中國報告大廳網(wǎng)訊，餐飲市場的高速發(fā)展下帶動我國調(diào)料行業(yè)需求不斷增長，目前調(diào)料市場競爭激烈相關(guān)品牌眾多，不過市場逐漸往頭部企業(yè)擴張，行業(yè)集中度也在不斷提升。以下是2023年調(diào)料行業(yè)競爭格局。

  調(diào)料行業(yè)市場概況分析

  疫情使餐飲消費從外食轉(zhuǎn)向家庭烹飪場景，提升了C端調(diào)味品需求，多家布局家庭端的調(diào)味品企業(yè)在疫情期間收入保持了良好增長。業(yè)內(nèi)相關(guān)人士認為，中國調(diào)味品企業(yè)在疫情期間仍能實現(xiàn)收入逆勢增長，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模存在一定的發(fā)展空間。

  健康化趨勢推動產(chǎn)品升級 目前，調(diào)味品行業(yè)中的健康化趨勢非常明顯，其中以“零添加”尤為突出，基本上已經(jīng)覆蓋醬油、食醋、料酒等多個品類。減鹽產(chǎn)品也逐漸成為下一個熱點，目前相關(guān)產(chǎn)品已經(jīng)出現(xiàn)在醬油、蠔油、調(diào)味醬等多個品類，未來還將進一步延伸到更廣泛的品類。值得注意的是，通過為產(chǎn)品賦予健康化概念，推動產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向中高端升級，也有利于企業(yè)消化成本上漲帶來的壓力。

  調(diào)味品的健康化趨勢對于調(diào)味品企業(yè)來說是一個長期利好，通過調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，既可以在一定程度上消解硬漲價帶來的壓力，同時又可以賦予產(chǎn)品更大的價值，從而得到消費者的認可。在這個健康化趨勢中，能夠提前布局的調(diào)味品企業(yè)有望脫穎而出。

  調(diào)料行業(yè)市場份額

  目前，我國調(diào)味品市場格局分散。2021年調(diào)味品行業(yè)CR5為18.8%。行業(yè)前五大企業(yè)分別為海天味業(yè)(市場份額為7.1%)、李錦記(3.3%)、老干媽(3.1%)、太太樂(2.8%)和海底撈(2.5%)。調(diào)料行業(yè)競爭格局提到，在我國的調(diào)味品細分市場格局中，醬油醋類占62.6%;湯料調(diào)味劑占6.9%;辣椒醬占5.9%;蠔油占5.0%;腌制品占5.0%;濕/烹調(diào)味品占4.2%;味精占3.9%。

  海天味業(yè)是我國調(diào)味品龍頭企業(yè)，產(chǎn)品包括醬油、蠔油、醬、醋、雞精、味精、料酒等，調(diào)味品整體產(chǎn)銷量及收入連續(xù)多年名列行業(yè)第一，其中，醬油、調(diào)味醬、蠔油、料酒和醋是目前公司最主要的產(chǎn)品。公司基于規(guī)模優(yōu)勢、研發(fā)優(yōu)勢、渠道優(yōu)勢、較強的品牌力等競爭壁壘逐步占領(lǐng)市場。調(diào)料行業(yè)競爭格局從公司2022年1-9月的營業(yè)收入構(gòu)成來看，醬油、耗油和調(diào)味醬是主要收入來源，占比分別為54.5%、16.8%、10.4%。

  頭部企業(yè)的快速擴張和全國性布局越發(fā)明顯和強勢，但細分領(lǐng)域和差異化領(lǐng)域的創(chuàng)新空間仍然存在。尤其是復(fù)合調(diào)味品、食醋、醬類等細分品類的市場都尚未集中，具有較大的發(fā)展?jié)摿?。未來，減鹽、淡鹽、有機和綠色調(diào)味品的產(chǎn)品將研發(fā)成為方向之一。

  總體來說，調(diào)料主要以醬油醋類為主流，其中醬油的市場份額最大其次是耗油和調(diào)味醬等。健康意識的逐漸加強下，推動著調(diào)料市場逐漸往有機綠色方向發(fā)展。