自制飲品原材料來(lái)源有保證嗎?制作飲品的人員健康狀況如何?今天，北京市食藥監(jiān)局3日表示，4月底啟動(dòng)了北京市夏季食品安全專項(xiàng)整治，第一輪重點(diǎn)是對(duì)全市自制飲品開展專項(xiàng)監(jiān)督檢查。

　　檢查景區(qū)、展會(huì)和“網(wǎng)紅”門店

　　今天，北京市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從4月28日起，北京市食藥監(jiān)執(zhí)法人員出動(dòng)4000余人次，檢查全市商場(chǎng)、超市、便利店、餐廳、飲品店等提供現(xiàn)制現(xiàn)售飲品的各類食品經(jīng)營(yíng)單位1757戶，其中餐飲服務(wù)單位1470戶。

　　檢查對(duì)象既包括眉州東坡、呷哺呷哺、肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克、漢堡王、吉野家等知名連鎖餐飲店，還包含物美、全時(shí)、好鄰居、7-11等超市和連鎖便利店，以及哈根達(dá)斯、漿寶、水果先生、貢茶等“網(wǎng)紅”門店，并覆蓋了北京國(guó)際汽車展覽會(huì)、草莓音樂(lè)節(jié)和農(nóng)業(yè)嘉年華等節(jié)日大型活動(dòng)周邊和各大旅游景區(qū)、繁華商業(yè)街區(qū)。抽檢飲料樣品1280批次，送食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，目前正在檢驗(yàn)中。

　　自制飲品種類多 監(jiān)管環(huán)節(jié)全覆蓋

　　北京市食藥監(jiān)局負(fù)責(zé)人介紹，目前市面上銷售的自制飲品主要分為三類，一是橙汁、蔬菜汁等鮮榨類自制飲品，二是豆奶、咖啡、奶茶等沖煮類自制飲品，三是通過(guò)可樂(lè)機(jī)、果汁機(jī)、冰淇淋機(jī)等自動(dòng)飲料機(jī)制售的飲料。

　　負(fù)責(zé)人介紹，本次食藥監(jiān)部門檢查圍繞七個(gè)方面開展：食品經(jīng)營(yíng)單位資質(zhì)情況，從業(yè)人員健康和個(gè)人衛(wèi)生狀況，使用原材料質(zhì)量情況，原材料進(jìn)貨來(lái)源情況，制作過(guò)程落實(shí)食品安全要求狀況，加工用設(shè)備容器清洗消毒情況，以及冰箱、咖啡機(jī)等設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)保養(yǎng)和維護(hù)。

　　負(fù)責(zé)人表示，檢查發(fā)現(xiàn)，北京市大部分經(jīng)營(yíng)自制飲品單位能夠落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)把原輔料購(gòu)進(jìn)安全關(guān)，加強(qiáng)食品制作過(guò)程控制，定期檢查庫(kù)存原材料，及時(shí)處理超保質(zhì)期或變質(zhì)的食品及原料，發(fā)現(xiàn)并消除飲品制售中的食品安全隱患，有效保障食品安全。

　　79戶予以當(dāng)場(chǎng)處罰或立案查處

　　不過(guò)，北京市食藥監(jiān)局負(fù)責(zé)人指出，也發(fā)現(xiàn)一些單位存在不同程度的問(wèn)題：

　　一是從業(yè)人員健康和個(gè)人衛(wèi)生狀況方面，檢查發(fā)現(xiàn)部分單位從事飲品制作的操作人員健康證明未辦理或者已經(jīng)過(guò)期，例如包括北京宏心樂(lè)餐飲有限公司(標(biāo)稱“上島咖啡”)、北京市泰來(lái)科技商貿(mào)有限公司(標(biāo)稱“優(yōu)咖檸檬”)、北京廷君餐飲有限公司、北京食立方餐飲管理有限公司平樂(lè)園店、北京京韻軒餐飲管理有限公司、北京星緣一品餐飲管理有限公司、武漢辛迪飲品餐飲管理有限公司懷柔分公司、北京琪利龍小吃店、北京媯川相伴農(nóng)家院餐廳、北京味多美食品有限責(zé)任公司第六十二西餅店、紅果創(chuàng)意廚房(北京)餐飲文化有限公司西鐵營(yíng)分公司、北京德克士食品有限公司鄰楓路街店等。

　　二是有的店存在超許可范圍經(jīng)營(yíng)現(xiàn)制現(xiàn)售飲品的問(wèn)題，即無(wú)自制飲品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，卻加工制作豆?jié){、果蔬汁等飲品。市食品藥品監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管處負(fù)責(zé)人段志永表示，現(xiàn)制現(xiàn)售飲品對(duì)環(huán)境、人員加工操作、貯藏和設(shè)備都有一系列保障食品安全的規(guī)定，符合安全保障條件方可從事現(xiàn)制現(xiàn)售飲品加工。

　　三是原料購(gòu)進(jìn)和使用方面，有的店無(wú)法當(dāng)場(chǎng)提供供貨商資質(zhì)，或不按照法律規(guī)定履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，現(xiàn)場(chǎng)還發(fā)現(xiàn)北京信誠(chéng)東融影院管理有限公司的可樂(lè)機(jī)中使用的濃縮飲料包已過(guò)期。

　　四是加工用設(shè)備容器清洗消毒方面，有的店不能提供消毒記錄，現(xiàn)場(chǎng)還發(fā)現(xiàn)北京樂(lè)佳鑫茶館存在餐具未洗凈消毒的問(wèn)題。

　　五是設(shè)備保養(yǎng)方面，有的店不能提供所用設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄和合格證明。

　　本輪檢查，共對(duì)132戶經(jīng)營(yíng)者責(zé)令限期整改，并對(duì)79戶予以當(dāng)場(chǎng)處罰或立案查處。

　　負(fù)責(zé)人指出，下一步將要求餐飲企業(yè)加強(qiáng)自制飲品安全管理，采取有效措施防控食品安全事件，確保夏季食品安全。“對(duì)本次檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題企業(yè)，將嚴(yán)格督促整改?！蓖瑫r(shí)，提示消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn)商家疑似違規(guī)行為，可保留好購(gòu)物小票，撥打12331進(jìn)行投訴舉報(bào)。

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