中國(guó)報(bào)告大廳網(wǎng)訊，當(dāng)前我國(guó)餐飲業(yè)正經(jīng)歷智能化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵階段，以數(shù)字化、綠色化為核心的產(chǎn)業(yè)升級(jí)正在重塑市場(chǎng)格局。上海市作為全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的標(biāo)桿城市，日前發(fā)布《上海市促進(jìn)餐飲業(yè)智能化布局行動(dòng)計(jì)劃（2026-2028年）》，明確以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)、場(chǎng)景創(chuàng)新為抓手，推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的智能化變革。本文結(jié)合政策目標(biāo)與市場(chǎng)趨勢(shì)，聚焦重點(diǎn)企業(yè)及餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，分析智能化對(duì)行業(yè)發(fā)展的深遠(yuǎn)影響。

  一、餐飲業(yè)智能化布局目標(biāo)明確，重點(diǎn)企業(yè)引領(lǐng)市場(chǎng)發(fā)展

  中國(guó)報(bào)告大廳發(fā)布的《2025-2030年中國(guó)餐飲行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)發(fā)展分析及投資前景可行性評(píng)估報(bào)告》指出，上海市提出到2028年底建成全國(guó)領(lǐng)先的餐飲業(yè)智能化發(fā)展高地，其中關(guān)鍵指標(biāo)包括：團(tuán)餐、快餐、茶飲咖啡企業(yè)全鏈條智能化滲透率超過(guò)70%，正餐企業(yè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)智能化應(yīng)用率突破50%。這一目標(biāo)將推動(dòng)行業(yè)頭部企業(yè)率先實(shí)現(xiàn)全流程數(shù)字化管理，帶動(dòng)供應(yīng)鏈、門(mén)店運(yùn)營(yíng)及消費(fèi)端的協(xié)同升級(jí)。目前，上海已涌現(xiàn)出一批聚焦餐飲智能化解決方案的本土供應(yīng)商，其技術(shù)輸出能力將輻射至全國(guó)市場(chǎng)。

  二、餐飲供應(yīng)鏈智能化管理加速，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)能力持續(xù)突破

  行動(dòng)計(jì)劃明確要求供應(yīng)鏈智能化管理覆蓋率需超過(guò)60%，并計(jì)劃建設(shè)3—5個(gè)“AI+餐飲”融合場(chǎng)景試點(diǎn)及一批智能化中央廚房。通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，餐飲企業(yè)可實(shí)現(xiàn)原料采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)物流、加工配送的精準(zhǔn)管控，顯著降低運(yùn)營(yíng)成本。例如，中央廚房的智能化改造將提升預(yù)制菜生產(chǎn)效率，預(yù)計(jì)帶動(dòng)相關(guān)市場(chǎng)規(guī)模年均增長(zhǎng)超15%。

  三、餐飲消費(fèi)與綠色低碳深度融合，健康導(dǎo)向成行業(yè)共識(shí)

  在智能化驅(qū)動(dòng)下，餐飲業(yè)綠色轉(zhuǎn)型成效顯著。政策提出生活垃圾資源化利用率需保持在85%以上，同時(shí)通過(guò)“光盤(pán)行動(dòng)”智能化引導(dǎo)、餐廚垃圾處理系統(tǒng)升級(jí)等措施，推動(dòng)行業(yè)踐行可持續(xù)發(fā)展理念。重點(diǎn)企業(yè)已開(kāi)始試點(diǎn)餐品動(dòng)態(tài)定價(jià)、剩余食材再利用等創(chuàng)新模式，消費(fèi)者端的低碳消費(fèi)習(xí)慣逐步形成。

  四、餐飲國(guó)際化拓展加速，智能化賦能海外市場(chǎng)布局

  上海市計(jì)劃推動(dòng)餐飲企業(yè)拓展海外市場(chǎng)，并初步建立覆蓋主要目標(biāo)市場(chǎng)的智能化供應(yīng)鏈支持體系。通過(guò)數(shù)字化供應(yīng)鏈管理、跨境物流優(yōu)化及本地化智能營(yíng)銷(xiāo)工具的應(yīng)用，企業(yè)可快速響應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)需求。例如，咖啡茶飲品牌借助智能化倉(cāng)儲(chǔ)和跨境支付系統(tǒng)，預(yù)計(jì)在東南亞市場(chǎng)的滲透率將在2028年提升至當(dāng)前水平的2倍以上。

  上海市餐飲業(yè)智能化布局行動(dòng)計(jì)劃為行業(yè)指明了清晰的發(fā)展路徑。從供應(yīng)鏈升級(jí)到消費(fèi)端創(chuàng)新，從綠色轉(zhuǎn)型到國(guó)際化拓展，重點(diǎn)企業(yè)的技術(shù)突破與政策支持形成合力，正在重塑中國(guó)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局。未來(lái)三年，智能化滲透率提升、綠色低碳應(yīng)用深化及海外市場(chǎng)擴(kuò)張將成為行業(yè)增長(zhǎng)的核心驅(qū)動(dòng)力，為全國(guó)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供可復(fù)制的“上海樣本”。

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