中國報告大廳網(wǎng)訊，近年來，我國餐飲業(yè)加速向品牌化、規(guī)?；较虬l(fā)展，連鎖化率從2020年的15%提升至2024年的23%。這一增長背后，既反映了消費者對穩(wěn)定品質(zhì)的需求，也凸顯了行業(yè)在食品安全管理上的挑戰(zhàn)。隨著市場監(jiān)管總局《餐飲服務連鎖企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》的實施，餐飲行業(yè)正通過政策引導與標準化管理，推動市場環(huán)境持續(xù)優(yōu)化。

  一、餐飲連鎖化率提升至23%，市場擴張與管理挑戰(zhàn)并存

  中國報告大廳發(fā)布的《2025-2030年中國餐飲行業(yè)重點企業(yè)發(fā)展分析及投資前景可行性評估報告》指出，2024年數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲業(yè)連鎖化率較2020年增長8個百分點，達到23%。連鎖餐飲企業(yè)憑借統(tǒng)一品牌與標準化運營，成為消費者信賴的選擇。然而，隨著門店數(shù)量與地域覆蓋的快速擴展，部分企業(yè)出現(xiàn)“只開店、不管店”“只收費、不擔責”等問題，導致食品安全隱患頻發(fā)。例如，中央廚房、門店等多環(huán)節(jié)管理疏漏，可能引發(fā)區(qū)域性風險，削弱消費者信心。

  二、餐飲政策強化主體責任，推動食品安全風險防控

  市場監(jiān)管總局發(fā)布的《餐飲服務連鎖企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》，明確要求連鎖企業(yè)構建覆蓋總部、分支機構、中央廚房及門店的“責任鏈”。通過制定風險管控清單，將食品安全責任細化到每個運營單元，推動管理重心從事后處置轉(zhuǎn)向事前預防。例如，對采購、加工、貯存、配送等環(huán)節(jié)進行定期檢查與評價，建立共性問題長效防控機制，以標準化流程筑牢食品安全底線。

  三、餐飲標準化管理與創(chuàng)新并重，平衡統(tǒng)一與多元需求

  連鎖餐飲企業(yè)的核心競爭力不僅在于規(guī)模擴張，更在于標準化管理能力。數(shù)據(jù)顯示，標準化管理能有效保障各門店品質(zhì)一致性，但過度標準化可能抑制地方特色創(chuàng)新。因此，企業(yè)需在守住食品安全底線的同時，鼓勵門店因地制宜優(yōu)化產(chǎn)品，如結(jié)合地域飲食文化推出特色菜品，滿足消費者多樣化需求。例如，通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式公開后廚操作與食材溯源信息，既增強透明度，又提升品牌信任度。

  四、餐飲行業(yè)責任“連鎖化”，助力提振消費信心

  食品安全是餐飲市場的生命線。2025年數(shù)據(jù)顯示，消費者對連鎖品牌的依賴度持續(xù)上升，但部分企業(yè)的管理失職行為嚴重損害行業(yè)形象。壓實企業(yè)主體責任，強化總部對門店的監(jiān)督，避免“出了事相互踢皮球”的現(xiàn)象，是維護市場秩序的關鍵。通過政策引導與企業(yè)自律，餐飲行業(yè)可進一步鞏固消費者信心，為市場健康發(fā)展注入持久動力。

  2025年，我國餐飲市場在連鎖化進程中呈現(xiàn)機遇與挑戰(zhàn)并存的局面。從政策層面強化食品安全責任，到企業(yè)端深化標準化管理與創(chuàng)新融合，行業(yè)正通過多維度措施提升治理水平。未來，隨著消費者對品質(zhì)與安全的關注度持續(xù)提高，那些既能堅守統(tǒng)一標準又能靈活應對市場需求的餐飲企業(yè)，將在競爭中占據(jù)優(yōu)勢，推動市場向更高質(zhì)量發(fā)展。

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