%，預(yù)計2022年有望突破2500億元。
作為主食消費，也能作為休閑食品和節(jié)日食品的烘焙食品品類多樣，有常見的餅干、面包、老婆餅、蛋黃酥、綠豆餅，還有牛角包、吐司、歐包等西式產(chǎn)品。其中，餅干作為穩(wěn)定的消費市場，一直保持著穩(wěn)健的發(fā)展勢頭。2015年國內(nèi)餅干市場零售市場規(guī)模達639億元，到2020年零售總額約突破879億元，這五年間年復合增長率有望達到6.6%。
市場規(guī)模的擴大也使餅干從品種、包裝、口味、功能等方面在不斷豐富和創(chuàng)新升級，而面對廣闊的市場前景和增長潛力，有企業(yè)積極投建餅干生產(chǎn)線，甚至投向智能化工廠改擴建，即自動化、智能化程度更高的機器加工設(shè)備。例如青島一食品引入新的智能化餅干生產(chǎn)線，擴充產(chǎn)能、提高生產(chǎn)效率，提升整體市場占有率，實現(xiàn)了規(guī)模和質(zhì)量的雙提升。
盡管餅干加工業(yè)實現(xiàn)高速度發(fā)展，還有大量中小型餅干烘焙加工企業(yè)，但是不排除部分企業(yè)的餅干產(chǎn)品品類仍然相對較少、質(zhì)量參差不齊，且生產(chǎn)效率不高。近年來，在嚴格的食品安全管理以及消費升級的驅(qū)動下，一方面要加強餅干加工監(jiān)管，嚴禁不合格生產(chǎn)行為，另一方面不同地方要根據(jù)當?shù)仫灨墒袌霭l(fā)展需求，制定標準加以引導和約束。
總的來說，在我國餅干市場競爭強度和結(jié)構(gòu)的不斷升級大環(huán)境下，餅干市場競爭日趨激烈，利潤空間縮小，一定規(guī)模的餅干加工企業(yè)正處在轉(zhuǎn)型階段，有企業(yè)已減少了低檔餅干產(chǎn)品的生產(chǎn)量，開始向中高檔產(chǎn)品領(lǐng)域進軍，不斷提升餅干產(chǎn)品的檔次及品質(zhì)。而餅干良好生產(chǎn)規(guī)范的實施，對生產(chǎn)加工行為再加以引導和約束，實現(xiàn)餅干高質(zhì)量高速度持續(xù)地發(fā)展。
我國餅干購買力走勢上漲，2022年曲奇餅干占比主要市場50%。目前我國餅干企業(yè)多樣化求出路，干市場主要由外資企業(yè)占據(jù)，尤其是在中高端市場上，很少看見內(nèi)地企業(yè)的身影。為了進一步維護餅干產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，國家或地方部分都相繼出臺政策或標準，推動產(chǎn)業(yè)向規(guī)范化方向發(fā)展。
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