中國(guó)報(bào)告大廳網(wǎng)訊，近年來(lái)，中國(guó)釀酒行業(yè)在宏觀政策引導(dǎo)與市場(chǎng)內(nèi)生動(dòng)力驅(qū)動(dòng)下，正經(jīng)歷深刻的格局重塑。產(chǎn)業(yè)政策從限制走向鼓勵(lì)，行業(yè)總產(chǎn)量與銷售收入保持穩(wěn)健增長(zhǎng)，而內(nèi)部結(jié)構(gòu)分化加劇，白酒利潤(rùn)主導(dǎo)地位穩(wěn)固，啤酒高端化趨勢(shì)顯著，其他酒種則在細(xì)分賽道尋找機(jī)遇。同時(shí)，消費(fèi)場(chǎng)景多元化、女性消費(fèi)者崛起以及技術(shù)賦能正在改寫(xiě)傳統(tǒng)的釀酒與市場(chǎng)規(guī)則。

  一、 釀酒行業(yè)資訊：政策環(huán)境轉(zhuǎn)向積極，歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)定位確立

  中國(guó)報(bào)告大廳發(fā)布的《2025-2030年全球及中國(guó)釀酒行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)研及發(fā)展前景分析報(bào)告》指出，產(chǎn)業(yè)政策對(duì)釀酒行業(yè)的發(fā)展方向產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。自1997年起，白酒產(chǎn)業(yè)被列為需嚴(yán)格控制新增產(chǎn)能的領(lǐng)域，并在2005年至2013年的多版《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄》中，“白酒生產(chǎn)線”始終保留在“限制類”。這一政策導(dǎo)向在2019年發(fā)生轉(zhuǎn)折，“白酒生產(chǎn)線”從限制類中正式移除。近期，工信部于2025年10月16日發(fā)布的《關(guān)于推動(dòng)歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)（2026-2030年）（征求意見(jiàn)稿）》中，首次將釀酒明確列為“歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”，為行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展注入了新的政策動(dòng)能。在人才培養(yǎng)方面，2025年教育部印發(fā)的職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性教學(xué)學(xué)時(shí)原則上占總學(xué)時(shí)50%以上，這為釀酒行業(yè)儲(chǔ)備了更注重實(shí)踐技能的專業(yè)人才。

  二、 釀酒行業(yè)資訊：總體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張，利潤(rùn)增長(zhǎng)遠(yuǎn)超產(chǎn)量增速

  行業(yè)整體數(shù)據(jù)顯示，釀酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步提升。2022年，規(guī)模以上企業(yè)總產(chǎn)量為5406.85萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)0.8%；銷售收入達(dá)9509.0億元，同比增長(zhǎng)9.1%；利潤(rùn)總額為2491.5億元，同比大幅增長(zhǎng)27.4%。至2023年，全行業(yè)總產(chǎn)量增至6131萬(wàn)千升，銷售收入突破10802.6億元，利潤(rùn)總額達(dá)到2628.2億元。對(duì)比“十四五”規(guī)劃設(shè)定的2025年目標(biāo)——總產(chǎn)量7010萬(wàn)千升、銷售收入12130億元、利潤(rùn)總額2600億元，行業(yè)發(fā)展基本符合預(yù)期軌道。值得注意的是，盡管企業(yè)數(shù)量眾多（2022年規(guī)模以上企業(yè)1756家），但虧損面達(dá)到20.3%，反映出釀酒行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)激烈，分化明顯。

  三、 釀酒行業(yè)資訊：白酒占據(jù)絕對(duì)利潤(rùn)核心，產(chǎn)量收縮與效益提升并存

  白酒作為釀酒行業(yè)的利潤(rùn)支柱，其發(fā)展態(tài)勢(shì)備受關(guān)注。產(chǎn)量方面，白酒連續(xù)多年呈下降趨勢(shì)，2022年產(chǎn)量為671.2萬(wàn)千升，2023年進(jìn)一步降至629萬(wàn)千升。然而，在產(chǎn)量收縮的同時(shí)，銷售收入和利潤(rùn)卻逆勢(shì)上揚(yáng)。2022年白酒銷售收入為6626.5億元，利潤(rùn)總額2201.7億元；2023年銷售收入增至7563億元，利潤(rùn)總額2328億元。這表明白酒釀酒環(huán)節(jié)的價(jià)值提升顯著，行業(yè)走向量減價(jià)增、效益優(yōu)化的高質(zhì)量發(fā)展路徑。主要企業(yè)如貴州茅臺(tái)在2022年實(shí)現(xiàn)了1241億元的總營(yíng)業(yè)收入，其茅臺(tái)酒毛利率高達(dá)94.19%，展現(xiàn)了頭部釀酒企業(yè)強(qiáng)大的盈利能力。為實(shí)現(xiàn)“十四五”800萬(wàn)千升的產(chǎn)量目標(biāo)，部分企業(yè)如今世緣、山西汾酒等進(jìn)行了大規(guī)模產(chǎn)能投資。

  四、 釀酒行業(yè)資訊：啤酒釀造邁向高端化，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化

  啤酒釀酒領(lǐng)域呈現(xiàn)出產(chǎn)量微增、效益顯著改善的特點(diǎn)。2022年啤酒產(chǎn)量為3568.7萬(wàn)千升，2023年增至3789萬(wàn)千升。同期，銷售收入從1751.1億元增長(zhǎng)至1863億元，利潤(rùn)總額則從225.5億元提升至260億元，利潤(rùn)增速遠(yuǎn)超產(chǎn)量增速。這背后是啤酒消費(fèi)從價(jià)格導(dǎo)向轉(zhuǎn)向品質(zhì)化、個(gè)性化的結(jié)果，高端化成為驅(qū)動(dòng)釀酒企業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的核心動(dòng)力。行業(yè)集中度在2022年已高達(dá)92.3%，巨頭們通過(guò)推出高端新品持續(xù)布局，未來(lái)低酒精/無(wú)酒精啤酒、AI釀造、可持續(xù)釀造等趨勢(shì)將進(jìn)一步塑造啤酒釀酒產(chǎn)業(yè)的未來(lái)圖景。

  五、 釀酒行業(yè)資訊：多元酒種釀造尋求突破，細(xì)分市場(chǎng)潛力顯現(xiàn)

  在白酒和啤酒之外，其他酒種的釀酒活動(dòng)也呈現(xiàn)出不同的發(fā)展態(tài)勢(shì)。2023年，葡萄酒產(chǎn)量30萬(wàn)千升，黃酒產(chǎn)量190萬(wàn)千升，其他酒（包括果酒、露酒等）產(chǎn)量120萬(wàn)千升。其中，其他酒品類利潤(rùn)總額同比大幅增長(zhǎng)65%，顯示出新興釀酒方向的活力。從市場(chǎng)份額看，以2022年規(guī)模以上企業(yè)數(shù)據(jù)為基準(zhǔn)，白酒在銷售收入和利潤(rùn)總額中的占比分別高達(dá)69.46%和88.37%，占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo)地位；啤酒次之，銷售收入占比12.98%，利潤(rùn)占比9.05%；葡萄酒和黃酒的銷售收入占比均略高于1%，利潤(rùn)占比則更小。發(fā)酵酒精釀酒領(lǐng)域在2023年產(chǎn)量達(dá)1373萬(wàn)千升，但利潤(rùn)總額同比大幅下降80.1%，表明該領(lǐng)域面臨較大盈利壓力。

  六、 釀酒行業(yè)資訊：消費(fèi)趨勢(shì)重塑釀造方向，新興場(chǎng)景與人群崛起

  市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)正深刻影響著釀酒產(chǎn)品的研發(fā)與營(yíng)銷策略。新興品類如果酒、預(yù)調(diào)酒、氣泡酒的市場(chǎng)份額預(yù)計(jì)將從2020年的8%提升至2025年的15%。消費(fèi)場(chǎng)景中，家庭小酌占比預(yù)計(jì)從2020年的12%提升至2025年的28%。在產(chǎn)品形態(tài)上，小包裝（100-200ml）的復(fù)購(gòu)率是標(biāo)準(zhǔn)裝（500ml）的1.8倍。女性酒飲消費(fèi)者占比在2025年預(yù)計(jì)達(dá)到41%，成為不可忽視的消費(fèi)力量。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局上，高端白酒（千元以上）頭部品牌市占率預(yù)計(jì)在2025年突破65%，而中間價(jià)位帶市場(chǎng)份額預(yù)計(jì)到2030年將縮減至25%以下，行業(yè)集中度CR10在2025年預(yù)計(jì)達(dá)到45%。

  總的來(lái)看，中國(guó)釀酒行業(yè)正處在一個(gè)結(jié)構(gòu)深度調(diào)整與價(jià)值加速提升的關(guān)鍵時(shí)期。政策層面從限制到鼓勵(lì)的轉(zhuǎn)變?yōu)獒劸菩袠I(yè)提供了更廣闊的發(fā)展空間。行業(yè)內(nèi)部，白酒依靠強(qiáng)大的盈利能力繼續(xù)引領(lǐng)風(fēng)騷，啤酒通過(guò)高端化路徑實(shí)現(xiàn)效益提升，其他酒種則在細(xì)分市場(chǎng)挖掘增長(zhǎng)潛力。面對(duì)消費(fèi)群體年輕化、性別結(jié)構(gòu)變化以及場(chǎng)景多元化的新特征，釀酒企業(yè)必須在傳承經(jīng)典工藝的同時(shí)，積極擁抱產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道變革與技術(shù)賦能，方能在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈且充滿機(jī)遇的市場(chǎng)中行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

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